白菜餃子餡怎麼做
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要是讓大家選出心目中最愛的麪食,肯定是少不了餃子,餃子的內餡有那麼多種,大家又偏愛哪一款呢?今天小編為大家分享的內容是白菜餃子餡怎麼做,請看看吧。
白菜餃子餡怎麼做1
食材
白菜600克,豬五花肉300克,海米50克,醬油10克,白糖30克,甜麪醬15克,豬油30克,葱末25克,薑末10克,花椒麪、精鹽、老湯、味精、料油各適量。
做法
1、將豬肉洗淨,切成小丁。白菜洗淨,用沸水燙一下,撈出投涼,擠幹水分剁成小丁。海米用温水泡軟,淘洗乾淨,剁成細末備用。
2、炒勺放火上,加入豬油燒熱,下葱末、薑末熗鍋,待出香味後,放入肉丁煸炒,加入料酒、醬油、精鹽、甜麪醬、白糖、海米、老湯,用小火燉入味,收濃湯汁,出勺晾涼備用。
3、將白菜放入盆中,加入味精、精鹽、料酒、花椒麪攪拌均勻,倒入炒好的肉餡,攪拌均勻即成餡心。特點:鮮嫩可口,汁鮮味美。
白菜餃子餡怎麼做2
食材:
麪粉、豬肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等
步驟:
1、首先將麪粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中的麪糰。這時的麪糰不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡,做出的餃子麪皮筋道且不易破
2、白菜洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍後拌餡的時候用
3、海米用開水浸泡15分鐘,然後洗淨,切碎
4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反覆用力的'剁成肉糜; 葱、姜洗淨切末
5、肉餡中加入葱薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順着一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁
6、最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了
7、取出餳發好的麪糰,面板上撒些乾麪粉,用力將麪糰揉至表面光滑
8、將麪糰分成若干份,取一份搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完
9、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。
注意事項:
1、餃子餡兒里加榨菜更好吃,起到開胃的作用
2、包菜不容易出汁,所以不需要預先處理,可以直接拌餡
3、最後加入芝麻香油,可以增加餡兒的潤滑口感,而且芝麻香油可以增香。
白菜餃子餡怎麼做3
1、大白菜一棵,分成兩半,把根部切掉
2、把白菜切成寬條,放在切菜器裏(有種做廣告的嫌疑,嘿嘿)
3、切菜器真的很好用,轉動幾下就成了,省得剁菜的功夫,桌面也很乾淨,不會看到白菜末到處都是。
4、弄好的菜餡兒上放些鹽,放置五分鐘
5、放鹽後白菜出了很多湯,剛才滿滿一大盆,現在要把出的滲出的湯擠掉
6、媽媽不能吃全蛋,所以要做兩種餡兒,一種只是蛋清的,一種全蛋的
7、依次把輔料放入,炒的雞蛋碎,少許雞精、香油、五香粉、鹽、葱末、薑末,做了兩種餡兒得餃子,都是給媽媽做得,血脂高的可以多些享用,因為是純素餡兒,O(∩_∩)O
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