聖誕麪包潘妮託尼
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聖誕麪包潘妮託尼,聖誕麪包甜點一般都是混合果乾類型的東西,大概是因為各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧!發酵好的麪包做出來的味道散發麪包特有的風味與迷人香氣,下面來學做一下聖誕麪包潘妮託尼。
聖誕麪包潘妮託尼1
用料
中種麪糰:高筋粉 250克
酵母3克
牛奶180ml
主麪糰:高筋麪粉200克
低筋麪粉50克
全蛋1個
蛋黃4個
牛奶50克
細糖60克
鹽8克
酵母5克
無鹽黃油200克
橙皮丁 100克
蔓越莓幹80克
黑加侖60克
葡萄乾60克
表面杏仁糊:糖粉 100克
杏仁粉100克
蛋白50克
杏仁片20克
蔓越莓幹30克
做法
1、準備好所用的材料。
2、將中種麪糰材料放入廚師機,混合揉勻至無干粉狀態即可。
3、麪糰揉圓放入碗中,室温發酵約1小時。
4、將發酵好的中種麪糰剪小塊,和主麪糰中除黃油和果乾的材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔聚成團後轉3檔揉麪。
5、麪糰揉至光滑狀態加入軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收後再轉2-3檔揉麪。
6、麪糰揉至光滑狀態後加入事先用朗姆酒泡軟的果乾,麪糰基本揉合即可。
7、加入的果乾較多,手動揉和一下,麪糰稍整圓,放烤盤中。
8、發酵箱設置温度28度,濕度70%,麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
9、發酵好的麪糰取出,排氣後分成4等份,揉圓醒發15分鐘。
10、麪糰再次揉圓,放入6寸麪包紙託中。
11、烤箱,選擇發酵程序,温度設定32度,放入水盒增加濕度,麪糰放入發酵至約1.5-2倍大小。
12、裝備表面杏仁糊材料,將糖粉和杏仁粉加入蛋白,混合均勻後裝入裱花袋中。
13、發酵好的麪糰取出,將杏仁糊加在麪糰項部,表面加少量杏仁片和蔓越莓。
14、烤箱,提前上下火180度預熱好,烤盤放入中層,烘烤約35分鐘。
15、麪包出爐後入放網架上晾涼即可。
烹飪技巧
1、因各麪粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視麪糰狀態適當調整。
2、果乾可提前1-2天用朗姆酒泡軟,加入麪糰後,烘烤時能保持乾果的水份,且增加麪包的風味。
3、黃油的用量比較大,在加入後可以手動輔助使其更易融合,因黃油會阻礙麪糰發酵,所以加大了酵母的用量,發酵時間要看麪糰的狀態。
4、杏仁糊擠在麪糰頂部中間即可,烘烤後隨着麪包膨脹,它會慢慢融化佈滿整個表面,不要擠太多哦,麪糰高出模具後,杏仁糊會流到紙託外面的。
5、烘烤的温度和時間僅供參與,請根據各烤箱温度性能適當調整。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
聖誕麪包潘妮託尼2
主料
高筋麪粉250克
牛奶±180毫升
酵母3克5人份
輔料
高筋麪粉200克
低筋麪粉50克
全蛋1個
蛋黃68克
牛奶50克
細糖60克
鹽8克
酵母5克
無鹽黃油200克
橙皮丁100克
蔓越莓幹80克
黑加侖60克
葡萄乾60克
表面杏仁糊:
糖粉100克
杏仁粉100克
蛋白50克
杏仁片20克
蔓越莓幹130克
製作:
1,準備好所用的材料。
2,將中種麪糰材料放入廚師機,混合揉勻至無干粉狀態即可。
3,麪糰揉圓放入碗中,室温發酵約1小時。
4,將發酵好的中種麪糰剪小塊,
5,和主麪糰中除黃油和果乾的.材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔聚成團後轉3檔揉麪。
6,麪糰揉至光滑狀態加入軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收後再轉2-3檔揉麪。
7,麪糰揉至光滑狀態後加入事先用朗姆酒泡軟的果乾,麪糰基本揉合即可。
8,加入的果乾較多,手動揉和一下,麪糰稍整圓,放烤盤中。
9,發酵箱CF-6000,設置温度28度,濕度70%,麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
10,發酵好的麪糰取出,排氣後分成4等份,揉圓醒發15分鐘。
11,麪糰再次揉圓,放入6寸麪包紙託中。
12,CO-750A智能烤箱,選擇發酵程序,温度設定32度,放入水盒增加濕度,麪糰放入發酵至約1.5-2倍大小。
13,裝備表面杏仁糊材料,將糖粉和杏仁粉加入蛋白,
14,混合均勻後裝入裱花袋中。
15,發酵好的麪糰取出,將杏仁糊加在麪糰項部,
16,表面加少量杏仁片和蔓越莓。
17,COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火180度預熱好,烤盤放入中層,烘烤約35分鐘。
18,麪包出爐後入放網架上晾涼即可。
技巧:
1、 因各麪粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視麪糰狀態適當調整。
2、 果乾可提前1-2天用朗姆酒泡軟,加入麪糰後,烘烤時能保持乾果的水份,且增加麪包的風味。
3、 黃油的用量比較大,在加入後可以手動輔助使其更易融合,因黃油會阻礙麪糰發酵,所以加大了酵母的用量,發酵時間要看麪糰的狀態。
4、 杏仁糊擠在麪糰頂部中間即可,烘烤後隨着麪包膨脹,它會慢慢融化佈滿整個表面,不要擠太多哦,麪糰高出模具後,杏仁糊會流到紙託外面的。
5、 烘烤的温度和時間僅供參與,請根據各烤箱温度性能適當調整。
6、 麪糰中加入了大量的黃油和乾果,再加上表面香甜的杏仁糊,口感真的非常好,麪包冷卻後可以密封保存2天左右再食用,當所有的味道充分融合後,更能散發麪包特有的風味與迷人香氣。
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