無油亞麻籽黑麥麪包做法
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無油亞麻籽黑麥麪包做法。現在的人追求健康,所以對飲食也非常講究。很多人喜歡吃麪包,但是麪包的糖分和熱量很高,為了解嘴饞,可以試試自己製作這款黑麥麪包,無油健康,飽腹感強,適合減肥人士。
無油亞麻籽黑麥麪包做法1
無油亞麻籽黑麥麪包
食材清單
高筋小麥粉200g
黑麥粉50g
水130g
精幼砂糖15g
蜂蜜15g
鹽2g
高糖乾酵母3g
亞麻籽20g
水30g
製作步驟
步驟1、亞麻籽先加30g水提前浸泡約2小時,亞麻籽吸水膨脹變粘稠。
步驟2、所有材料混合均勻成麪糰,先加一部分水,留一些餘量根據麪糰的濕度考慮要不要繼續加水。
步驟3、麪糰揉至擴展階段即可,麪糰滾圓,密封發酵至約2倍大,手指沾麪粉戳麪糰不塌陷不回彈即為發酵完成。
步驟4、麪糰平均分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟5、取一份麪糰擀成近似長方的橢圓形,左邊1/3向右邊折,右邊1/3再向左折,收口向下整成兩邊有些尖的橢圓狀。
步驟6、三個麪糰依次整形好,擺入模具中。
步驟7、發酵至約2倍大,在表面篩上面粉,用刀割幾道口,放入預熱好約185度的烤箱中烘烤23-25分鐘左右即可。
小貼士
1.確認麪糰發酵好的方法:手指沾麪粉戳一個洞,麪糰不回彈不塌陷即為發酵成功。回彈是還沒有發好,塌陷是發酵過度。
2.因不同品種不同品牌的麪粉之間吸水性有差別,以及不同天氣的'因素,所以水量可以自己適當做調整哦~
3.具體烘烤温度和時間請根據自己使用模具大小和製作分量進行調整。
無油亞麻籽黑麥麪包做法2
黑麥麪包
用料
主料高筋麪粉240克黑麥粉30克水190克
輔料無鹽黃油5克食鹽5克奶粉6克耐低糖酵母5克
黑麥麪包的做法
1.所有的材料全部放入麪包機桶中,包括黃油,酵母放在最上面
2.一個半的和麪程序~20分鐘,麪糰拉出較厚的膜;無需拉出薄膜
3.收圓入盆,放在温暖的地方進行第一次發酵
4.室温下發酵一個半小時,麪糰發至二倍大
5.取出發酵好的麪糰,按壓~排氣~分割成均等的六分,滾圓,中間醒發十五分鐘
6.醒發後的麪糰,壓扁、擀長成橢圓形,順着長邊,兩邊各折起1/3,再橫向對摺,麪糰的接合處用手掌跟部按實,搓成兩頭稍細的橄欖形
7.厚帆布折成山形,撒上適量的高粉,放上面團進行二發;我放在烤箱裏進行二發,在麪糰表面和烤箱四周噴水保濕
8.二髮結束,烤箱裏放入烤盤預熱至200度;烤箱預熱的空隙,把發酵好的麪包藉助鏟子放到烤紙上,再用利刀在麪糰中間劃一刀,我劃的口子不深
9.烤箱預熱到設定温度,取出烤盤,拖着烤紙快速將麪包放到烤盤上,再將烤盤放回烤箱,麪糰表面噴水,200度,烤大約20分鐘;到時,取出放烤架晾涼
10.剛烤好的麪包表面酥脆,內裏柔軟,有點像法棍,切開,沒有糖的麪包組織也不錯
11.大蒜切碎與黃油攪拌均勻,塗抹在切片的麪包上,入200度的烤箱中,烤紙面包金黃,可口的蒜香黃油麪包出爐啦
烹飪技巧
水要根據麪糰的吸水性做調整,全程用手粉。
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