吉利丁片是什麼東西
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吉利丁片是什麼東西,大家對於吉利丁片是什麼來的,都是十分的好奇,而且看起來黃黃的,像一塊塑料一樣的,大家吃了能夠放心嗎,小編和大家一起來看看吉利丁片是什麼東西的呢的相關資料。
吉利丁片是什麼東西1
吉利丁片,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脱色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
使用技巧
1、用吉利丁製作的甜品需冷藏保存,在温熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁製作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。
4、吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。
吉利丁片是什麼東西2
吉利丁片,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質。
吉利丁片為了方便保存,在加工製作過程中需要脱水乾燥處理,所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裏面軟化,吉利丁片在水中會膨脹,這也就是甜品培訓課程中常説得“軟化”。如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘,吉利丁片則需要15分鐘。
擴展資料:
注意事項——
1、建議放在純淨水(天熱時最好用冰水)中浸泡,浸泡時,片與片之間儘量不要重疊;
2、吉利丁片要充分吸水泡軟(避免做成成品後再去吸收蛋糕中的水分,從而引起開裂);
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高於60℃,否則吉利丁的凝結功效會降低);
4、吉利丁片融化後要迅速放入冰箱中冷凍;
5、用吉利丁片製作的甜品需冷藏保存,在温熱的環境下容易溶化變形;
6、糖會降低吉利丁片的凝結度,所以製作的甜品,糖分越多,就越軟;
吉利丁片是什麼東西3
其實,吉利丁片是烘焙中最常見的凝固劑,它可以使原本軟踏踏的液體甚至是麪糊,凝結成團變得柔和順滑。它一般呈半透明黃褐色片狀,味道上會帶有一些些腥臭味,儲存的時候必須放在乾燥陰涼處,否則容易受潮,造成片與片之間相互粘黏。使用之前需要提前用冷水泡發去腥,這樣獲取的`吉利丁片才能變得更加柔軟,顏色更透明;泡發軟化過後的吉利丁一般會隔水加熱使之融化(或直接加到其他温熱的材料中拌融)即可。
那吉利丁片都可以做些什麼呢?像布丁、慕斯蛋糕、軟糖(QQ糖)、木糠杯這些甜品,都可以用吉利丁片去製作,特別是布丁。用吉利丁片做出來的布丁口感順滑,絲滑香甜的椰奶配上Q彈爽滑的芒果,可以補充人體所需的蛋白質等多種營養,還有入口即化的感覺,彷彿在吃冰淇淋似的!
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