蔬菜的營養知識
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蔬菜的營養知識,關於蔬菜的八大營養知識,在遵循健康均衡飲食時,很容易忽略基本營養因素。如果希望更好的預防疾病,很重要的一點是多吃新鮮食物,下面給大家分享蔬菜的營養知識
蔬菜的營養知識1
久存蔬菜——新鮮的青菜,買來存放家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再燜,菜裏的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裏温着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後温熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若温熱15分鐘可損失維生素C20%,保温30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上温熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裏,新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裏。
先切菜再衝洗——在洗切青菜時,若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷——時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的.膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗淨——蔬菜的污染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體,黴菌大都不溶於水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。
蔬菜的營養知識2
1、 像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜屬於深色蔬菜嗎?
茄子作為一個整體並不能歸屬於深色蔬菜。紫色茄子皮的分量佔整個茄子的比重很小,能夠提供的花青素、維生素C、B、黃酮類物質—蘆丁等有限。所以茄子整體不屬於深色蔬菜。類似的還有黃瓜,紅蘿蔔,青蘿蔔等也不屬於深色蔬菜。
但是如果把茄子皮單獨削下來做成一個菜,那麼就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做紅燒茄子等。類似的還有黃瓜、蘿蔔等蔬菜。
2、 為啥説蔬菜葉子是丟棄的“寶貝”?
一般來説,葉菜類蔬菜的營養價值一般高於瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高於根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓等深色綠葉都比相應莖根部高出數倍。因為綠葉是植物進行光合作用的部位,它的營養素密度一般會比其他部位高,其中含有有維生素C,B2,葉酸,維生素K,類胡蘿蔔素,類黃酮等很多營養保健成分含量都很高,同時還含有膳食纖維、鉀,鎂,鈣等營養物質。好多人把芹菜葉扔掉,這是很可惜的,例如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔葉等。
3、 如何健康吃薯類?
土豆、山藥、藕等薯類並不是典型的蔬菜,這些薯類的營養特點是:澱粉含量高,而蛋白質與脂肪含量低,例如甘薯的澱粉含量高達25%,而蛋白質為1.5%,脂肪僅為0,2%;土豆含澱粉達17%。薯類的乾製品中澱粉含量可達80%左右,蛋白質為5%,脂肪僅為0.5%左右,所以薯類的自身特點決定了其具有一定的控制體重、預防便祕的作用。
不過,吃薯類的時候,需適當減少主食的攝入,避免澱粉攝入過多轉化為脂肪儲存,而且烹飪方式,最好選擇蒸、煮等少油的烹飪方式,避免油炸。例如炸薯條or炸薯片的脂肪含量將會大大提高,對控制體重很不利。
4、蔬菜與水果能否相互替換?
很多人覺得蔬菜與水果的營養成分與保健功效有些相似之處,就覺得兩者可以相互替換,其實不然。首先,蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物高於水果,所以水果不能取代蔬菜。其次,水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜要高,且其營養成分不受烹飪方式的影響,所以蔬菜也不能取代水果。推薦每餐有蔬菜、每日有水果。
蔬菜的營養知識3
1、營養成分與顏色相關
一般來説,蔬菜的顏色越深,則説明該蔬菜中含有的營養成分就越多,綠色蔬菜的營養成分>黃色蔬菜營養成分>白色蔬菜的營養成分。
2、抗癌作用
全世界的科學家研究的熱點之一就是蔬菜的抗癌作用。美國科學家曾經發現花椰菜中具有抗癌的作用,能夠大大地降低人們患肺癌的風險。
3、營養物質
大多蔬菜均含有維生素、纖維素和礦物質等多種營養成分,此外蔬菜中也富含膳食纖維和水分,而維生素具有保護視力的作用,纖維素具有促進人體消化吸收的作用等等,蔬菜的作用是不可估量的。
4、幫助減肥
根據研究發現,大多蔬菜都具有幫助人們減肥的作用,其中減肥功效最被認可的蔬菜是黃瓜、白蘿蔔、茄子等等蔬菜,這些蔬菜含有的熱量比較低。
5、降低高血壓
根據研究表明,大多數蔬菜也具有降低血壓的作用,一般來説白色蔬菜就含有這種作用了,白色蔬菜有白蘿蔔、冬瓜等等。
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