甲魚正確殺法

甲魚正確殺法，甲魚的味道不是每個人都喜歡的，但是不得不承認，甲魚確實是非常有營養，經常吃甲魚還能增強人體的抵抗力，但甲魚在處理的時候相對來説比較麻煩，下面來跟大家分享甲魚正確殺法。

甲魚正確殺法1

甲魚的名字有很多，比較常見的：水魚、老鼈、團魚等等。可能還有一些我也叫不上來的名字，但是大家需要記住，甲魚和烏龜完全是兩碼事。雖然長的相似，但是絕對不是一種東西，一定要不要搞錯了。

在北京有一家連鎖店，“瀟湘甲魚村”，這一家飯店的主打特色菜就是甲魚，而且都是從洞庭湖運過去的。有兩種口味，一種是黃燜，一種的紅燜，辣和清淡兩種，甲魚主要肉質鮮美，湯濃鮮香，在甲魚身上有兩個部位最好，一是甲魚裙邊，二是甲魚牙籤。

説到裙邊吃的.朋友都知道，軟糯鮮香，有一種入口軟軟而且粘嘴巴的感覺，真的回味無窮。有人説甲魚很腥、有人説甲魚沒肉、還有人説甲魚很難吃、其實有很多人都不知道甲魚應該怎麼殺，更不知道應該如何去處理腥味。

甲魚如果放血了就不好吃了，而且甲魚的表面有一層薄薄的膜，就很難去掉了，其實殺甲魚和狗的方法差不多，一個是需要打死，一個是需要燙死。

正確的宰殺方法應該是，先把甲魚用開水燙幾分鐘，然後快速剝去沙皮（也就是表面的一層膜），然後再從裙邊和蓋子鏈接出切開，如果您要是怕甲魚太腥，可以把肚子裏面的苦膽弄破塗抹在甲魚上面，這樣可以去腥。不用擔心這個苦膽會把甲魚的肉質變苦，因為甲魚是兩棲動物，不和草魚一樣。

小提示：

甲魚裏面有很多油，一定要在砍成塊之後把所有的油都要剝去，防止肉質變腥

甲魚的肉質非常的鮮嫩，並不會像雞肉那麼難熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平時炒肉差不多，如果的燉也不需要太長時間，千萬不要放在高壓鍋裏面壓個10分鐘，就全部都成渣渣了！

甲魚正確殺法2

甲魚是滋補佳品，其中富含了多種豐富的營養成分，常吃不僅能增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，而且還有養顏美容、祛壓降脂、壯陽壯腰等方面的功效。

也是因為甲魚的營養價值很高，再加上味道很鮮美，很多人也都愛吃。在城市裏購買甲魚，一般都是小販幫忙殺掉了，但是在農村如果是水田裏購買的甲魚，那就只能是自己動手來殺了，但是甲魚如何殺呢？下面我就給大家介紹如何殺甲魚。

對於甲魚，這在農村以前是很常見的，小時候去水田裏幹活了，就能偶爾抓到一些甲魚。如果找到了甲魚的老窩，還能抓出好幾只甲魚呢。

不過，這種動物也是很危險的，一旦被它咬住了，那就不會輕易的放開的。老輩人的方法是馬上把甲魚放到水裏面去。當它們感覺到不危險時，就會馬上鬆開嘴巴然後遊走。另外還有一種方法，那就是打火機烤甲魚的尾巴，當它們在感覺到痛以後，也是會鬆開嘴巴的。

所以在殺甲魚的時候，還是要當心一點。而在農村裏殺甲魚的方法也很多，其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。

雖然，這種方法比較的殘忍，但“人為刀俎，我為魚肉”，既然淪落到了被吃的地步了，也就顧不得殘忍不殘忍了。用開水把甲魚燙死這種方法自古就有了，而且還很實用。

當把開水燒開了之後，倒在水桶裏面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久，甲魚就被燙死了，而且它的頭不會縮進去，四個腳也全身伸出來的。同時開水還會把它身上的'外皮也燙脱落了，只要輕輕一撕就掉了，為後面的處理也是節省了很多的麻煩，是一舉多得的事情。需要注意，甲魚表面的那層砂皮是不能吃的，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

有些地方還有另外一種方法，那就是用一根筷子去逗甲魚，它會經不住挑逗，然後會用嘴巴去咬筷子。當甲魚把筷子咬住了以後，它就不會輕易放開了，然後用力把甲魚的頭拉出來，當脖子拉到最長的時候，眼疾手快，手起刀落，就把它的頭給剁下來了，之後控血就可以。這也是一種殺甲魚的方法，但是對技術方面要求還是比較高的。

當把甲魚殺死了之後，就可以從其裙邊底下沿周邊割開，再把甲魚殼掀開，去除內臟就可以了，這樣甲魚的初步加工也就算完成了！

甲魚正確殺法3

甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。把水魚放入80度水中燙一會，剝去水魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

將宰殺後的水魚放在熱水中，燙2—5分鐘，温度約70—80度(具體時間和温度根據水魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降温)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將水魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。

注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於水魚周圍，是水魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將水魚清洗乾淨。從水魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。

內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，水魚初步加工就算完成了。

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一，然後提起控淨血。

2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的.熱水中，燙2到5分鐘，具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼，這一步的關鍵是，水温不可太高，泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落；

3、把甲魚體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因為甲魚的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；

4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊刮破或刮掉，因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮淨黑皮後，洗乾淨；

5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎，這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細，釣甲魚的魚鈎不會大，而且會藏得很深，如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。