芥藍菜怎麼做好吃
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芥藍菜怎麼做好吃,説到芥蘭,相信大家並不陌生,芥蘭也是我們比較常見常吃的蔬菜之一,芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。下面來看看芥藍菜怎麼做好吃。
做法1:清炒芥蘭
需要準備食材如下:芥蘭300克,紅辣椒1個,大蒜5瓣,鹽1茶匙
具體做法如下:芥蘭放到水中燙一下,大蒜去皮洗淨切片,鍋內放油,燒熱,爆香蒜片,放入芥蘭、鹽用大火快炒均勻即可。
做法2:蒜蓉炒芥蘭
準備食材如下:芥蘭500克,五花肉100克,大蒜5瓣,食鹽1茶匙
具體做法如下:芥蘭清洗乾淨後,切斜刀備用,五花肉切片,大蒜拍扁剁碎,起鍋加熱,將五花肉倒入鍋中煸出油脂,然後加入蒜末,小火炒香,
做法3:白灼芥蘭
準備食材如下:芥蘭300克,大葱1根,紅辣椒1個,蒸魚豉油適量,食油適量
具體做法如下:葱和紅辣椒切絲備用,芥蘭清洗乾淨後削去老皮備用,接着起鍋加入大量清水,大火煮沸,水煮沸之後加入1小勺食油,然後把芥蘭湯至斷生,然後撈起擺盤,再加入適量的蒸魚豉油,將葱紅椒絲放上面,燒點熱油爆香即可!
做法4:芥蘭炒牛肉
準備食材如下:芥蘭100克,牛肉200克,食油適量,食鹽1茶匙,姜4片,蒜1瓣,生抽1湯匙,老抽少許,蠔油1湯匙,澱粉適量,胡椒粉少許
具體做法如下:芥蘭去葉留梗,洗乾淨後切短,牛肉切片,用少許鹽、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少許澱粉抓透,然後用油抓勻,鍋裏燒開水,放入幾滴油,放入芥蘭焯水,斷生後馬上撈出,炒鍋熱油,爆香蒜蓉和薑片,下芥蘭小炒一會,調入少許鹽,裝起備用,炒鍋繼續熱油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉變色,倒入少許生抽和幾滴老抽,芥蘭回鍋同炒,放入一湯匙蠔油炒勻即可!
做法5:蠔油芥蘭
準備食材如下:芥蘭500克,蠔油1湯匙,雞精1茶匙,糖少許,醬油1湯匙,高湯半碗
具體做法如下:將芥蘭洗淨後切段,起鍋加水煮沸,加入少許食油,將芥蘭焯水後撈出過涼,瀝乾水分擺盤備用,接着將高湯倒入鍋中,加入少許食鹽,加入1茶匙雞精,加入1湯匙的蠔油,再邊攪動邊加入少許水澱粉,等湯汁濃稠時,將湯汁淋到芥蘭上面即可!
【豬油炒芥藍的做法】
食材:芥藍300克,豬油1勺,蒜子3粒,青紅酒1勺,蠔油1勺,白砂糖半勺,食用鹽適量;
製作步驟:
1、芥藍很多人説要不要焯水,其實炒芥藍是不需要焯水的,直接下鍋炒就好,而且也一樣能炒的又綠又脆。先把芥藍用清水泡一會,清洗乾淨,然後切成小段備用,剝3個蒜子拍碎備用,用乾淨的勺子舀一勺豬油備用;
2、把鍋燒熱,然後放入豬油,讓豬油融化,等鍋裏冒出青煙,説明油温夠熱了,然後放入蒜子爆出香味,此時把芥藍菜倒進去,一定要用大火快速翻炒,這樣能讓炒出來的芥藍菜更綠更脆,而且也更香,還不會發黑。
因為用大火炒青菜熟的快,水分和營養素也不容易流失,所以以後大家無論炒什麼青菜一定要保證用大火;
3、炒芥藍的時候需要點水,點水一定要記得用開水,否則芥藍就不會綠也不會脆了,炒差不多的`時候就可以加入1勺青紅酒,1勺蠔油和半勺的白糖,翻炒均勻,然後加入食用鹽調味,炒勻即可出鍋,很多人不知道為什麼炒青菜加酒,因為芥藍有一定的苦澀味,需要加入適量的白砂糖和料酒來改變芥藍的口感;
很多人不知道為什麼要用豬油炒芥藍,才能讓芥藍又綠又脆,香味撲鼻,原因很簡單,用豬油炒芥藍雖然沒加豬肉卻有豬肉的香味,所以香味撲鼻,而由於油脂份子非常小,所以豬油又能在芥藍表面裹上一層油膜,這樣能防止芥藍的水分和營養素在炒的過程中流失,保證了芥藍又綠又脆,清甜爽脆的口感。
不僅僅豬油可以用來炒芥藍,炒所有的青菜都是一樣的原理,所以大家以後無論炒什麼青菜都可以用豬油。
清炒芥藍
【原料】:芥藍、姜一小塊、白酒半杯、鹽、白糖、雞精、油
【做法】:
1、芥藍洗淨,如果芥藍比較粗,用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。
2、鍋中放適量油,大火,4成熱,放入拍碎的老薑,炒香。
3、加適量鹽,這時油温已經上來了,放入芥藍,立即蓋上鍋蓋。洗好的.芥藍不要故意甩幹水份,讓它水嗒嗒就行。
4、倒入白酒,繼續蓋着蓋子。
5、待水份蒸發得差不多,聽不到噼裏啪啦爆油聲的時候,打開蓋子,翻動一下,使所有的菜受熱均勻。
6、加入白糖、雞精調味,待芥藍炒得軟熟之後,起鍋裝盤。
蠔油炒芥藍
【所需材】:芥藍菜 300公克,蠔油 1小匙,鮮雞粉 1小匙,糖 1/3小匙,醬油膏 1/3小匙,太白粉 1小匙,高湯 110㏄。
【烹飪過程】:
(1)將芥藍菜洗淨後切段,汆燙後撈起衝冷水,以保持鮮綠色,放涼備用。
(2)將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蠔油芡。
(3)將芥藍菜炒熟,淋上蠔油芡即可。
芥藍炒培根
【材料】:培根肉,芥藍
【做法】:
1:把芥藍去葉切片狀,培根用牙籤串成卷卷
2:芥藍出出水,盛起待用
3:培根用油炸熟,盛起待用
4:下油鍋加鹽,炒一下芥藍,再倒入培根一起炒一下,打芡汁(生粉+水),即可。
白灼芥藍
1.把芥藍擇洗乾淨,根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大葱切絲備用。
2.把洗淨的芥藍,甜椒絲,豆芽放到沸水裏燙熟,撈出待用。
3.炒鍋放少許花生油燒熱,放葱、薑絲,稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動,出香味即可。
4.加工好的醬油湯汁淋在盤底,再把芥藍整齊擺放裝盤。
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