如何選擇新鮮海蔘
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要觀察海蔘的體形是不是完整,如果外形不完整,有可能是商販去除過腐敗的,也可能是海蔘捕撈已久被污染的。
1、海蔘的味道。
有些常年研究海蔘的專家,可以根據海蔘的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見,學會聞海蔘的味道對於挑選海蔘有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮,生長在不同的海里,味道還會不盡相同呢。
所以,在購買海蔘時,要仔細的用鼻子嗅嗅味道,有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海蔘才更優質。
2、海蔘的刺。
海蔘分為野生和圈養,從營養價值上來講,當然還是野生的'更為豐富。野生海蔘由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質,參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海蔘大多為4排刺,也有個別擁有5-7排刺的。但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3、海蔘的顏色。
生長於海底的海蔘營養價值是最豐富的,顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10米範圍內,海蔘們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海蔘顏色就一定相同。不過,在挑選時,儘量選擇顏色更接近於黑褐色的海蔘。
4、海蔘的個頭。
外行人在挑選海蔘的時候,往往願意選擇個頭更大的,認為所含有的營養價值更豐富。其實,這種想法是非常不科學的。當然,如果是針對新鮮海蔘的話,個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過,
我們在購買時,多是挑選鹽漬海蔘,由於鹽漬海蔘多事需要蒸煮加工的,個頭大的海蔘往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳,拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海蔘,一斤可以發出十多斤的量甚至更多。所以,我們在購買時,不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5、海蔘的年齡。
其實海蔘的年齡,對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是,一般説來,海蔘的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候,在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海蔘。所以消費者在購買時,要詢問生長年限,年頭越久的海蔘,它所含有的營養價值就越豐富。
細節1、注意參刺
這是一種相對比較明顯的特徵,因為一個東西的賣相,是會給人留下深刻印象的。那麼,他們生活的環境不同,造成的個體差異也不同,海蔘的刺有長有短,有多也有少,如果是同款的海蔘,應該選擇什麼樣子相對更好呢?
答案是刺越長,而且比較粗壯的,會相對比較好。畢竟作為一種野生海洋生物,它們只有生活的環境比較能突出“適者生存”的情況,才可以在競爭的條件下,生長的越來越好,自然也更加強壯,而又短又軟的刺,則是“弱者”的表現。
細節2、詢問參齡
一般來説,在野外自由生長的.海蔘,至少要等到兩到三年,才可以完全長成我們所食用營養豐富的食品,而如果是一年左右而長的,那麼大半會是人工圈養的,而不是在海中培育的。
所以,不要輕視年齡的問題,一定要張開嘴去問,畢竟這關係到它們珍貴的程度,和營養的價值,是否是我們所需的。
細節3、眼觀色
前些年,流傳着一種“以黑色為尊”的説法,其實現在來看,這種説法是有一定問題的,真正好的好的參,基本上不可能是全身通黑,畢竟它的腹部,和足部,都是會呈現不同顏色的。
如果你看到了傳説中全體通黑的,那麼絕大多數是利用了消費者心理,用了一些“科技與很活”,所以這個時候決定,就要慎重考慮,看是否是真的品質好了。
細節4、上手摸
前面我們可以通過視覺來感知的,已經基本上判斷完畢,在有一個初步的判斷以後,如果感興趣了,那麼下一步就是要上手去摸,這也是比較準確和直接的判斷辦法。首先要感知,是否過於潮濕,因為有一些參中,它的水分是十分過量的,這樣既不利於保存,也基本上可以認為,品質不算太高。
那麼真正高品質的參,摸上去應該是表面比較乾燥的,甚至它的刺會比較硌手,整個東西看起來比較有精神,那麼這樣的才算是過了這一關。
細節5、鼻子聞
真正從海中打撈的參,不必多説,肯定是會有海里的味道,那種海中的鮮味,那種淡淡的海藻腥味,是很正常的,而不是其他的什麼味道。如果選擇的參,聞起來有藥品的味道,甚至一點味道都沒有,那麼這個產品,多半要三思而後行了,買時要多留意。
細節6、看產地
如此廣闊的世界,有許多地方都會有海蔘,但要論起哪裏的比較好,那麼可要論起環境等因素了。一般來講,越靠近北方,它的生產週期就相對更長。
在我國北部,大約北緯37到40度左右的山東和遼寧,等這些周邊海的海域裏,不管是水温,還是生長環境,都是十分有利於生長週期長的參,那裏產出的品質,是大家有目共睹的。尤其是膠東半島,在威海等地區,所產出的參,更是被譽為“參中王者”。
1、顏色:新鮮海蔘,外觀顏色應為深棕色或灰棕色,表面光滑,刺有彈性但不軟。好的海蔘腸是白色的,有些是灰白色的'正常現象,而不是新鮮的海蔘顏色很深,但也會有黑色,腸子會變成紅色或黑色。
2、形狀、好的海蔘又胖又瘦,對稱,肉質厚實,摸起來有彈性但不軟,不易彎曲。而不那麼好的海蔘恰恰相反,身體容易彎曲,但刺很硬。
3、彈性:新鮮海蔘在一定温度變化中,蛋白質不會變質,會像往常一樣有彈性,不新鮮摻假海蔘容易變軟,刺直。因此,在平時選擇海蔘時,可以想辦法讓海蔘加一加温度來檢測海蔘的新鮮度。
最簡單方便的方法就是搓手掌,把海蔘放在手掌裏一會兒。海蔘有一定熱度後,抓住海蔘兩端彎曲。如果海蔘容易彎曲變軟,温度越來越高,説明這種海蔘不是很新鮮。
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