牛肉怎麼炒肉嫩
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想牛肉片嫩而不柴,對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要,全程要大火快炒,當牛肉片下鍋後,就要迅速撥散,以免粘連。
若想牛肉炒很嫩的時候,最好要在切肉的時候,應沿着上面的紋理切,不要隨意的切,將其先放在清水裏浸泡一段時間,再將其與澱粉、水、雞蛋清等攪拌均勻,之後放在鍋裏翻炒,多放點油,炒到七分熟就可以起鍋了。
牛肉炒肉嫩的方法
若想牛肉炒的很嫩的時候,其切牛肉也要注意合理的方法,最好不要胡亂的切,否則就會容易損壞到牛肉裏面的纖維組織,應先橫着切片,之後沿着肉裏面的紋理切,這樣能保留肉裏面的筋膜,這樣炒出來的牛肉會更加的'爽滑。
且在炒牛肉的時候,最好先將其放在温熱水中浸泡一段時間,在裏面加入一些料酒和薑片後,主要是去掉裏面的血水,還能起到去腥的作用,之後將其與澱粉、水、雞蛋清等攪拌均勻,這樣能鎖住牛肉中的水分。
若想口感變得更好,可在醃製的時候加入一些雞蛋清或者蘇打粉,之後將牛肉下鍋翻炒,但最好以中高火為主,不宜用大火,還要儘量的多放點油,將牛肉炒到七分熟就可以起鍋,否則時間長了就會影響牛肉的口感。
【家常炒牛肉片】
主料:
1塊優質的牛肉、3個大青椒、1個大紅椒。
配料:
1塊老薑、幾瓣蒜、適量的胡椒粉、少許料酒,少許白糖、適量醬油、適量澱粉、少許味精、少許鹽、適量的芝麻香油、適量的食用油。
做法:
1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗乾淨,然後切成大小長短都比較均勻的牛肉片,放入碗裏,加入少許胡椒粉、適量的醬油、少許料酒抓勻,然後加入適量的澱粉抓勻,放上15分鐘左右。
2、大青椒洗淨去掉籽切片。大紅椒洗淨去掉籽切片。老薑洗淨切末。蒜切末。
3、冷鍋燒熱,下適量的食用油,燒熱,把牛肉片放入鍋裏炒一個8成熟,出鍋備用。
4、另起鍋,下適量的.食用油,燒熱,先下薑末、蒜末炒香,然後下青椒絲、紅椒絲炒8成熟。
5、接着把牛肉片放入鍋裏,加入少許的麻油、少許白糖炒均勻,再接着下少許鹽、少許味精炒勻出鍋即可。
這道好吃而又有營養的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大紅椒都不太辣,好吃又便宜。也可以換成二荊條和小紅椒,吃特辣的人可以考慮一下哈,不愛辣者勿噴喲,不然浪費材料喲。
你喜歡怎麼炒牛肉吃呢?
冬季是一年四季中最適合養生進補季節,有的人食補,有的人藥補。雖然藥補效果明顯,但是藥三分毒,所以還是通過食物養生是最好的選擇。
牛肉,是營養價值十分高的一種肉類,有暖胃、保暖的功效,多吃能增強免疫力。
牛肉的吃法有很多,一般可以炒着吃,也可以燉湯喝。下面介紹一種牛肉的家常做法,簡單又美味!
食材:
牛肉(裏脊肉)、白蘑菇、白糖、大蒜、醬油、料酒、蠔油、大葱梗、澱粉
做法:
1.牛肉切片裝盤,加料酒、醬油、少許鹽、少量糖拌勻,放置15分鐘後,再加入澱粉和1勺油拌勻備用;大蒜切末,大蒜梗切段備用。
2.白蘑菇洗乾淨後,對半切開,鍋內加水燒開後,焯煮3分鐘備用。
3.鍋內多放點油,油熱後倒入牛肉片,翻炒至變色,出鍋備用。
4.用鍋內剩餘的有將大蒜末爆香,先放入白蘑菇,加少許鹽翻炒均勻後,倒入牛肉片拌勻,最後放入蠔油和大蒜梗炒一分鐘,即可出鍋。
美食貼士:
1.牛肉片里加澱粉、白糖會使牛肉口感更滑嫩
2.牛肉片里加入食用油可以避免粘鍋,也能減少油濺出來
要準備的食材和輔料:
牛肉300克,芹菜適量(不要葉子)紅椒一個,青椒一個,幹海椒兩個,大葱一根,姜1小塊,蒜3個。
醃製牛肉食材:
食用油10克,老抽2克,胡椒粉適量,蛋清一個,幹澱粉10克。
首先準備新鮮的牛肉,將牛肉逆着紋路切成薄片備用。
下一步開始準備醃製牛肉,將切好的牛肉放入清水裏抓洗,洗掉牛肉中的血水,然後將牛肉倒出擠幹水分。牛肉裏面放入食用鹽,胡椒粉,老抽提色,先將牛肉朝一個方向攪拌到黏手即可。再加入蛋清一個繼續攪拌,接着再加入幹澱粉攪拌均勻,最後淋入植物油拌勻醃製15分鐘,植物油能使牛肉片自動閃開,防止翻炒的時間粘連。
趁着醃牛肉時,把生薑1小塊切成絲,大蒜3顆切成片,半根大葱切成段,一個紅椒切成絲,一個青椒切成絲,再把小芹菜切成3釐米左右的段。
接下來就是翻炒牛肉,熱鍋裏面倒入稍微多點的植物油,等油冒煙後放入醃製好的牛肉,轉中小火用勺子快速推散,大約30秒左右,牛肉定型變色後立即倒出 ,重新起鍋倒入油,油熱後將把葱薑蒜幹海椒爆香後,放入一勺耗油 ,黃豆醬一勺炒勻爆香
接着放入配菜炒至斷生,下入牛肉翻炒幾秒,然後開始調味 ,加入食用鹽,雞精, 胡椒粉,料酒, 白糖翻炒10秒再加入生抽翻炒均勻即可出鍋。
這道超下飯的芹菜牛肉就做好了,牛肉鮮嫩爽滑,芹菜脆爽可口,兩者搭配營養豐富。
本人喜歡吃清淡,如重口味的`可以再加料,如泡海椒和仔姜等等,又是一個不錯的味道。
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