餐飲餐廳的運營計劃
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餐飲餐廳的運營計劃,餐飲行業一直都是生意比較好的,所以很多人都想要自己做餐飲,在做餐飲餐廳的時候,都是要現做好運營計劃的,下面整理了餐飲餐廳的運營計劃。
餐飲餐廳的運營計劃1
一、餐館名稱:。命名規則説明:低調,簡單,易記,有特色(這裏的特色不是説直接反映風味)但不古怪,不超過四個字,不帶湘字。目前預定的形式是“酒家”或“荘”
二、餐館風味:以湘東地區的農家風味為主
三、餐館預計面積:280 ~ 350 M2
四、目標城市:廣州
五、選址要求:
1、在周邊1裏內起碼要有一箇中型居民小區,周圍最好一定量的流動人口,應該是白領來往或是租房目標區;
2、如果條件不能滿足第1點,則位置需要交通比較方便,來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;
3、租金不能超過60元/M2,40元/M2為最佳,最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面,主要營業面積在二樓;
4、餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力,或是附近不超過200M有停車場。
選址總體評價,由於新手投入資金不宜過大,因此餐館位置不能為現今已經很繁華處,但希望往來比較多的人員,並且具有消費能力,希望通過餐館的風味特色能吸引到老客户,要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。
六、餐館佈局要求:大廳內部要求能擺放4人小台或小圓桌12 ~ 15張,10人大台4張,16M2包廂(4*4M規格)4 ~ 5個。(但具體要看店鋪的佈局)
七、餐館開張預算:
1、租金:兩按一租,以300 M2計算,每M2預計50元,此應一次支付4、5萬元;如果面積有出入,無論如何不能超過5萬
2、裝修設計費用:800元
3、裝修費用:
A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元;
B、內部大廳裝修風格以突出農家風味為主,裝修一般,但要求裝修完不能有異味,費用為X元;
C、廚房面積為40 M2,裝修強調排污、通風,費用為X元;
D、廁所兩個,男廁為1、5M2,女廁為1M2,要求通風,其他無特別需求,裝修X元。 自己買材料,總共預計8萬元
4、辦證費用:要求有消防、環保、衞生許可和營業執照等,費用預計6萬元
5、購買用具費用:
A、3台5P的空調,包廂4台小1P空調,共元(也可能使用中中央空調);
B、十把吊扇或壁扇,共3000元,
C、兩個冰箱,兩個冰櫃,一個消毒櫃,其計1萬元;
D、廚房用具,共4、5萬元;
E、 桌凳,共5000元;
F、其他(請見清單),共計20xx元,
G、自動洗衣機1台,1000元
6、其他不可預計費用,20xx元
八、餐館裝修風格説明:
1、門面裝修要求顯眼,突出特色,不誇張,簡練,能體現其消費水平
2、大廳説明:
A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳,或是使用外觀上比較結實的大小圓桌,大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;
B、牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚,廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,天華板不進行完全裝修,使用射燈,射燈以上的天華板噴為黑色,大廳燈光要求柔和,但桌面上的燈光要求明亮。(這裏只我的想法,實際以最終的設計為準)
3、包廂裝修與大廳一樣
4、其他無特別要求
九、人員配備:
1、廚房:共6人,1個主廚,2個副廚,1個配菜切菜,1個洗滌人員,1個洗/撿菜人員
2、包廂:以5個包廂計算,5個服務員,
3、大廳:5個人,每四張台1個
4、其他:其他臨時人員1人(主要用於服務休息時的輪換),店主1人。
十、運營費用明細:
1、物業管理費用:每平方不能超過2元/月,以300 M2共計600元/月
2、排污費用:600元/月
3、水電費用燃油費用:水電4000元/月,燃油20xx元/月(暫時以此計算,如果燃油越多,説明生意越好)
4、人員費用: A、工資:主廚為1800元/月,副廚為1400元/月,其他均為1000元/月,共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B、住宿火食費用:住宿為20xx元/月,火食費用以200元/人/月,共計18*200 = 3600元/月
5、 折舊費用:
6、 原材料:A、原料, 共元/周
7、 其他不可預知費用:1000元/月
十一、菜品説明:
1、堅持兩個特色:A、綠色健康食品;B、湘東地區的地道農家風味,大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2、堅持推重出新:A、不斷推出新菜品,每月2個新菜品;B、跟季節變更,及更換菜品
3、消費水平定位:跟門面地址周邊環境相關,但初步定為平均 35~60元/人。
總體來講,以農家特色和綠色健康為賣點來,不一樣的菜品才能買得到比較高的價格,並取得比較高的利潤
十二、直接成本估計:
直接成本主要包括,油,鹽,各種佐料,以及構成菜品的原料。
1、特色菜(挙頭產品)成本控制在50%
2、中檔但一般湘菜館少見的,成本控制國40%以內
3、中檔常見成本控制在60%以內
4、低檔常見菜控制在30%以內,此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品
十三、最終費用核算:
1、開業費用(單位為元):
費用類別 金額
租金
設計 800
裝修
辦證費用
大電器採購
廚房用具
桌凳具 5000
購買用具費用其他 20xx
其他 20xx
合計
2、每月底核算發生費用費用(單位為元):
人員費用
物業費用 600
排污費用 600
水電燃油 6000
原料
其他 20xx
房租
合計
3、需要準備資金:
開業費用 + 兩個月的發生費用 =
4、生存營業額:
生存營業為元/月,相當於平均一天20xx元
5、最低保本營業額:
保存要加上店長費用(我的費用),折舊費用(5年計算),固定投資額與每月發生費用的銀行利率(以3%計算): + + 4830 + * 0、03 = 元/月
十四、其他問題點:
計劃安排,租房要求房東提供三個月的免租期,第一個月辦理與營業相關的各種證件,第二個月準備裝修,第三個月準備好與開張相關的事宜。
餐飲餐廳的運營計劃2
共建社交餐廳平台 社交餐廳的形式,投資零花錢,成為社交餐廳的股東,風味特色餐飲、回味良久的餐廳,增加社交+興趣小組等特色,一起搭建“夢想+交友+興趣+投資”小平台。餐廳是一個現實的社交網絡平台,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息。
同時因為有餐飲管理人員作為顧問,餐飲各個環節資源都比較完整,他們經驗豐富,做起來輕車熟路,所以社交餐廳相對容易儘快轉入正軌,儘量降低投資風險。也歡迎有各類餐飲資源的朋友一起參與。
餐廳成立之後,逐步探索、借鑑並運用互聯網思維發展餐廳各類業務,例如通過電商、外賣、訂餐、團購等方式來實現其互聯網化
那麼美食APP則是從另一個方向打通線上與線下;在線上,可以聚合用户資源,圈住精準人羣,在線下,則可以通過挖掘餐廳故事、提供食材推薦來形成商業模式。希望有互聯網、移動互聯網相關從業經驗的朋友共同探討。
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金:150萬
2、籌資模式:眾籌
3、出資要求:5000—100000元不等,每股5000元,通常不超過20股。
4、股東要求:
①對股東人數的要求
②對中途撤資的要求
③對追加資金的要求
④對轉讓股份的要求
⑤對股東會議章程的規定,包括,重大事項的.決議方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥對股東是否參與管理的規定
⑦對參與管理者工資分配的決議
⑧對各股東出資比例及分紅比例的規定
⑨分紅日期的規定
⑩店面擴大或另開分店的相應規定。
5、菜品:定位融合菜,初步以東北菜為主,今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品;以後也可以開發藥膳,作為賣點和外賣特色。
6、面向人羣:商務人士、有社交需求的青年人等等
7、餐廳面積:計劃300平米左右,如果資金充裕,面積可以適當擴大
8、股東的條件:商務商會行業內人;(分紅,可監督、建議);
性別、長相不限,但需已滿18歲,能為自己的行為負責;
9、接受基本理念;遵守規則和民主程序;文明有禮,出現矛盾互諒互讓;有合作精神;誠實守信;依經營效益分紅的心理準備;
投資有風險,請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則:方式是投票表決,根據出資比例進行投票。(每股1票) 所有股東組成的股東大會,是最高的權力機關,投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理,推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則,鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來,比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息,策劃各類興趣活動,體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣(比如8折/代金券二選一)。
3、公開原則:財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設置、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則:聘請有餐飲管理經驗的專業人士作為店長,負責餐廳的日常運營,同時適當增加餐飲行業的朋友作為運營顧問,儘快轉入正軌。
三、餐廳功能 (行業交流、交友、興趣小組??)
1、行業交流/聚會;
2、多認識一些志同道合的朋友;
3、品嚐風味美食;
4、組織專業講座、研討會;
5、餐廳是一個現實的社交網絡平台,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息;
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用:包括用於會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用,還有一些電話費及購置設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金:以南寧市區較繁華地段為例,300平方米店面租金≈25萬元/年、裝修費用:裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,按純家裝設計每平方米1200元計算,300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿:300平方米的店,大約有平方米 的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購置套桌椅,需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿,大致需要萬元。
設備投入:包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備,運輸設備,加工設備,洗滌設備、空調通風設備,安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣:萬元/年。
運營費用:包括營銷費用、廣告費用 、培訓員工的費用及一些不可預見的準備金。大約為前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬、人員服裝:可控制在2000元內。
勞動力成本:由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名,廚師3名,收銀人1名,服務員名,採購員2名。
(以下為月工資)
店長1×2500元 廚師3×5000元 收銀員1×1600元
服務員×1500元 採購員2×1200元
工資總計:
綜上所述,我們所需的經營成本和費用總計為:
收益估算
五、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案;
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度,不定期舉行中小型碰頭會;
3、意向額度累計達到120萬元左右時,開始統一收集資金,召開股東大會;
4、選舉董事會、監事會成員;
5、選址、租房、餐廳擬名;
6、工商註冊、税務、衞生防疫、環保、消防、城管等;
7、裝修(與工商註冊等同步進行);
8、採購桌椅、餐具、廚具等;
9、招聘店長、廚師和服務員等;
10、制訂菜譜;
11、開業。
餐飲餐廳的運營計劃3
餐飲經營5大計劃
(一)銷售計劃
銷售是市場營銷的本質表現和對各種交易行為的直接反映。餐飲銷售計劃是根據市場需求,在確定產品風味和花色品種的基礎上,分析企業檔次結構、接待對象、接待能力而制定的,其內容主要包括餐廳接待人次、上座率、人均消費、不同餐廳的食品收入、飲料收入、煙草收入和其他收入及總銷售額等。
(二)產品生產計劃
廚房生產是餐飲業務經營活動的中心環節之一。生產過程的組織直接影響產品質量、客人需求和食品原材料消耗,是確保銷售計劃得以順利完成的基本條件。
餐飲產品生產計劃是以餐廳銷售計劃為基礎,通過計劃指標的分解來制定的。它以短期計劃為主,其內容主要包括花色品種安排、食品原材料消耗、廚師任務安排、單位產品成本控制等。
(三)食品原材料計
食品原材料是保證餐飲產品生產需要,完成銷售計劃的前提和保證。其計劃指標以食品原材料採購為主。計劃的內容主要包括採購成本、庫房儲備、資金週轉、期初庫存、期末庫存等。
(四)餐廳服務計劃
餐廳服務過程就是餐飲產品的銷售過程。餐廳服務質量是餐飲管理的生命,它直接影響客人需求、產品銷售和營業收入的最終完成。
餐廳服務計劃以提高服務質量、擴大產品銷售為中心,根據餐廳類型、就餐環境和接待服務規格來制定。其內容主要包括服務程序安排、服務質量標準、人均接待人次、職工人均創收、人均創匯、人均創利、優質服務達標率、客人滿意程度、投訴降低率等。
(五)營業利潤計劃
營業利潤是餐飲企業經濟效益的本質表現。營業收入減去營業成本、營業費用和營業税金就是營業利潤。營業利潤計劃包括税金安排和利潤分配。因此,計劃指標內容應包括利潤額、利潤率、成本利潤率、資金利潤率等。表2-1列出了餐飲企業中重要的經營計劃指標。
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