怎樣挑選粉蓮藕
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怎樣挑選粉蓮藕,蓮藕屬於一種南方美食,他不僅可以涼拌,滷,許多飯店都是用它來做打底菜,蓮藕口感爽脆,略微帶甜,如今東北人也可以吃到新鮮的蓮藕了,下面分享怎樣挑選粉蓮藕。
怎樣挑選粉蓮藕1
1、看顏色。
新鮮的粉藕的外皮是淡淡的黃色,藕的外皮是黑色或者棕色,那就是不新鮮了,不過有些粉藕上會帶有泥巴而陳現出褐色,買的時候需要辨別一下。
2、問味道。
新鮮的藕是沒有異味的,只帶有淡淡的甜味,藕的味道是腐臭或腥味,那就是腐壞了。
1、藕有塘藕與田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因種在池塘中,質地白嫩汁多,品質較好,身長,孔少;適合炒,涼拌等
2、田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕潔白,身短,孔多而且色澤偏深色,粉紅或紅褐,適合煲湯,燜,煮等
3、不論池藕田藕,以藕節短藕身粗的為好;從藕尖數起第二節藕最好;夏秋兩季挖出的為好。購買時要挑皮無破損粗壯而帶清香者,注意要無傷無爛無鏽斑,不斷節而不幹縮未變色,頂端的“鸚哥頭”越小越好。
4、表面發黃,或異常潔白的,使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞着有酸味,這類藕儘量不要買,看着漂亮,不中吃。
5、蓮藕外皮多泥巴不要緊,最要緊的是斷節的蓮藕最好不買,很多進了泥土或者其他的髒東西。
怎樣挑選粉蓮藕2
選藕:
藕節大小為兩頭小中間肥,皮色淡黃無疤痕。斷面內孔無泥沙。質感堅實,分量重(水靈)。
品種:
口感是南方粉糯、北方甜脆。南方以浙江寧杭產為上品。西湖蓮藕(過去只有花巷觀魚一處種植),皮白斷面粉紅,是做熟菜的極品,現在產量也不多。
北京頤和園蓮藕,皮黃肉色雪白,口感甜脆,是涼拌生食的極品,國宴專用,首長特供,基本不面市。但是,你只要記住南方蓮藕與北方蓮藕在做菜上的區別就可以啦。
還有,南方蓮藕儘量不要生吃,小心寄生蟲。哈哈哈,南方之所以叫“南蠻”,就是“亦多蟲”嘛。生蓮子不要吃多,大寒有小毒也。蓮藕分,塘藕和田藕,塘藕有九個孔,外皮白色,田藕有11個孔,外皮粉色。
塘藕:
藕節長,內部孔大,口感脆甜,適合涼拌田藕:藕節短粗,呈橢圓形,內部孔小,澱粉含量大,適合做各類熱菜存放:把蓮藕洗乾淨,裝大半桶水,放五勺鹽,不刮皮,兩頭都有藕節,沒有爛皮,短節,帶上的蓮藕,都可以放入鹽水,鹽水滲透不到蓮藕中,不是醃製的蓮藕,放鹽水,還可以消除表皮的細菌。
儲存蓮藕的淡鹽水最後兩週換一次,時間長了,蓮藕的表皮會被氧化。池藕栽於池塘,白嫩多汁有九孔,上市遲;田藕栽於水田中,質略次,有11孔,上市早。四季中均有藕上市,以夏,秋為好。夏天稱“花香藕”,秋天稱“桂花藕”。選購帶泥的藕,宜選節短且粗者,自藕尖數起第二節為最佳。
通過對如何挑選粉蓮藕這個問題的解答,我們可以從中學到不少關於生活方面的小常識,因此對於大多數人來説,在工作不是非常忙碌的時候,有必要對這方面進行深入的探討和了解,這樣能夠幫助自己解決不少的`問題,當然自己的心情也會變得更加的愉悦。
怎樣挑選粉蓮藕3
連藕如何判斷它粉不粉
一看
看便是看色調,深棕色、沒有光滑度的,看起來有點兒黃黃的便是粉藕;而外皮發白、較為光潔的,便是脆藕。
二模
摸便是摸表層,摸上去這類表層不光滑,還遍佈着許多黑點的,這一便是粉藕。
三掰
掰是很重要的,漸漸地把連藕扒開,如果有許多 絲連到一塊撕出去,那樣便是粉連藕。
四捏
由於木薯澱粉顆粒物的原因,粉藕強度不高,捏上來,相比脆藕會看起來軟一點。如果是同一根藕,正中間和尾端較為粗的一部分會較為粉,適合做煨湯,,細一些的頭部較為脆。
五嘗
生藕掰一小塊嘗一嘗,木薯澱粉多的口味澀,這類較為粉糯。木薯澱粉少的含糖量多,直接生吃較為甜,這類便是脆藕。
連藕的營養成分
1、藕的糖份算不上很高,帶有較高的維他命C和膳食纖維素。
2、藕帶有很多的丹寧酸和豐富多彩的纖維材料、維生素b212。
3、鮮藕帶有豐富多彩的鈣、磷、鐵及多種營養元素。在塊莖類食材中,連藕含銅量較高。
4、蓮藕的熱量和馬鈴薯非常,碳水化合物化合物和人體脂肪的成分較為低,蛋白的量較馬鈴薯稍高。
5、連藕中帶有粘液蛋白質和膳食纖維素,能與人體內膽酸鹽,食材中的膽固醇及甘油三酯融合,使其從排泄物中排出來,進而降低長鏈脂肪酸的消化吸收。
吃連藕有什麼益處
1.活血
藕節中帶有丹寧酸、維生素B12,有收攏血管的功效,鮮藕性寒,多用以散血活血。如流鼻血、咯血、痰裏有血者,能用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉泡服。
2.化淤
古書説:「藕汁,能消淤血經久不散。」因此將連藕生吃或搗汁白酒服,能破血化瘀,消腫祛毒。中醫學覺得其活血而沒留瘀的飲食療法上品。
3.促進消化
連藕含有膳食纖維素及黏蛋白,發熱量卻不高,因此能控制休重,有利於降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水準,推動胃腸功能,防止便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可醫治腸道炎症。
4.補血補氣撥毒
連藕含有銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等營養元素,蛋白、維他命及木薯澱粉成分也很豐富多彩,有顯著的滋補氣
血,提高人體免疫力功效。特別是在在塊莖類食材中,連藕含銅量較高,因而缺鐵性貧血者最適合吃藕。蓮藕粉為滋陰補血補氣之上品,又好消化吸收,對於貧血、易疲憊、胃口不
振的人可服蓮藕粉,有抗貧血、補血的功效。
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