炒苦瓜要不要焯水 炒苦瓜怎樣炒好吃不苦
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【導讀】:很多人愛吃苦瓜,苦瓜對於下火還是很有用處的,效果也比較顯著。一般用於炒菜煲湯,那麼炒的苦瓜要不要焯水,苦瓜苦味太大怎麼辦?一起來看一看吧!
還是要焯水一下,不然苦瓜裏面草酸過多。
1、苦瓜食用前最好焯一下水,焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘。
2、苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
3、苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裏,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
4、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。飲食常識。
很多方法都可以去除苦味,以下為參考方法:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風味。
3、冰鎮:就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次。苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
1、苦瓜味苦,性寒,有清暑除煩、清熱消暑、解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫力的功效。
2、有抗癌、抗病毒的作用,對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。此外,還可加速傷口癒合,也可使皮膚細嫩柔滑。
3、防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效。
4、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
5、夏季的天氣很炎熱,吃有些東西容易上火,上火就臉上或嘴上長一些痘痘,這就是上火所引起的一起問題,可以吃一些苦瓜清涼降火,苦瓜的味道雖然很苦,但是對我們的身體還是很有益處。
6、現在癌症病發數,真是越來越高,人們也很重於防癌,苦瓜中的一些對人體有幫助的成分,可以使人體正常的細胞不發生癌變,給突然癌變的細胞快速復原的作用,具有一定防癌症和抗癌症。
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