味淋是什麼調料哪裏有賣 味淋可以用什麼代替
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【導讀】:味淋是什麼?味淋是什麼調味料?味淋是什麼味道的?味淋有什麼用?味淋可以用什麼代替?味淋的功效及作用介紹。
現在市面上有很多調味品,可能大家並不是很瞭解,像味淋這種東西,很多人可能見都沒見過,那味淋到底是什麼呢?味淋有什麼用?沒有的時候可以用什麼替代呢?
味淋又稱米霖,是日本料理中的調味料,是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料,屬於料理酒的一種,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的。手邊沒味淋時,可用米酒加點紅糖代替。
味淋的妙用無窮,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋,它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮,增加美味的功能。
一般料理當中使用酒,主要是去腥,提味,防止異味的產生,這些功能味淋都有,還有通常加酒料理能使食材變軟,但味淋卻有緊縮蛋白質的特性,因此如想食材變軟就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白質,緊縮食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味淋,稱為甘露煮,還有烹調時加入還能增添光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光澤,如煮米飯有習慣滴色拉油的話,建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油,不但能使米飯顆粒均勻增加光澤,更可使米飯有香Q的味道及口感!
一方面:味霖的口味是日式調味料,基本上就是調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的。手邊沒味霖時,可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。
另一方面味霖的口味:是日式調味料,基本上就是調味米酒,有點甜味,起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣,是去腥的,兩種調料的作用不同。
味淋和料理酒嚴格來説是不一樣的,味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看,肉的口感緊緻,引出食物的原味,尤其是煮物時,即使煮的時間長,也不會崩爛,料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話,不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大,但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替。
一方面:味霖的口味是日式調味料,基本上就是 調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的。手邊沒味霖時,可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。
另一方面味霖的口味:是日式調味料,基本上就是調味米酒,有點甜味,起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣,是去腥的,兩種調料的作用不同。
味淋和料理酒嚴格來説是不一樣的,味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看,肉的口感緊緻,引出食物的原味,尤其是煮物時,即使煮的時間長,也不會崩爛,料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話,不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大,但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替。
對我來説味霖大部分時候是和料酒一個用途的,料酒氣味偏重,味啉偏甜,所以如果不是做豬牛羊肉(説到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的,不像國內會先放血,味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的,我都會用味啉來代替,上幾道之前答題説過的吧~
由於味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用時必須先煮沸,待酒精成份燒除後再行烹調;味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁,卻能充分引出食材的原味,例如做照燒類料理時,味淋便是不可或缺的調味料。
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