高郵鹹鴨蛋的醃製方法 自制美味鹽鴨蛋
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【導讀】:還記得小時候語文課上的文章《端午的鴨蛋》的,“醃蛋以高郵為佳,顏色細而油多”,端午節快到了,現在和小編一起自制美味的高郵鹹鴨蛋吧。
1、選擇勻稱的鴨蛋,看一看鴨蛋是不是很乾淨,挑選乾淨的鴨蛋,那些帶着糞便、污漬的鴨蛋不要挑選;
2、不要購買殼上帶有血跡的鴨蛋,帶血跡的鴨蛋質量不好;
3、拿在手裏要有毛毛糙糙的感覺,不要摸起來滑溜溜的鴨蛋;
4、聞一聞,選擇沒有異味的鴨蛋。
泥漿醃製法:
1、準備好主料,鴨蛋一斤、食鹽、白酒、黃酒;
2、用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用;
3、用電熱壺燒一壺開水,大約2升開水,倒入大半袋食鹽後,冷卻;
4、放入少量白酒、黃酒,加泥和成糊狀;
5、將待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後,放入缸中封好;
40天左右後,就可以取出來,洗乾淨進行煮食。
灰泥漿醃製法:醃製方法同上,黃泥改用草灰即行。
另外一種簡單的鹽水醃製法:
直接將鴨蛋放入鹽水中浸泡,水開後加鹽,水:鹽=2:1,鹽水冷卻後加蛋,可加少許白酒,密封保存一個月,即可食用。
1、煮熟後,敲破鹹蛋的一頭後,用筷子挖着吃;
2、帶殼用刀切成三角形,可作酒席上的一種冷盤;
3、去殼搗碎後放入豆腐拌和,別有風味;
4、煮熟後、去白留黃,和苦瓜一起炒。
另外,高郵鹹鴨蛋好吃的原因還在於,高郵培育出出的“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高,而且能產“雙黃蛋”,實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大,每隻重量有75克至85克不等,雙黃蛋則更大,每隻重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種,蛋黃金碧輝煌,令人叫絕。
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