竹筍為什麼是苦的
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竹筍為什麼是苦的,很多人都喜歡吃竹筍,竹筍不僅營養豐富,而且具有很高的藥用價值。今天小編就來跟大家一起聊一聊竹筍為什麼是苦的,希望能夠給到大家幫助,感興趣的小夥伴一起來看看吧。
竹筍為什麼是苦的1
竹筍為什麼是苦的
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:“苦筍味苦甘寒。”,竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。
竹筍有毒嗎
苦筍本身帶有苦味,是可以吃的`,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適症狀的,比如消化不良等症狀。
如何去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
竹筍怎麼吃
苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌都可以,風味獨特,苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
竹筍炒肉
材料:
竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法:
1、竹筍和肉切片,肥肉放置備用,把蒜拍碎;瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。
2、把鍋燒熱,不放油,加少許鹽,把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
竹筍為什麼是苦的2
竹筍乾選用鮮春筍為原材料,根據去殼切根整修、高温蒸制、清浸水漂、榨取成形解決、風乾、整形美容包裝等多道工藝過程特製而成。
原材料:
隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山竹筍乾650克,生鳳爪100克,大山深處鮮粽子葉200克。
調味品:
葱、姜各30克,上湯3000克,紹興酒50克,鹽、雞精各15克,雞精粉20克,糖15克。
做法:
1、採用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,屠宰後褪毛,從腹部取下內臟器官,清洗後放進開水中低火氽15分鐘;鳳爪清洗,用剪子剪去腳趾甲,隨後用20克紹興酒、8克鹽、8克雞精醃製30分鐘,隨後放進葱、姜各10克,750克上湯,大火燒開後小火烤30分鐘,取下。
2、將金華火腿切割成厚0.3公分的片預留;天目山竹筍乾放進50℃的温開水中侵泡30分鐘,取下預留。
3、取宜興市石鍋1只,添加剩下的葱、姜、鮮粽子葉、火腿片、鳳爪、剩下的上湯大火燒開後.放進老鴨改成文火燉3鐘頭,隨後放進泡好的筍並添加剩下的鹽和雞精、30克紹興酒、雞精粉、糖調料後再燉30-40分鐘就可以。
特性:
油而不膩,酥而不爛,鮮美進味。
實際上竹筍乾和其他的乾貨知識一樣。合適幹炒這些。僅僅生產加工以前用小水泡三十分中上下就可以了。
原材料:
春筍 生豬肉
調味品:
鹽、雞精、生抽、紹興酒、姜
製做:
將生豬肉清洗,忽略鍋中,添加鹽、雞精、生抽、紹興酒、 姜燒好到7分熟的情況下,把已經清洗而且泡軟的春筍添加鍋中再次燒至熟才行。
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