紙包魚的紙是什麼紙
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紙包魚的紙是主要有錫紙和硅油紙。
一、紙包系列燒烤用紙
紙包魚是紙燒烤的主要特色菜品。一般用紙主要有錫紙和硅油紙。硅油紙和錫紙在燒烤方面的功能都是不一樣的,各有所需之處。
1、硅油紙
硅油紙又叫防粘紙,是日常生活中一種常用的外用包裝紙,它分別由底紙、淋膜、硅油三層共同構造而成,其中淋膜夾在另外兩層結構的中間。
硅油紙是一種經過硅化處理的耐高温燒烤紙。燒烤的時候墊在烤盤上,防止餅乾粘連,少量溢出的油脂,粘在烤盤上也比較好清洗。如果燒烤模,燒烤盒的防粘效果比較差,脱模不方便,可以將硅油紙裁成適當的大小,墊在模具內部,方便成品脱模。另外,製作烤包子、烤饅頭等中式點心時,也可以用硅油紙墊蒸籠,同樣起防粘效果。
2、錫紙
錫紙是日子中常見的.烹飪用品,和燒烤密不可分。首要用來作為烤盤墊、包裹烤制食物或許給食物保温。俗話説紙包不住火,但是錫紙卻證明了紙能夠包住熾熱的美食!錫紙,實際上是鋁箔。鋁箔紙,亦作鋁箔,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。
錫紙的導熱效果很好,且具有密封性。燒烤一些配方的肉類或蔬菜時,用錫紙包裹住食材,可以很好地鎖住水分,使食物呈現鮮嫩的口感,防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂,方便清理烤盤。
3、使用區別:烤蛋糕等,硅油紙是必不可少的工具。由於錫紙的材質較硬,所以肯定不能用錫紙來代替了。需要微波的場合下,就一定要使用硅油紙了。包裹肉類烤制時,一般用錫紙,這樣烤出來的肉類比較鮮嫩,水份足。需要將活底模具包裹成固底模具,也許有用錫紙。至於紙包魚,二種紙都可以做。
4、選擇質量過硬的包裝紙。包裝紙錫紙和硅油紙雖然·很適合做燒烤包裝。但畢竟是高温食品,鋁和硅對人體都有一定的危害。燒烤前,把硅油紙在火上預熱一下,能有效去除二甲苯。製作鋁箔紙有國家標準,而且也是國家允許使用在食品包裝上的,但在長時間高温烹製中,會析出金屬鋁,也對人體有害。
三、用紙包起來的美味,紙包魚的配方
現在使用“硅油紙”、錫紙的燒烤菜品越來越多。紙包系列主要用於烤制河魚、海鮮、肉類,及烤茄子、烤金針菇等蔬菜類。這裏着重介紹二個著名的傳統烤魚的紙包新做法。
1、巫山紙包魚配方
魚的清理準備
準備草魚一條1500克,先將魚宰殺清理乾淨,從後背切開,肚腹連接,魚身兩遍上花刀,用去腥粉、料酒、薑片葱節、鹽醃製10-20分鐘待用。
紙包魚老油製作
香料:(桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g)。
輔材:50斤菜籽油配製冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生薑2斤、幹辣椒8斤(製成餈粑辣椒)、豆瓣醬5斤。
製作流程:香料全部打成中粗備用,鍋中加油燒到冒煙,關火涼冷,放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌,到變幹變香撈出,待油温下降後加入餈粑辣椒,小火熬製半個小時加入花椒(泡水後的),再持續熱制半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料,熬製水汽幹後,關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用,控出的底料和油分開,分別留用(香辣味、麻辣味需要用到紅油和底料)
錫紙包燒怎麼做?
1. 原材料
錫紙包燒需要提前準備好錫紙,建議選購厚度較大的錫紙避免在燒烤時發生破裂。其他材料取決於烹飪的食譜,一般來説,肉類和蔬菜都是很好的選擇;不僅有助於實現香味混合和口感豐富,還容易加工。
2. 烹飪前的準備
根據選擇好的食譜,進行烹飪前的準備工作。切割食材、調製調味汁或醃漬,這是提高口感的關鍵。烘箱或烤爐預熱到約200℃,並將錫紙鋪在平面上,有必要在錫紙上加入一些油以防止食物粘在上面。
3. 燒烤食材
將食材擺在錫紙上,澆上調味汁。隨後,將食材從錫紙中央到四周處粘貼成一塊。現在,將錫紙包縮成一個緊湊的包,鎖住其中的空氣。如果錫紙上沒有很好的密封口,可以輕輕塗抹一些水使其粘合起來。放置在烤爐中約15-20分鐘,以確保所有食物熟透且達到所需的口感。對於大約一至兩人份的'食材,15-20分鐘即可;如果食物更多或更厚,時間會自然更長。
4. 食譜推薦
叉燒錫紙包:把肉塊與開胃兼口感頂尖的叉燒醬混合在一起,加入蔬菜與雞蛋塊,並用錫紙包好。 墨西哥烤肉卷:將蔬菜和牛肉塊用墨西哥調味料混合,放入錫紙中一起烤。 起司餡雞胸肉:將雞胸肉分別加入起司、綠葉蔬菜、混合肉餅等食材,將其包進錫紙中,並烤熟,品嚐超級美味!
5. 温馨提示
加入足夠的調味汁,以及有助於口感的佐料,可以使錫紙燒出的食物更加鮮美。 被烤食材的體積和重量應該適合錫紙包的大小。避免一次性過多,可能會因無法充分烤熟而導致汁水外泄。 在錫紙包上劃幾刀,以便於蒸氣流通。這樣可以確保錫紙包燒熟透,也可避免錫紙的破裂。 對於烘烤更快的結果,可以先將食材煮熟,然後再放入錫紙中等待烤制。以肉類為例,可以效仿把它們在烤制前切成小塊的方法。
紙包魚用的什麼紙
紙包魚用的是錫紙。錫紙用來燒烤時的作用:
第一是防止食物粘烤盤。
第二是防止食物粘上髒東西。
第三是方便刷烤盤。
第四是有的食物烤制的時候有調料,餡料等怕散掉了用錫紙包上。
第五是防止水分流失,保持鮮嫩。
紙包魚的做法
1、烤箱預熱到華氏475度(約攝氏245度)。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份,分別平鋪於每張鋁箔中間,然後放入魚排,澆上柳橙汁,撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔,並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來,魚排鬆鬆地包好,四邊折起,留一些空氣在裏面,這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上,放置一邊。
2、將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中,煮沸後把火略調低,蓋上蓋子煮12到15分鐘,直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。
3、煮布格麥食的同時,把包好的.魚排放進烤箱,烘烤10分鐘後打開其中一個鋁箔袋子,檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4、用叉子攪鬆煮熟的布格麥食,然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和葱。用鹽和胡椒調味。上桌時,每人一塊紙包魚(吃的時候才打開)和一碗布格麥食。
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