啤酒為什麼會冒泡泡
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啤酒為什麼會冒泡泡呢?很多人在倒啤酒的時候,如果倒得急一些的話,泡沫很容易溢出杯口。瓶裝啤酒開瓶常常會冒出來很多白色的泡泡,或者裝倒的時候也是泡沫膨脹,那麼啤酒為什麼會冒泡泡呢?
啤酒為什麼會冒泡泡1
1、啤酒為什麼會冒泡泡
啤酒在生產時會在裝瓶(罐)時用高壓加入二氧化碳氣體,它可以使人們在飲用啤酒時感覺更加舒適。當打開瓶(罐)時,二氧化碳氣體迅速逸出,就形成了許多泡沫。
2、啤酒泡沫的作用是什麼
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分,泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和,從而增加飲後爽快的感覺。温度不同,啤酒的泡沫多寡不一,其風味優劣也會有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用,它可減弱空氣對啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,其爽口風味將全部消失,甚至不堪入口。
那麼,怎樣保持啤酒的泡沫呢?第一,啤酒應存放在攝氏十度左右的環境中,温度過高,泡沫多而不持久;温度過低,則泡沫減少並使苦味加重;第二,飲用時儘量用大杯,以使啤酒在室温中不至急劇升温;第三,油是啤酒泡沫的大敵,當然,吃菜時嘴上沾的油,也同樣是泡沫的消蝕劑。為此,斟酒八成滿,一杯酒要儘快喝完,吃罷葷菜擦一下嘴等,都是保持啤酒泡沫和風味的訣竅;此外,喝啤酒不要一點一點地呷或徐徐慢嚥,而應當大口地喝下,這也可避免酒在口中升温,苦味加重。有人總是領略不到啤酒妙處,很可能就是由於喝法不當。
啤酒為什麼會冒泡泡2
在中國的相關國家標準裏,啤酒是一種“以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花製品),經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒”。其中,泡沫是否細膩,是否持久掛杯,是評判啤酒質量的一個標準。
啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發酵過程中產生的,或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下,二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候,由於壓強變小了,二氧化碳就會從啤酒裏分離出來,形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子,或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平,那麼就會更快地產生更多的氣泡。可樂、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。
然而,光有氣泡並不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子裏面的`時候,也會產生大量的氣泡,但是這些氣泡很快會破碎,只會濺出一些小液滴,而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物,其中所含的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,所以更容易形成穩定的泡沫。
表面活性劑一般是同時具有親水部分和疏水部分的有機物分子。典型表面活性劑的結構中有一個親水的極性基團,另一端有一根或者多根長長的“尾巴”,這是易溶解在油等非極性介質裏面的疏水基團(一般是較長的碳鏈)。構成生物體細胞膜的磷脂分子,生物體裏的多肽和很多蛋白質都可以作為表面活性劑。
大家知道,用清水吹不成泡泡,但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡,這是因為肥皂水裏的表面活性劑可以使氣泡穩定下來。當啤酒產生小氣泡的時候,啤酒在液體重力作用下下沉,氣泡就會互相接觸聚集在一起,形成多面體的結構:泡沫。這時候,疏水的“尾巴”暴露在氣泡裏面,而親水的“腦袋”紮在一薄層啤酒裏面,使得這種泡沫的結構可以在比較長的時間裏穩定存在。
可見,啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液,其中含有大量的可以作為表面活性劑的有機物分子,這就是它可以形成大量泡沫的原因。
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