猪肉怎么保鲜才不会臭
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猪肉怎么保鲜才不会臭,随着我们的生活水平提高,大多数的家庭一般三餐都会有猪肉,但猪肉如果不及时保鲜,那么是非常容易发臭的,一起来看看猪肉怎么保鲜才不会臭。
猪肉怎么保鲜才不会臭1
一、干燥法
干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。
1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的'一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。
所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。
在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
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1、花椒食盐保鲜法
买回来的新鲜猪肉可以用凉开水加上食盐和花椒来进行浸泡,放到阴凉通风的地方,之所以采用这样的方法来进行保存,是因为花椒本身就有吃虫的作用,所以说这样来进行保鲜的话,猪肉能放很久都不会变味。
如果不想要一直泡在水里,那么也可以选择在猪肉浸泡60分钟以后,捞出挂在阴凉通风的地方,自然的风干这样的猪肉,由于水分已经被风干了,所以说放上一年也不会坏,吃的时候味道依然会非常的鲜美。
2、酱油保鲜法
在以前没有冰箱的时候,很多人其实也发明了各种各样的保鲜方法,像是酱油保鲜法,就是一种非常传统的保鲜方式,而且操作起来也是非常简单的,找一个密封的容器在其中放入猪肉和酱油,酱油注意要莫过猪肉,然后在其中加上一些盐,盖上盖子密封保存就可以了,酱油可以阻隔猪肉和细菌的产生,而言则可以起到一定的杀菌功效,这样的猪肉放很久都不会变质。
3、蜂蜜保鲜法
蜂蜜保鲜法也是操作起来非常简单的一种方式,将注入的表面均匀的涂抹上一层纯蜂蜜就可以了,因为在蜂蜜当中的蜂胶可以有效的阻隔肉的吸口,切断与细菌之间的联系,所以说这样的猪肉放在通风阴凉的地方也可以保鲜很久,并且吃起来也是别有一番风味的。
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猪肉怎么挑选
第一点:用你的眼睛好好看看肉的颜色。
这一点操作起来很简单,但是也很难,必须要经常买菜的人才能一眼看出来。新鲜的,品质高的猪肉,一般从外观上看,颜色是相对比较浅一点的粉红色,或者鲜艳的红色,如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色,基本就可以不用买了,一定是放了很久不新鲜的猪肉,或者是有问题的。
再者,好的猪肉肉的纹理看起来也是很规整的,丝丝分明,没有磨过得痕迹,肥瘦相间的部位,脂肪呈现的是白色或者是乳白色,而不是其它颜色,这种肉肯定是好肉无疑了。
第二点:用你的鼻子闻一闻。
当天宰杀不超过两个小时的猪肉,用鼻子闻的话,虽然会有腥味,但是基本是肉的香味,不怪。如果是放了几天的肉,或者是冷冻室拿出来的肉,不仅会有一股子臭味,而且基本没有肉的香味。这一点是很好判断的,有时间去市场买肉大家可以用鼻子甄别一下,好坏肉的气味区别还是很大的。
第三点:用你的小手摸一摸。
很多人去菜市场买菜买肉,由于嫌脏,基本自己都不动手,让老板随便装,然后付钱走人。其实,负责任的主妇,都会自己挑选的,相对放心一点。买肉的话,一定要用手摸一摸,就可以感觉到新鲜的肉,首先是湿润的,不干,而且不会摸起来发黏,相反,摸起来手感干燥,不清爽的肉一定就不要买了,品质不佳的。
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