春笋的食用方法
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春笋的食用方法,很多人都爱吃笋,从古至今,竹笋被做成过很多的美味佳肴,而其中春笋是最好吃的,有一句话是:春笋贵如油。很脆很甜很嫩,可以搭配很多的菜一起烹饪,下面我们就一起来看看春笋的食用方法吧。
春笋的食用方法1
油焖春笋
“春雨之后,春笋骤发,水分充足,爽口干脆,煎炒炖煨,样样皆鲜”
还尚在早春时节,春笋便铺天盖地的出现在了菜市场,作为第一波“春之味”的主角,它长得细细长长,白如皑皑雪,沒有半点瑕疵。
油焖春笋,是一道知名的江南名菜,炒之前春笋一定要焯个水,煮上几分钟,能很好的去除掉春笋的涩味,另外也要多放些油,春笋很是吸油,还要多加点糖,才能做出咸鲜甜的江南口感。
食材
春笋、食用油、生抽、老抽、白糖
做法
1、鲜嫩的春笋对半切成小段。
2、过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒。
3、等出香味了加水焖煮。
4、大火收汁,方成咸鲜香甜美味,让人回味无穷。
香菇猪肉酿春笋
香菇猪肉酿春笋是一道家常菜,肉馅可以根据自己的口味来做,但是一般都默认用香菇猪肉来做馅,这样才能制作出经典的味道。
当香菇的鲜、猪肉的香、春笋的脆融合在一起,定能创造出让人惊艳的口感~
食材
猪肉糜、竹笋、香菇、酱油、淀粉、油
做法
1、竹笋去皮后洗净,然后纵向切开,香菇浸泡洗净切碎,和猪肉糜、酱油搅拌均匀,备用。
2、往锅内加水,放入竹笋,待竹笋煮熟后捞出,将香菇肉馅酿入竹笋中,表面蘸上适量的淀粉。
3、洗锅后烧热油,将竹笋酿入肉馅的一面放入锅中煎熟后,即可出锅。
春笋烧鸡块
来做一道简单快手的家常菜,用脆嫩的雷笋搭配鲜美的鸡腿肉,制成酱香浓郁、鲜咸而带微甜的春笋烧鸡块吧,堪称饭桌上的扛把子~~
食材
春笋、全鸡腿、食用油、葱、蒜、甜面酱、老抽、生抽、糖、料酒、香油
做法
1、鸡腿砍成块,春笋剥去外壳,切成滚刀块,葱切段、姜切片备用。
2、用锅烧开水,然后将春笋块放入,煮1、2分钟再捞出,沥干,鸡腿也焯一下水,好去腥。
3、往热锅中倒油,并放入葱、姜爆香,出香味后放入焯好的鸡块,煸炒一会。
4、倒入春笋,大火翻炒透,并放入甜面酱、生抽、老抽、糖、料酒等调味料,翻炒均匀。
5、加适量的热水,等到大火烧开后,转成小火焖煮15分钟,然后转成大火进行收汁,起锅前可以淋上少许香油,可以增香。
刚出锅的春笋烧鸡块,味道超级的香,笋脆肉嫩,两者搭配在一起,饭都能吃下好几碗!
春笋的食用方法2
根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。唐梁介绍,笋性味甘、微寒,无毒;利膈下气,化热消痰爽胃。多数用于食用,一般不入药。另外,笋不含脂肪、淀粉少,属于天然低脂、低热量的食品,是肥胖者的减肥佳品。
现代研究发现,笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素,还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等,含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。
春笋食用不宜过量。在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感,使味道更鲜美。
笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的.草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。
笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。古人认为,加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。
笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。
春笋的食用方法3
其实笋不是季节性蔬菜,一年到头都有,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。立春一过,春笋破土而出,脆而甜,很嫩,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,等春笋上桌,春天才正儿八经来到了!
所以说,吃春笋要趁早啊,稍一疏忽,到了4月中旬,它就下市了,这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。奉上春笋的12种做法,绝对不拘一格哦。
剁椒春笋
笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!
食材
春笋 500g
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
剁椒酱 适量
步骤:
1、春笋切丝或者切片,葱、蒜切末
2、将笋放滚水里焯一下,去掉涩味
3、锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒
4、加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可
响油双笋
响油双笋
一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。
食材
春笋 500g
芦笋 500g
姜蒜 适量
酱油 适量
香油 适量
糖 少许
步骤:
1、姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2、将双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
春笋酿
用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味,再从调制好的肉酱中提鲜,中和了两种鲜味。
食材
春笋 500g
五花肉 800g
葱姜 适量
料酒 适量
淀粉 少许
白胡椒粉 少许
1、用清水将春笋洗干净,按纹理切半。 步骤
2、春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。
3、五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。
4、在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。
5、兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
手剥笋
手剥笋看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。
食材
春笋 400g
冰糖 10g
盐 20g
白醋 15ml
干红辣椒 3个
香叶 2片
步骤
1、春笋洗干净后,切寸段。
2、烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3、再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
4、转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
雪菜烧春笋
很家常的一道菜,以前农家经常会做这道菜,大锅柴火炖出来的就是香,而且炖的越久越入味哦。
食材
春笋 500g
雪菜 100g
青蒜 适量
醋 适量
步骤
1、把洗干净的笋切成片。
2、锅热油,下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋
3、锅内倒入一大碗水,同时倒入酸菜,加入一大勺猪油中火焖。
4、待汤汁收干至一半时,调入适量盐和味精,加入蒜叶,炖一会即可出锅。
腌笃鲜
这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一,春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季江南必吃的一道时令蔬菜。
食材
春笋 200g
猪肉 450g
咸肉 120g
咸火腿 40g
豆皮 适量
葱姜 适量
花雕酒 50ml
步骤
1、将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。
2、再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
3、炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用
4、肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟
5、最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。
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