新手学做蛋糕
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新手学做蛋糕。在我们的生活中其实有很多的人都喜欢自己在家动手制作美食,很多的美食都是做法很简单的,现在的烹饪工具也比较的完善,以下来了解新手学做蛋糕的方法。
新手学做蛋糕1
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
白糖 55克
牛奶 少量
柠檬汁 几滴
玉米油 少量
方法/步骤
鸡蛋分离出蛋黄,放入铝盆中,加入15克白糖、加入牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,加入过筛的低粉,用刮刀划十字方式拌匀,不要转圈搅拌
蛋清打入无油无水的容器里,加上13克白糖,几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至很多泡泡,再加入13克白糖,中速打至能拉起软软的尖角,再加入14克白糖,高速打至盆可以倒扣,可以稳稳地插上筷子
蛋黄糊再拌一下后,分次加入打发的蛋白,划十字方式拌匀,拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,振动几下去掉大泡,包上锡纸,放入烤箱,上下火,180度,大约烤半小时,烤5分钟后上面也盖上锡纸,烤好后立即倒扣,稍冷却后脱模
注意事项
蛋白一定要打到位,拌的时候不要转圈拌
烘烤的时间根据各家烤箱的功率来定
新手学做蛋糕2
新手学做蛋糕要注意一下几方面:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的`模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。
原来做蛋糕还有这么多学问啊,要想做好蛋糕,看来并不是一件非常简单的事情,需要用心。
新手学做蛋糕3
新手学做蛋糕教程
根据食材清单,在普通的超市都可以很方便买齐。如图所示:
做蛋糕的工具:烤箱、打蛋器、食物秤、盆子等,如图:(具体的往下面看)
拿出两个盆,将鸡蛋清和鸡蛋黄分离后分别单独放到一个盘里。注意,装蛋清的盘子要干燥无水气,蛋清里不要包含有蛋黄。如图:(这里有一个技巧就是把鸡蛋打碎分两半后,可以小心的通过鸡蛋壳,将蛋黄留在壳上,而蛋清就往外流下来)
使用食物秤,称30克玉米油倒入装蛋黄的盘子中。
使用食物秤,称50克纯牛奶倒入装蛋黄的盘子中。
使用食物秤,称20克白砂糖倒入装蛋黄的盘子中。
此时,在蛋黄的盆子中有:蛋黄、玉米油、纯牛奶、白砂糖,使用搅拌勺子搅拌,直到搅拌到糊状,如图所示:
使用食物秤,称80克蛋糕粉倒入装蛋黄的盘子中,如果有筛子也可筛一下,确保没有大颗粒的面粉,搅拌均匀,然后放在一边。。
开始处理蛋清,使用食物秤,称60克白砂糖留在一次性杯子中(一会要用到)。
使用打蛋器打蛋清,打3秒左右时,拿起装有60g白砂糖的杯子,将三分之一的糖(约20g)倒入蛋清继续打;待打到起泡时(约20秒时),再加入三分之一的糖(约20g),继续打约20秒后,将最后的糖(约20g)加入,继续再打20秒左右即可完成,此时蛋清的状态为将盘子倒过来,蛋清也不会掉下来。把它放在一边。如图所示:
将泡沫状的蛋清的三分之一加入蛋黄的盆子中,然后搅拌均匀,注意不要有起气泡,然后继续,即分三次加入搅拌均匀。如图所示:
将适量玉米油倒入烤盘,将玉米油涂在烤盘的表面(预防蛋糕粘盘子的),然后将搅拌好的蛋糕浆慢慢的倒入烤盘,然后将烤盘在桌子上振动几下,去掉蛋糕浆中的气泡。如图所示:
烤箱预热:将温度调到180度,加热方式为上下层,时间为5分钟。
将烤盘放入烤箱中,然后将时间设置为25分钟左右,开始烘烤,如图:
烘烤到大概20分钟(此时间视烤箱烤盘的不同而有所差异)左右时,注意观察蛋糕的颜色变化,当看到颜色变为金黄色时,关掉烤箱电源,打开烤箱的门(注意,温度很高不要碰到),使用两根牙签插入蛋糕的中3秒钟,然后拿出来,查看牙签上是否粘用蛋糕浆,如果有,说明未烤熟,继续烤;牙签上不粘有蛋糕浆,说明蛋糕已经烤好。
关掉烤箱并打开门,使用工具或毛巾,小心的将烤盘拿出来,然后使用使用小刀(水果刀也行)顺着烤盘的边切一圈,将蛋糕与烤盘粘合的边切开。然后烤盘快速倒转扣在网状器具上散热,以防蛋糕收缩。此时可口的蛋糕就做好了。
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