卤肉类有哪些品种
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卤肉类有哪些品种,中国各地都有自己经典小吃美食,层出不断,美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。以下分享卤肉类有哪些品种?
卤肉类有哪些品种1
卤菜有哪些品种
卤水分为两大类:红卤和白卤,其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味,所用味料,香料也基本相同。
其中红卤是加糖色卤制的,食品呈金黄色或咖啡色,如卤牛肉,卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品,呈无色或者本色,如白卤鸡,白卤牛肚猪肚等。
1、肉类卤菜:卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
2、素食卤菜:卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
3、盐焗卤菜:盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。
4、冷菜:凉拌鸡丝,手撕鸡,酱香肘子,五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。
5、风干类:牛肉干、羊肉干、地瓜干。
西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载,从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤肉类有哪些品种2
卤菜九大系
卤菜在中国有着非常悠久的历史,并且种类繁多,风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列,分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后,就变成了美味的卤菜。
卤菜常见菜品
全国各地都有着不用风味的卤菜,生活中我们比较常见的卤菜品种有卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鸡胗、卤鸭胗、卤鸭头、卤猪脚、卤藕、卤花生米、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤腐竹、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤驴肉等。
卤菜怎么看正宗
其实,卤菜好不好吃最关键的就是看卤水,卤水分为红卤和白卤,卤出来的味道非常的咸香,具有浓郁的五香味。分别正宗的卤菜一定要看颜色,颜色太过鲜艳一定加了人工色素,卤味一点过要纯正,最关键的是卤菜越吃越香。
卤肉类有哪些品种3
卤菜有哪些品种,卤菜种类有很多,卤菜品种大全图归纳为:
一、全鸡类:
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类:
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类:
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类:
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉拌菜类:
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六、秘制香料油类:
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、酱制类:
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
八、熏制类:
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
卤菜有哪些东西可以卤?
其实只要是能吃的都能做成卤味,不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主,鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料,素的卤味以豆腐干为主。
一般卤菜卤些什么品种?
荤菜有:猪头肉、猪耳朵、鸭架,鸭翅,鸭腿,鸭肠子,鸭头,鸭爪,鸡翅,鸡头,鸡脚,鸡珍,鸭珍,鸡肝,鸡肠子,猪肚子,千层肚,牛转子,猪舌,牛舌,猪耳,猪手,蹄磅,鹅掌,猪皮,卤牛肉,肥肠,以上可是吾亲身吃过滴喔!
素菜有:腐竹,海带,花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝,四季豆,鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生,凉拌海蜇皮、绍粉,土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;
特色的有:卤小龙虾,卤螺蛳,卤毛豆。
卤菜品种大全
不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异,但是需要注意2点,素菜和荤菜一般要分开卤,卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开,不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起卤,容易引起串味变味,单独调制卤汤最好!
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量,卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤保管需要注意夏天最好每天烧开一次,盛放不能用铁器,避免腐蚀卤汤变质。
卤肉类有哪些品种4
盐卤如何增加肉的香味?
肉卤是一道倍受人们喜爱的美食,它有独特的风味口味,令人愉悦的色泽,见或闻都能勾起人的胃口,而且制作简单,肉卤处理干净后,调制成卤水,放入锅中,卤出的肉吸收卤水和香料的成分,煮熟后味道醇厚,香味浓郁,食用方便,老少皆宜。
卤肉的增香方法
卤肉类最重要的是色、味、香,而香又是最吸引人的,因为一般都是先闻香,再看色,最后才知味,香味虽不是卤肉类做得好不好的唯一评判标准,但香却能最快地唤起人的食欲,怎样增加卤肉类的香味呢?关于这一点,我有意见:
使用新鲜的肉:新鲜的肉才新鲜,有了鲜味才有肉香,不仅仅是猪肉,其他的肉也一样,放得越久,鲜味就越少,像那种冰冻的肉,放在鼻子前也闻不到猪肉的`味道,这样肉怎么能有香味呢,尽管可以用其他的食材加香味,那也不是肉香,真正好的卤肉不是其他食材的香味,而是它本身的香味。
去腥除异:猪肉的腥味很重,如果不处理好,就别说加香了,直接让人难以下咽,所以卤肉先去腥才是关键。脱腥一般是在买回来的猪肉上,将猪皮一面烧焦,猪肉皮下组织就是腥味的来源,经过烧制可以有效地去除猪肉的腥味,烧好后用铁丝球洗净,再焯一遍水,让猪肉中残留的血水排出,腥味处理干净后,卤肉就会更香。
使用香料:香料在肉类中使用得非常频繁,而且无论哪种肉,都会使用香料去腥,增加香味,这是香料最基本的功能之一。一般而言,卤肉用卤水,用得最多的是五香,即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香,再配上其它香料,形成一整套的配方,达到去腥、增香、解腻的效果。
新卤加封油,新卤是第一次调制卤水,一般新卤内无油脂,卤水也无香味,卤肉时还会吸收一部分肉的鲜味,这样做出来的卤肉自然不会太香,所以在第一次调制卤水中,加封油很重要,不仅可以增加香味,油脂还能更好地激发出香料的香味,封油一般用菜籽油和姜、蒜、大葱熬制。
上面是我对增加肉味的几点看法,当然这些只是比较常见的做法,像卤肉也可以用卤味增香膏、肉类香精等一些添加剂来增加香味,只是不推荐这些做法。
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