花雕冰醉小龙虾配方
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花雕冰醉小龙虾配方,说起吃的,很多人能能说出自己的喜欢欢的食物,而我们人类吃的食物种类有非常的多,而且我们的口味也是又很多的不同的,那么以下是关于花雕冰醉小龙虾配方。
花雕冰醉小龙虾配方1
【冰醉花雕小龙虾】黄酒配虾黄的做法
全家福,酱油忘了拍
全全家福,酱油忘了拍
买电饭锅,都会给一个这个,量米用的。我合计你们家应该都有这,所以拿它来计量液体量,更直观。
把这几个拿出来,改刀备用。
剩下的料子,倒进锅里,加水,加料一起煮,料的量,如下
大约40ml蚝油
再加酱油80ml,一起倒进锅子煮。水开后小火煮10分钟,注意别干锅子,稍微浓缩一下。
锅子煮着。这边进行酯化反应。陈醋(我的酸度最小5.5)大约20ml。
白酒(我的42度,酯化陈醋大约需要26ml),一部分用作酯化陈醋,一部分用作增添酒香,我添加了大约50ml(因为容器刚到了陈醋,所以白酒显得有些黑)。找个容器把白酒陈醋混合搅匀。
称120ml蒸鱼豉油。
这边煮好了,微微浓。还有余热的'时候倒出来,然后倒入白酒陈醋混合物(高温有利于酯化),搅匀,晾凉后,倒入120ml的蒸鱼豉油,搅匀。
加入葱姜蒜辣椒梅子,搅匀。
在讲完了如何处理虾之后,我又发了这个菜谱如何做醉虾。虾子码好忘了拍,虾是要提前蒸熟或者煮熟的,熟透那种。码好了,倒入料水,肯定是不满的,料水此时不要超过容器一半~
剩下部分黄酒来凑。花雕酒便宜味道生涩但有力,黄酒味道成熟,口感温柔,但有点贵。。。。超市那种,一大桶花雕酒,足以满足此菜谱,更可以配了醪糟提香。
料水没过虾,密封,摇匀,放冰箱,坐等吃。
随随便便就吃到了整颗虾黄~充满了酒香
珍重一下这美味吧。虾黄上表面红色的线,应该是虾心脏,不知道行不行,反正我是都吃了
健康完整的虾头部分,剥开是这样,划线部分是虾黄和消化腺的分界线
一手抓住虾尾,一手抓住大钳子,稍一用力,就能分离。消化腺和黄本身不是同一东西,很好分离。
箭头指示,是掏下去的虾胃的位置。虾头尖端里面是胃部,胃部后方偏下围绕着消化腺。就这个了~不知道能不能吃,我每次都啃掉,你们介意,也可以不吃,因为消化腺的味道和虾黄有区别哦~
小贴士
1、加柠檬可以,少加,以免柠檬香味和酸味喧宾夺主。
2、香菜,后加,因为加在汤料里有点黑暗,怕大多数人不能接受。
3、初次尝试的小伙伴,我建议少放盐,酱油蚝油豉油会提供足够的咸味。不要太咸以免掩盖虾的味道。
4、今天来补充一下,还是盐分的问题。我的小龙虾有点多,吃不完,所以今天是第48小时,明显感觉到很咸。但是每个人腌制用的容器不同,兑液体量不同,所以盐分很难控制。流程里的照片就不改了,我在这里建议一下调整盐分的方法
5、盐少放或者不放。蒸鱼豉油不要减量,蚝油不要减量。
6、最重要的是酱油。我建议大家先不要放,等到黄酒加完之后,料汁已经没过小龙虾,再尝尝咸淡,依据个人口味用酱油做调整。料汁要偏咸一点,这样能保证腌制出来的小龙虾味道略咸,刚好空口吃。
7、今天是2020年3月13日。追加,还是有小伙伴问我酒和料汁的比例,那我觉得是这样,看容器的大小或者您对酒味儿的需求。假设您喜欢酒味儿,那就把料汁熬浓,然后多多放酒。假如您不喜欢酒味儿,那就把料汁熬得多一些,酒少加一些。大致就是这个意思哦~咸度和酒精度是您自己根据口味调整的哦
花雕冰醉小龙虾配方2
花雕冰醉龙虾的做法
小龙虾洗净后入沸水煮10分钟,捞出自然放凉待用
做调汁:准备一个容器,确保足够深可以把龙虾全部泡入,倒入花雕酒(要是习惯淡点的酒味,就用三年的一整瓶,配三分之一瓶5年的;浓点的酒味,就配三分之一瓶8年的),生抽一瓶,蜂蜜半瓶
冰糖,放入辣椒、香叶、八角,最后就是话梅,最好是那种咸味话梅,多放点20几颗吧。泡入放凉的龙虾,放在冰箱冷藏入味8小时以上,就可以享用啦!
花雕冰醉小龙虾配方3
饱记花雕冰醉小龙虾的做法
除了古越龙山外,所有配料都扔进锅子里,煮沸后转小火,保持表面微沸的状态,继续煨 5 分钟。
5 分钟后,倒入花雕,最后才放酒,可以保留花雕的酒香味,再煨 3 分钟就可以关火啦,带有微醺的花雕冰醉汁完成!做完的料汁先找个地方放凉。
买回来以后先要洗,不建议去虾线,老师说虾线一去,煮虾后虾肉就会散,就不好吃了。
开始煮虾前,先准备一盆冰水。
另外再找一口大锅,放 1 个葱结、10g 拍碎的姜块、3g 盐和 10ml 白酒,开始煮小龙虾,煮开就关火。
将小龙虾捞出放在冰水里,过凉后捞出。
泡入过凉的小龙虾,放进凉透的花雕冰醉料汁里,然后放冰箱冷藏,确保虾肉能完全浸泡在液体里,使其充分吸收汁水的味道。剩下的工作交给时间吧,最好泡满24小时,时间越长,就越入味,剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。这一步推荐使用密封袋,用其他容器当然也可以。
如果用来腌小鲍鱼,这一份配料可以做两斤小鲍鱼。
买 2 斤小鲍鱼刷干净,壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒,煮熟。鲍鱼大小随意,最好是一斤 8 头的,既可以整个吃,也可以切片吃。
怎么判断小鲍鱼煮熟了呢?
看鲍鱼肉表面的边缘,完全内翻就说明熟。
建议直接带壳煮,壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老,煮完后去壳去肠子就好了。
还是煮一锅花雕冰醉汁,但不用放凉,直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼,再放冰箱冷藏就可以啦。直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼,可以更入味。
鲍鱼耐泡,入味也需要泡 24 小时哦
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