泡茶的学问有哪些
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泡茶的学问有哪些,随着生活水平的不断提高,如今人们越来越注重养生,也逐渐意识到饮食健康的重要性,尤其是谨防病从口入,在吃之前格外注重食物的特性和做法步骤,以及与其他食物的禁忌搭配,接下来一起看看泡茶的学问有哪些?
泡茶的学问有哪些1
1.茶具的选择,泡茶我们一般会选择紫砂茶壶,好的茶具是我们泡茶的首要条件,可以说有一个好的茶具,那么这次泡茶已经成功了一半。
2.水温的控制,水温不同,对泡出来的茶的口感以及香气,味道会有很大的影响,茶的色香味也就不同,而且茶叶中的营养成分也会有很多的区别,这是因为有的茶叶适合沸水冲泡,比如说砖茶等茶适合用一百摄氏度的刚刚沸腾的水冲泡
但是有的茶叶就不适合,比如说,龙井、信阳毛尖等,这些茶叶温度太高的水不仅破坏茶叶里面的营养成分,而且泡出来的茶口感也不好,这些绿茶比较适合用温度降至八十度的开水冲泡。所以说水温的控制在泡茶中是非常重要的,这样水温不同会导致泡出的茶叶中的化学成分也就不同。
3.时间的把握,在我们日常生活中的'话,如果是比较常见的一般红绿茶,那么这种茶叶不需要泡太长时间,几秒就可以饮用。但是如果是颗粒细小的茶,需要我们等待久一点,或者说是红碎茶和绿碎茶,这种茶冲泡的时间要更长一点,才可以完全感受到茶叶的清香,喝起来的口感也会比较好一点,但是也可以根据我们的口味做一些调整。
泡出来的茶香浓郁持久,虽然冲泡茶叶的方法也是各不相同,但是泡茶是生活中比较常见而且更容易掌握技巧的,茶叶的学问是非常高深的,我们不仅要控制水的温度和泡茶的时间,同时也要注意茶叶的用量,但这个是因人而异的,喜欢比较浓烈的茶就可以多放点茶叶。
泡茶的学问有哪些2
1、茶具清洗
所用的茶器干净干净是对人尊重的起码的方式,保证盖碗、品茗杯、公道杯上没有茶垢、杂质、指纹等异物附在上面,茶托、茶承、水盂、茶盘上没有残留水渍或茶渣。
在泡茶之前,第一次泡水必须用开水将所用的茶器冲洗一遍,称为洁具。
2、不要用手接触杯口
泡茶者忌讳直接用手拿杯口,无论取杯还是奉茶。
取杯时可用茶具-茶夹夹杯,奉茶时使用杯托,双手奉上。如果只能用手拿,也应该一只手托住杯底的一个点,另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分,手指切莫触及杯口。
3、茶器杯口不能对向他人
在泡茶过程中,紫砂壶口,公道杯口,烧水壶口不能直接对向他人,特别是烧水壶口,水开时,可能水蒸气会伤到他人。
4、七分茶三分情
酒满敬客,茶满欺客,七分满,三分人情。一般冲泡好的茶是热的,如果满杯不便于握杯啜饮,还有可能倾撒,导致局面尴尬。
5、斟茶的讲究
“高冲水,低斟茶”是指注水时可以高冲,斟茶时要低斟,避免让茶汤溅出。
斟茶时,茶杯多放于客人右手的前方,每位客人的茶汤量一致,以示茶道公正平等,无厚此薄彼之义。
6、逆时针的讲究
在回转注水、温杯、烫壶等动作时。一般使用右手,按逆时针方向,类似于招呼手势,寓意“来、来、来”表示欢迎;反之则变成暗示挥斥“去,去、去”。若为左手则为顺时针。
7、顺时针的讲究
一般,茶主人都以右手持壶或公道为宾客倒茶,应自左到右顺时针倒茶,这样壶口或公道杯口是倒退着为宾客分茶。
若自右到左逆时针,壶口向前冲着为宾客倒茶,壶嘴不断向前行如一把利刃,变成一种含侵略性的动作,会让人坐立不安。如果习惯左手持壶,则可自逆时针。
8、最后给自己倒茶
习惯上,斟茶从左至右,最右方的茶是尾席给自己,斟茶适量,每一泡茶,都应将最后一杯留给自己。否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
9、伸掌礼仪
这是品茶过程中使用的非常频繁的礼仪动作,表示“请”与“谢谢”,主客双方都可使用。当两个人面对面时,都伸出右手掌行礼对答;当两人并排坐时,一个人伸出右掌 行礼,另一个人伸出左掌行礼。
伸掌时,将手伸斜在所奉物品的旁边,四指自然并拢在一起,拇指自然内收,手掌略向内凹,手心中要有托着一个小气团的感觉。手腕要含蓄有力,行伸掌礼的同时也要欠身微笑,动作和谐,一气呵成。
泡茶的学问有哪些3
泡茶的五大误区
1、保温杯,沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。如果用保温杯泡茶,茶叶长时间浸泡于高温水中,就像温火煎煮一样,茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重、有苦涩味。
同时,由于一直保 持高水温,茶中的芳香油会大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出,这样不仅降低了茶叶的营养价值,减少了茶香,还使有害物质增多。此外,维生素C等营养物质在水温 超过80℃时就会被破坏,长时间高温浸泡会使其损失过多,从而降低了茶的保健功能。
2、热水泡茶,很多人以为冲泡茶叶不宜用沸水,理由是沸水高温可以破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实这完全是一种误解。科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究,他们发现,溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。
但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C,这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。沸水高温故然可破坏维生素C,但在茶汤和白水两种不同的条件下
破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。从另一方面看,用沸水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸水冲泡,冲泡时间以5~10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
3、时间过长,茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。
4、咀嚼茶叶,很多人喝过茶后会把茶叶咀嚼后咽下去,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。但是这是错误的,科学证明泡过的茶有一些致癌物质,所以不要吃泡过的茶叶。
5、泡浓茶,泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
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