刀削面的和面方法
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刀削面的和面方法,我们做刀削面的时候可以根据自己的口感加入某些食材,很多人平时都是非常喜欢吃刀削面,口感是一绝的,很多人都喜欢吃,下面为大家分享刀削面的和面方法。
食材
高筯面粉 500克
水 150克
青菜 适量
鸡蛋 1个
西红柿 1个
方法/步骤
将高筯面粉500克和水150克,用电子秤称好,水和面的比例很重要
用冷水和,面先一点一点放水,边倒河边用筷子拌和,呈小雪花块状,再揉在一起搅拌成团,饧发30分钟,加入2-3克的盐,更筯道。
双手开始揉面团,使其成形。
揉好的刀削面面团得硬,要不然太软削不下来。
水烧开,右手托着面糊,左手持刀削面器,呈直角90度开始削面,沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中
水烧开后点一次冷水,再沸捞起来,添加事前搞好的肉臊子卤料包拌和就可以服用。
食材
面粉 500克
盐 1克
纯净水 100毫升
方法/步骤
把面粉放盆里备用。
把盐放碗里,加入纯净水溶开。
把溶开的纯净水倒入面粉盆里,用筷子搅拌成絮状。
再揉成光滑稍硬的面团,盖上锅盖饧面30分钟。
煮锅里倒入适量清水,大火把水烧开,左手举起面团,右手拿削面刀,一片一片的把面片削入锅中,滚上三滚,面就煮熟了。
然后用漏勺捞出放碗里,这样刀削面就做好了。
刀削面的做法
食材
面粉 600克
五花肉 400克
盐 适量
大葱 一小段
生姜 一小块
八角 两颗
干辣椒 少许
十三香 少许
生抽 适量
老抽 适量
方法/步骤
把600克面粉倒入面盆中,加入5克盐搅拌均匀,然后少量多次地倒入270克左右的清水,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子进行醒面,醒面的时间在1小时左右,中间再揉面2-3次,把面团充分揉光滑。
把五花肉去皮后切成小丁备用。
把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。
先把炒锅烧热至冒烟,然后加入适量食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒。
把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽,炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。
把香料全部炒香后加入适量开水,大火煮开后加入适量盐调味,锅盖半掩,煮20分钟左右,把肉丁煮至软糯入味后即可关火。
锅里加入适量清水,水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削,这样削下来的面条会非常整齐、不容易断,而且劲道。
面条煮至断生后即可捞出,喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。
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