外国鹅肝的价格为什么如此高不可攀
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外国鹅肝的价格为什么如此高不可攀,鹅肝很多人都听说过,它是法国美食的代表性存在,而外它的营养物质丰富,可以补充维生素和矿物质,以下分享外国鹅肝的价格为什么如此高不可攀。
鹅肝,是受到贵族们热捧的一种美食。
鹅肝是否有很高的营养价值呢?
鹅肝的主要成分不饱和脂肪酸,不仅容易被人体吸收不易发胖,还具有很高的药用价值。鹅肝味道细腻,法国鹅肝更是质地细嫩、风味鲜美、入口即化,有回甘,还带有一股诱人的油香。除此以外,鹅肝中含有丰富的维生素A,有养血的功效。
中国鹅肝和法国鹅肝一模一样吗?
都说“没吃过鹅肝,不能算是真正吃过法国菜,”这道让多少法国人心心念念的美味,即使价格贵也无法阻挡外国人对它的喜欢,不过在我国却没有什么人去吃它,而且价格也不算贵。有人也许会问,那用中国鹅肝来代替法国鹅肝可好?
国内有一种品种优良的鹅叫狮头鹅,这种鹅煮熟之后吃起来也非常美味,鹅肝也口感绵软,不过它和法国鹅肝相比起来还有很大的差距,法国鹅肝入口即化的口感不是国内鹅肝能达到的,挑剔的食客也会发现其中的区别。
其一,鹅的品种不同
法国有一特有品种西南灰鹅,此种鹅是世界著名鹅肝专用鹅,法国鹅肝就是取自于它们。当然也不是每只西南灰鹅的肝都能成为法国鹅肝,只有体型够大、重约2公斤才符合要求,太小或者破损的鹅肝都会被放弃。而中国人饲养的鹅只适合长肉,肝的质量远远不能和法国鹅肝相提并论,不管是大小还是口感都相差太多,即使技艺再高超的大厨也没有办法烹饪出好吃的鹅肝。
其二,饲养方式不一样
为了让鹅肝的质量更好,有的人会用无花果来喂养鹅,不过说到喂养方法,就十分残忍了。采用的是“填鸭式”喂养,人们会把一条二三厘米的管子插到它们的食道里,拿漏斗往里灌,即是强喂,每天填塞至少一公斤饲料,时间达4周以上,直至鹅的肝被撑大,这样做可以让鹅的肝快速增长到正常鹅肝的十倍大小,成为质量和口感都有保证的法国鹅肝。
其三,口感完全不同
中国人养鹅,主要目的是让鹅长肉、肥美,基本上是放养,也没有特意让它进食某种饲料,这样的鹅肉质是一等一的`好,不过肝是无法和法国鹅肝相比的。法国鹅肝采用特殊的方法喂养,才能得到“脂肪肝”,而除了此种喂养方法,得到的肝不外乎都是硬的,还带有内脏的腥苦味,因此一般的鹅肝是没有办法代替法国鹅肝的。
在欧洲,鹅肝、鱼子酱和松露被视为“世界三大馐珍”,鹅肝不仅仅是受欢迎的食物,更是一种昂贵的高级食物,在中世纪只有贵族才能吃得起。同样是内脏,为什么法国鹅肝就如此高贵,甚至比不排斥内脏菜品的中国鹅肝还要出名?这一切自然和这道菜的做法原料、历史文化都有着分不开的关系。
最早吃鹅肝的其实是2000多年前的罗马人,当时罗马厨师将鹅肝配合无花果食用,凯撒大帝对此赞不绝口。后来这道菜流传到了阿尔萨斯及法国西南部的乡村里,平民们开始用鹅肝来制作肉酱并配合面包食用,这个时候鹅肝还属于一种平易近人的菜肴。
直到16世纪,鹅肝被带入了宫廷,法兰西国王路易十五格外钟爱这道菜肴,从此鹅肝在贵族中名声大噪,渐渐成为了一道贵族间口口相传的名菜。如果说路易十五奠定了法国鹅肝高贵的地位,那么斯特拉斯堡的一名点心师就奠定了法国鹅肝的口碑。
斯特拉斯堡是法国的中心城市之一,鹅肝在法国流行起来后,厨师们也在为如何让这道菜变得更美味而绞尽脑汁。直到1870年,一名点心师第一次试着烹煮了鹅肝,并将其在招待会上使用,惊艳了所有食客们的味蕾,从此法国斯特拉斯堡的鹅肝就被欧洲人视为世界上最好的鹅肝。
正是因为有了这样的历史背景,法国鹅肝才比中国或者世界上其他国家的鹅肝更负盛名。不过这并不是法国鹅肝昂贵的唯一因素,它的原料和制作方法同样苛刻。
用来制作鹅肝的鹅并不是随便在鹅场抓一只就行了,它对于鹅的体型和喂养方式有着很高的要求,首先就是体型要够大,越大的鹅制作的鹅肝就越好,其次鹅肝的生产过程也非常严苛而残忍。
因为鹅有将能量储存在肝脏里以供迁徙时使用的本能,所以美味的鹅肝都是人们强行喂食灌出来的。这些被取鹅肝的鹅都会配备一条金属管子直通胃部,哪怕它们已经不想再吃了,人们也会一直将食物灌进去。这些鹅不能停止进食,它们必须一直被灌食直到死去。
也正是因为这种残忍的生产过程,很多国家都不愿意烹饪这种菜肴,即使它再高级和昂贵。据悉在欧洲的一些国家和美国的某些州或城市,鹅肝已经被列为禁止生产的商品,饭店里也开始禁止进行鹅肝的销售。
正是因为这些文化背景和生产方式,法国鹅肝才被视为无可取代的菜肴。中国当然也有鹅肝,但是文化背景和法国不一样,而且中国的鹅大多不会用灌食的方法饲养,自然就没办法替代法国的鹅肝了。
鹅肝酱罐头能直接吃吗
鹅肝酱罐头可以取出直接吃,也可以取出涂抹在面包等上面。
先打开尝一下咸淡,鹅肝酱2勺加蛋黄酱1勺再加生菜丝适量,可配上面包,当开胃菜。面包片烤好抹黄油烤的焦一些或用黄油煎一下,味道很棒。还可搭配黄瓜,番茄,做三明治。也可和黄桃一起拌蛋黄酱吃。
鹅肝酱罐头怎么吃
材料:小土豆500g,香菜50g,香葱2根,老姜5g,甜面酱50g,盐5g,油30ml,鹅肝酱罐头1/2罐
做法:
1、先将小土豆外面的泥洗干净,不要去皮,用滤篮控干水分之后,每一个小土豆都切成两半备用。
2、香菜择去根部洗净同样控干水分;香葱切成碎末;姜切成细丝备用。
3、准备炒锅,热油到7成熟的时候,倒入小土豆,煸炒直到表面变得金黄,有点皱皱的。
4、此时倒入香葱末、姜丝、甜面酱以及鹅肝酱,调成小火翻炒均匀。
5、加入热水的量刚好浸没锅内的原料,开中火炖15分钟,直到汤汁收到半干。
6、接着将香菜用手直接掰成两段,放入锅里面继续炖5分钟,看到香菜变软了,就可以加食盐调味,不用盖上锅盖,将酱汁收干得差不多就可以出锅了。
鹅肝酱罐头常见吃法
鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。
鹅肝酱的功效与作用
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
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