湘西腊鱼怎么做好吃
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湘西腊鱼怎么做好吃,每当过年过节的时候,很多人都会尝试着去做一下这样美味的腊鱼来吃,腊鱼的营养价值十分高,吃起来的口感也很不错,下面为大家分享湘西腊鱼怎么做好吃。
食材
腊鱼 1条
青椒 1根
蒜 4瓣
蒸鱼豉油 3g
生抽 1勺
糖 2g
油 1勺
姜 1块
料酒 2勺
方法/步骤
首先我们需要准备好所有的.食材,先将腊鱼用水浸泡,腊鱼比较咸,要充分泡去盐份。
然后将泡过的鱼切成块,焯一下水,冷水下锅,往锅里加姜片和料酒,水煮滚出锅就可以了。
然后把腊鱼处理好表面的水分,使用锅煎一下,煎香,煎鱼时将大蒜和青椒切碎。
最后鱼块出锅后,在把大蒜和青椒碎炒香,炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上,淋上生抽和蒸鱼豉油,上锅蒸十五分钟左右就完成了。
准备40g花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装。洗净草鱼控干水分备用。
草鱼用高度烧酒里外抹一遍。盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉,炒出香味后盛出放一边晾晒。
晾晒的花椒盐均匀抹在鱼头,鱼肚等部位,外面也同样抹匀花椒盐,用大袋子覆盖住鱼,避免腌的过程鱼肉表皮干掉,放阴凉处腌制6到7天即可。
准备好毛巾和开水,把鱼身上的盐水一点点抹干,避免晾晒时油水滴落,用麻绳穿好腊鱼,在阴凉通风处晾晒10天左右即可。
温馨提示:由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
食材
腊鱼 半条
葱姜蒜 适量
香醋 适量
生抽 适量
料酒 适量
干辣椒 两三只
方法/步骤
头天就把腊鱼剁成4~5公分的小块,用清水泡发,要多换几次水,去除盐分,第二天做菜是用温水洗净沥干。
锅中放油放姜爆香,然后放入鱼块,小伙漫煎,两面金黄。
依次放入料酒,生抽,糖少许,再放入葱姜蒜干辣椒,放少许清水,盖锅焖干水分即可出锅。
制作技巧:整个过程不能急躁,要小火漫 因是腊鱼,不要放盐了,糖提鲜的,少放吃不出甜味最好。
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