老坛酸菜牛肉面
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老坛酸菜牛肉面可谓是男女老少皆知的一碗面了,就算没有吃过也听过,这道面不仅简单易做,还营养酸爽开胃,接下来小编给大家分享一下这道老坛酸菜牛肉面该怎么做吧,相信心灵手更巧的能做的超好吃!
老坛酸菜牛肉面1
【食材】
快速面,牛肉,酸菜,姜片,料酒,酸菜,花椒,葱姜,干辣椒,豆瓣酱,老抽,鸡蛋,牛肉高汤
【步骤】
1、首先准备好的牛肉,需要将其对半切开,然后用清水将其清洗干净,一半牛肉需要将其用来熬高汤,另一半的牛肉呢,需要将其改刀切成小块状。然后准备半锅清水,把准备好的牛肉块放入到清水当中,对其进行焯水处理。
2、牛肉在焯水的时候,为了让牛肉中的腥味得到有效去除,还要记得往里面加入适量姜片和两大勺的料酒,将牛肉中的血沫完全煮出以后,将其用大火煮上两分钟并控水捞出,并淘洗干净备用。
3、准备适量酸菜,自己家酿造的酸菜,味道可是特别棒的.哦。酸菜将其清洗干净后,将其切成细碎状,然后把酸菜放入干锅中,将其内部的水分炒干以后,把酸菜盛出装碗备用。然后往锅中加入一勺食用油,并加入20颗花椒,将其炒出香味后捞出,并往锅中加入适量葱、姜、辣椒炒出香味。
4、紧接着要准备一勺豆瓣酱,将其加入锅中将红油炒出,然后把准备好的牛肉倒入锅中翻炒两分钟以后,把准备好的酸菜也加入锅中翻炒半分钟,同时往锅中加入两勺老抽,再加入适量清水,大火将其烧开后慢炖上半个小时。
5、在对牛肉进行炖制的时候,需要准备一个平底锅,平底锅底刷上适量食用油,并打入几个鸡蛋,将其煎成荷包蛋以后,控油捞出备用。等牛肉炖好以后,把炖好的牛肉全部舀出装入碗中备用。
同时往里面再加入适量的高汤,大火将其烧开以后,把准备好的快速面全部撕扯开,并放入锅中将其煮熟,最后把准备好的牛肉以及煎鸡蛋加入锅中,与快速面一同搅拌均匀,即可进行食用。
老坛酸菜牛肉面2
1、备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分
2、锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉
3、从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4、水开后放入牛肉
5、再放入山楂干
6、盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时
7、牛肉煮好后捞出
8、切成约2厘米大小的块备用
9、酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒约半分钟
12、烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀
13、倒入牛肉汤
14、放入牛肉块
15、加适量盐
16、大火烧开转成小火炖约20分钟
17、酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味
18、把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。
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