小鸡炖蘑菇做法
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小鸡炖蘑菇做法,鸡炖蘑菇一道家喻户晓东北名菜,也是东北人招待尊贵客人的一道佳肴,滑嫩的鸡肉加上健康的蘑菇,让人忍不住一口接着一口,今天为大家准备的内容是小鸡炖蘑菇做法,一起动手学习起来吧!
小鸡炖蘑菇做法1
用料
东北榛蘑 适量
鸡肉 一只
土豆粉条 适量(手握一把)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两颗
酱油(生抽,老抽混合汁) 适量
料酒 两勺
盐 适量
糖 少量
香菜(备选) 少量
小鸡炖蘑菇的做法
榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水) 小鸡炖蘑菇的做法
土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
倒入料酒翻炒。
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)
倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
做好的.菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小贴士
炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。
小鸡炖蘑菇做法2
用料
三黄鸡 1只
干榛蘑菇 30g
葱姜蒜 适量
八角 2个
草果 1个
香叶 2片
黄酒 30g
高度高粱酒 80g
生抽 80g
老抽 5g
冰糖 8粒
盐 适量
温开水 适量
做法
步骤1、榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。
步骤2、将榛蘑提前泡发好,挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净,可将榛蘑根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待榛蘑变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
步骤3、将三黄鸡剁成小块。
步骤4、放在冷水里浸泡1个小时,然后清洗2遍。
步骤5、锅里注入适量的冷水,放入30ml的黄酒,5片姜和鸡块,大火煮开,汆烫2分钟左右,撇去浮末,捞出备用。
步骤6、准备好佐料,葱、姜、八角、香叶、草果。
步骤7、热锅凉油(15ml),先煸炒姜片、八角、草果,煸炒出香味,然后再煸炒葱段,葱段被煸炒出香味即可。
步骤8、放入鸡块略炒约2分钟左右。
步骤9、放***g生抽,5g老抽。
步骤10、放***g高粱酒。
步骤11、注入与食材齐平的开水。
步骤12、大火炖开,小火炖20分钟。
步骤13、放入榛蘑菇,小火炖10分钟。
步骤14、30分钟后放入冰糖。
步骤15、放入适量的盐,大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚,紧紧包裹着鸡肉的话,就将汤汁收干。
步骤16、成品图。
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
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