怎么看鱼新鲜不新鲜
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怎么看鱼新鲜不新鲜?很多人都喜欢吃鱼,因为鱼的营养价值极高,但很多无良商家经常拿不新鲜的鱼肉出来卖,我们要知道如何判断鱼的新鲜与否。接下来就由小编带大家了解怎么看鱼新鲜不新鲜的相关内容。
怎么看鱼新鲜不新鲜1
看一看。看鱼的眼睛。眼球突出有弹性,角膜光泽透明的鱼比较新鲜。相反眼球塌陷,角膜无光泽,像荔枝肉那样比较浑浊,眼睛周围变红,这样的鱼就不够新鲜了。
看鱼鳃。用手揭开鱼鳃看一下,鲜红的,可以用鼻子闻,气味没有腐臭味就比较新鲜。如果腮无血色,淡黄色或灰红色,有臭味,有粘液的就不新鲜了。如果腮是被染成红色的,用手摸摸就会褪色,说明不够新鲜。
看鱼的腹部。颜色是正常的鱼肚白,不膨胀,肛门清洁不突出,颜色粉红。这样的.鱼比较新鲜。如果鱼肚颜色呈淡绿色,腹部鼓起来,有破裂,肛门暗褐色,突出。这样的鱼就不新鲜了。
看鱼鳞。鳞片有光泽,比较干净,不容易脱落的鱼比较新鲜。鳞片黯淡无光,有粘滚,容易脱落的鱼就不新鲜。鱼片容易掉的,手一摸就掉了一大片,当然对于没有鳞片的鱼需要用其他方法辨别。
看比重。把鱼放到水里,能沉下去的,比重大于水,比较新鲜。浮在水面,腹部朝上的就不够新鲜了。这时鱼的腹部鼓起来,体积变大,所以比重比水小,腹部空,脊背中,因此,腹部朝上。
摸一摸,托一托。摸鱼的肌肉。肌肉有弹性,手指按下去,按窝马上消失。托在手掌上鱼尾不往下垂,也就是说鱼的身体比较硬朗,就比较新鲜。相反的按下的指窝不消失,托起来,鱼尾往下弯曲说明鱼不够新鲜了。
最后一招,就是闻气味。开始腐败的鱼有腐臭味,味道不好当然就不新鲜了。新鲜的鱼有腥味,但没有臭味。看鱼是否新鲜,综合以上几个方法,一般就能做到十有八九准确了。当然要经常买鱼,才能积累经验教训,提高鉴别能力。
怎么看鱼新鲜不新鲜2
鱼怎么保存
1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。
5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
6、活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
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