吉利丁片是什么东西
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吉利丁片是什么东西,大家对于吉利丁片是什么来的,都是十分的好奇,而且看起来黄黄的,像一块塑料一样的,大家吃了能够放心吗,小编和大家一起来看看吉利丁片是什么东西的呢的相关资料。
吉利丁片是什么东西1
吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
使用技巧
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。
3、糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4、吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
吉利丁片是什么东西2
吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化,吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
扩展资料:
注意事项——
1、建议放在纯净水(天热时最好用冰水)中浸泡,浸泡时,片与片之间尽量不要重叠;
2、吉利丁片要充分吸水泡软(避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分,从而引起开裂);
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高于60℃,否则吉利丁的凝结功效会降低);
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻;
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下容易溶化变形;
6、糖会降低吉利丁片的凝结度,所以制作的甜品,糖分越多,就越软;
吉利丁片是什么东西3
其实,吉利丁片是烘焙中最常见的凝固剂,它可以使原本软踏踏的液体甚至是面糊,凝结成团变得柔和顺滑。它一般呈半透明黄褐色片状,味道上会带有一些些腥臭味,储存的时候必须放在干燥阴凉处,否则容易受潮,造成片与片之间相互粘黏。使用之前需要提前用冷水泡发去腥,这样获取的`吉利丁片才能变得更加柔软,颜色更透明;泡发软化过后的吉利丁一般会隔水加热使之融化(或直接加到其他温热的材料中拌融)即可。
那吉利丁片都可以做些什么呢?像布丁、慕斯蛋糕、软糖(QQ糖)、木糠杯这些甜品,都可以用吉利丁片去制作,特别是布丁。用吉利丁片做出来的布丁口感顺滑,丝滑香甜的椰奶配上Q弹爽滑的芒果,可以补充人体所需的蛋白质等多种营养,还有入口即化的感觉,仿佛在吃冰淇淋似的!
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