苹果氧化变黑后还能吃吗
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苹果氧化变黑后还能吃吗,苹果是营养较为全面的水果之一,苹果中富含锌元素,能参与合成人体内多种重要酶元素的合成,提高人体的抵抗力,下面分享苹果氧化变黑后还能吃吗。
苹果氧化变黑后还能吃吗1
苹果为什么会被氧化
苹果中含有大量的酚酶,具有较高活性,在被切开后会被释放出来,多酚类化合物与空气接触后,会与空气中的阳气结合发生反应,产生醌类物质,醌类物质能使植物细胞发生褐变,迅速的变成褐色。苹果被切开后与空气接触的部分,会迅速发生褐变反应,变成褐色,被称为酶促褐变,酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关,不止是苹果,像土豆和茄子切开后也会发生酶促褐变。切开的苹果,被氧化的部分还能吃吗?医生建议:这件事要注意。
被氧化的部分还能吃吗
切开的苹果发生酶促褐变反应后表面会变成褐色,影响食物的外观,表层的部分营养成分有所降低,但是对身体基本没有什么作用,所以短时间内切开的苹果,被氧化的部分是可以食用的,不会对人体有影响,只是口感不好。但是如果苹果放置在空气中的时间较长,表面的氧化分解作用加剧,果胶和营养物质进一步分解,容易使果肉变质,产生对身体有害的物质,所以较长时间氧化的.苹果不能吃。所以切开的苹果,被氧化的部分短时间内可以吃,时间长的尽量不要吃。
如何预防苹果被氧化
苹果的氧化褐变是一种氧化反应,柠檬中含有的柠檬酸是一种强氧化剂,把切开的苹果在柠檬汁中泡一下,或者在切开的苹果中滴几滴柠檬汁拌匀,能减缓苹果被氧化的速度,预防养护褐变。盐是天然防腐剂,能减慢苹果的氧化速度,所以刚切开的苹果在淡盐水中浸泡5分钟左右,可以使苹果保持一段时间不被氧化。苹果氧化褐变是因为和氧气接触,用保鲜膜包裹住刚切开的苹果,可以阻碍苹果与氧气的接触,预防养护褐变。
切开的苹果被氧化是因为其中的酚酶与氧气接触发生褐变反应,使表面变成褐色,短时间内氧化的苹果会对口感有影响,但是不会对身体又不好的影响,但是长时间氧化的苹果容易变质,不易食用。用柠檬汁或淡盐水等抗氧化物质泡苹果能减慢苹果的氧化,或者用保鲜膜隔离苹果与氧气的接触,也能缓慢苹果的氧化褐变。
苹果氧化变黑后还能吃吗2
苹果氧化了还能吃吗
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质,会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。
苹果氧化了还有营养吗
苹果氧化之后只是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子,并没有大碍,氧化后并没有营养丢失,可以食用。但如果果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,则不能吃。
如何防止苹果氧化
1、柠檬汁能防止氧化,因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸,鲜榨或复原柠檬汁都可以。此方法最好还是用于较甜的苹果类型,因为柠檬汁会添加酸味。
2、盐是天然防腐剂,可有效地阻止苹果氧化。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把苹果取出,清洗。苹果切片应能保持不被氧化一段时间。
苹果氧化变黑后还能吃吗3
苹果氧化后还能吃吗
1、苹果氧化说的是苹果在被削好皮或切开后,切开面与空气接触一段时间之后导致被氧化的过程,氧化之后,苹果内所含的维生素C会减少,营养价值流失。这主要是因为植物体内的酚类化合物接触空气后,被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物,从而发生了变色反应。但是吃了氧化后的苹果并不会对身体造成不好的影响,只是在于口感变差了,吃起来没有氧化前的清脆香甜。因此苹果氧化了还是能吃的。
2、此外,苹果的切开面与空气接触,空气中的氧气就会把苹果氧化,然后把苹果内的亚铁离子氧化成铁离子,从而导致切口面的颜色就会由浅变深。这里的铁是指铁元素,苹果无论是没有被氧化还是氧化后,对人体都能起到补铁的作用。
3、如果想要防止苹果被氧化,可以切开的苹果放进真空袋或裹上一层保鲜膜,亦或是放进凉水里面进行浸泡,只要隔绝了空气就能达到防止苹果氧化变色的效果。如果苹果切开之后不是马上要吃的话,建议也可以将已经切开来的苹果恢复原状并用皮筋固定住,同样可以起到隔绝空气防止被氧化而变色,口感变差的目的。
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