最佳的家常菜怎么做
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最佳的家常菜怎么做,天天吃着不重样,家常菜,顾名思义,就是在家里经常做的菜,家常菜品种数不胜数,尤其是家常小炒,味道好吃又带着家的温馨,下面分享最佳的家常菜怎么做。
---【软糯解馋的红烧排骨南瓜】---
我喜欢吃肉,老妈平时以素为主,有点儿荤腥就成。正好有焯过水的排骨在冰箱里,取几块炖上,临出锅再放半个贝贝南瓜,我吃肉,老妈吃瓜,全解决了。
【材料】肋排1盘,贝贝南瓜半个,八角1颗,大蒜4瓣,油少许,酱油15克,盐0、5克,水1碗
【制作】
1、 肋排剁小块,焯水;半个贝贝南瓜去籽洗净;
2、 炒锅中倒少许油,将一颗八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味;
3、 排骨入锅小火煸炒;
4、 炒到周边有微微焦;
5、 倒1碗热水,盖盖子,小火焖炖15分钟;
6、 倒适量酱油,少许盐,盖盖子焖炖5分钟;
7、 贝贝南瓜带皮切块;
8、 将南瓜块铺在排骨上,无需浸在汤里;
9、 约5分钟左右,南瓜熟了,轻轻翻拌,使南瓜包裹一层汤汁,出锅。
---【红烧鸡翅土豆】---
鸡翅平时经常做烤翅,这道红烧鸡翅土豆就是物美价廉的经典菜,把鸡翅中一剁两半,熟得快,味道足、好夹取,泡泡水再炒,更能将鸡皮中的油脂逼出来,再放个大土豆,整道菜吃着不干不腻口。
【材料】鸡翅中600克,土豆1个,青椒1个,红椒半个,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,生抽少许,冰糖8粒,料酒30克
【制作】
1、 鸡翅中清洗干净;
2、 从中间剁一刀成两半,泡凉水20分钟;
3、 土豆削皮,青红椒洗净,大蒜和姜准备好;
4、 土豆切滚刀块,青红椒去蒂去籽切块,姜切厚片;
5、 炒锅留底油,热锅温油,将鸡翅、大蒜、姜片倒入锅中翻炒,鸡翅收缩后部分油脂也跟着出来了;
6、 倒入料酒翻炒去腥,再把土豆倒入锅中翻炒;
7、 倒入酱油、生抽、盐、8粒冰糖、1碗水;
8、 待汤汁沸腾后,盖上盖子,转小火焖炖20分钟;
9、 肉烂汤浓,倒入青红椒块,翻炒一分钟变色即出锅。
---【巨下饭的辣椒炒鸡杂】---
鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”,虽然不入眼,但是味道和口感也超级赞,炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜,用时短,口感脆嫩,极好吃。
【材料】鸡胗6个,鸡心16颗,红辣椒1个,青辣椒2个,油适量,酱油适量,料酒20克
【制作】
1、 食材清洗干净:鸡心上的脂肪剪掉,内部的血块挤出来,鸡胗内外刮洗干净,青红辣椒可随口味调整;
2、 鸡心纵剖成4-6块,鸡胗尽可能切得薄薄的;
3、 放20克料酒,抓匀,浸泡10分钟;
4、 青红辣椒切细丝;
5、 炒锅加热,倒油,油温7、8成热时,倒入鸡杂,大火快速翻炒;
6、 大部分变色后,倒入酱油调色,有增香提鲜的效果,盛出备用;
7、 炒锅倒入底油,油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软;
8、 炒好的鸡杂回锅,略微翻炒出锅。
---【超下饭的肉片炒芹菜香干】---
比起北方的豆腐干,江西婆家那边的豆腐干又软又嫩,说内部像丝绸般柔滑一点儿不为过。幸亏有超快的物流,两天就从江西到了北京,如获至宝啊!几种食材一搭配,哎哟,这叫一个香!
【材料】猪瘦肉1块,芹菜半棵,豆腐香干5块,胡萝卜半根,泡发黑木耳1碟,油适量,盐少许,酱油15克,料酒10克,玉米淀粉1小勺
【制作】
1、 食材准备好:瘦肉切薄片,黑木耳提前泡发清洗,芹菜、胡萝卜清洗干净;
2、 肉片中倒少许料酒、1小勺玉米淀粉,抓捏均匀;
3、 豆腐干切厚约3毫米的`大片,芹菜斜切成段,胡萝卜切细丝;
4、 炒锅中倒油,油温3、4成热时,肉片入锅,用铲子迅速划散;
5、 肉片表面变色后倒少许酱油上色调味;
6、 将不易成熟的胡萝卜和黑木耳入锅翻炒;
7、 胡萝卜变软后倒入豆腐干,轻轻翻炒,防止豆腐干破碎;
8、 撒少许盐,淋少许凉水增加湿度,想吃颜色重的可在此步再淋少许酱油;
9、 芹菜段入锅,翻炒1分钟,芹菜稍变软即出锅,余温能让芹菜进一步成熟。
---【娃娃菜炖豆腐】---
娃娃菜有“迷你大白菜”一说,其口感鲜嫩清甜,稍微加热变软就很美味。白嘴吃更显其鲜美,加点蚝油可提鲜;北京人喜欢菜中加酱油,有点酱色和酱香似乎更对胃口,如果不加也可以,更显清香。
【材料】娃娃菜1棵,嫩豆腐1块,油少许,蚝油20克,酱油10克,水1碗
【制作】
1、 娃娃菜和小葱清洗干净;嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃;
2、 娃娃菜切大块,帮和叶分开放,豆腐切2公分的小块,小葱切末;
3、 炒锅中倒少许油,将葱白煸炒出香味;
4、 娃娃菜的帮子入锅,中火翻炒;
5、 撒蚝油和生抽,增加盐分和湿度,使菜帮变软;
6、 倒一大碗热水,将豆腐入锅;
7、 盖盖子,大火焖煮5分钟;
8、 将娃娃菜的叶子入锅,变软变色即关火,撒上香葱末,端上桌开吃喽。
---【低脂脆嫩浓香的莴笋炒香菇】---
这是一道低脂纯素菜,新鲜的香菇不够浓香,所以这道菜在少油无油无蛋的情况下,光靠盐提味,就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油,就使得这菜黑不溜秋很不“得意”,但是咸鲜味大大提升,脆嫩浓香十分抢手。
【材料】莴笋1根,鲜香菇4朵,油20克,葱花少许,盐1克,酱油20克,水半杯,玉米淀粉10克
【制作】
1、 莴笋削皮,清洗干净;鲜香菇冲洗干净,剪掉根部;
2、 莴笋先斜切段,再改刀切“象眼”片,香菇斜切大片;
3、 热锅温油,葱花炝锅,莴笋和香菇同时入锅;
4、 翻炒几下,淋少许水增加湿度;
5、 撒少许盐,继续淋水翻炒,直到笋片和菇片都变软;
6、 莴笋和香菇质地细密不易入味,根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油,增加鲜香味;
7、 玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆,缓慢淋入锅中;
8、 淀粉浆变成透明状,均匀地附着在食材表面,出锅。
【水煮豆皮】
材料:白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法:
1、将豆皮切成条,白菜叶掰开,投洗干净,沥净水,再把白菜叶片成片
2、葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段
3、锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出,放在大碗中待用
4、锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,炒香,下入葱花,姜末,炒香
5、加入适量水,淋入生抽,鸡精,盐,烧开,下入豆皮,烧开,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软
6、淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火,将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末
7、锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕红色,不要炸糊了
8、将炸好的辣椒和热油,浇在葱花和蒜末上即可,这道麻辣鲜香的水煮豆皮就做好了
【肉末茄子】
材料:茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 植物油 适量、葱1段,姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法:
1、食材备齐洗净,将茄子切成条,撒上少许盐拌匀腌制10分钟,到时间后将腌制出的`水倒掉不要
2、青椒切条,猪肉切末
3、葱切葱花,蒜姜切末,碗内加入半碗水,盐,2汤匙生抽,1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
4、锅加油烧至7-8成热,下入腌好的茄条炸制
5、茄条炸至茄边微红,捞出沥油待用
6、将锅内油倒出,留少许油,下入肉末炒至变白,下入葱姜炒香
7、下入青椒翻炒均匀,再下入炸好的茄条翻炒均匀,淋入料汁,加热至汤汁粘稠,下入蒜末翻炒均匀即可,盛出装盘
【乡村豆腐】
主料:豆腐 1块 香菜 1棵 猪肉 100克 辅料:植物油 适量 葱 1段 蒸鱼豉油 3汤匙 料酒 1/2汤匙 干辣椒 5个 胡椒粉 1茶匙
制作方法:
1、食材备齐,香菜洗净,将豆腐顺长对半切开,在切成1厘米厚的片,码在盘内
2、蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟,到时间后,将盘内的余水倒出
3、期间,将葱切丝,猪肉切丝,香菜切小段,干辣椒切去尾部,去籽,切成段
4、锅加油烧热,下入肉丝翻炒至变白,淋入料酒,在淋入蒸鱼豉油(如果没有蒸鱼豉油可以放3汤匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均匀,烧开
5、将肉丝浇在豆腐上,上面放上姜丝和干辣椒,撒上香菜段
6、锅加油加热至冒烟,浇在葱丝和干辣椒上即可
【肉末蒜苗烧豆腐】
材料:北豆腐1块、猪肉100克、蒜苗1把、油盐适量、老干妈1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法:
1、将豆腐切成小块,北豆腐就是老豆腐,南豆腐色泽白,非常嫩。北豆腐则相对发黄,比较老
2、将蒜苗择洗干净,切成寸段,猪肉切末。
3、锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中过凉,焯水时加些盐,可以使豆腐去豆腥味,烧制时也不容易碎。
4、锅加油烧热,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白,下入老干妈,葱花、姜末、蒜片翻炒均匀。
5、下入豆腐,淋入半碗水,加入酱油、料酒、鸡精、盐,烧开,转小火烧制入味。
6、烧至剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,下入蒜苗,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【绿豆芽炒粉丝】
材料:绿豆芽400克、粉丝1把、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、米醋几滴、
做法:
1、将粉丝放在温水中浸泡半小时——1小时,将粉丝泡发至变软无硬心,将蒜苗择洗干净,切成寸段
2、把绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,自然培育的.豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
3、将泡发好的粉丝控净水分,加入1汤匙色拉油,翻拌拌匀,这样粉丝不会粘成一团,炒制时也不会粘锅
4、锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,绿豆芽性寒,炒制时应配上一点姜,以中和它的寒性,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
5、下入粉丝,加入盐,淋入生抽,快速翻炒均匀,下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
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