鸡丝凉面是什么面做的
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鸡蛋面。
鸡丝凉面是四川,重庆一带的美味,是将凉面和鸡丝,以及各种时蔬配菜搭配在一起,然后放入酱料制作而成的。Q弹爽滑,有着酱汁的浓稠香味,又有鸡丝的鲜嫩,夏季食用味道鲜美。
鸡丝凉面当中自然少不了凉面。很多人看到的鸡丝凉面当中的面是黄色的,以为是用鸡汤煮的。其实鸡丝凉面当中的凉面,一般都是选择的鸡蛋面。鸡蛋面是在面粉当中加入鸡蛋,所以做出来的面条颜色是微黄的。其次加入了鸡蛋之后的面条,口感会偏硬一些,所以不容易软烂,不容易坨。煮好放凉之后,拌入熟油,面条Q弹而且不会粘在一起,根根筋道爽滑。
鸡丝凉面中鸡丝一定要有。鸡丝一般是用鸡胸肉或者鸡腿肉制作的。鸡胸肉肉质更加紧致一些,而鸡腿肉会更加滑嫩一些。用这两处的肉来煮熟做成鸡丝,鲜美无比。
鸡丝凉面当中还要加入一些蔬菜,起到口味中和解腻的作用。一般在鸡丝凉面中会加入黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、豆腐皮、烤麸等等。
在鸡丝凉面中,还会加入一些花生碎。本身花生碎吃上去的口感就是脆脆的,可以与软的面条形成对比,口感更加丰富。其次花生碎有着浓郁的.香气和油润的口感,也可以使面条更加美味一些。
凉面好不好吃,汤料很重要。鸡丝凉面中一般都会加入已经调好的汤汁。里面包括了盐、白糖、味精、鸡精、芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜蓉、芝麻、香葱、香菜、大蒜叶、香油、味极鲜等等。
所以要想自己做好吃的鸡丝凉面,准备的食材还是有点多的。但是这些食材准备起来并不是那么复杂,而且价格也比较便宜,只要花上外面三分之一的价格,就能吃到一碗正宗的鸡丝凉面。所以爱吃凉面的小伙伴,一定要学会,以后就可以自己动手丰衣足食了。
做凉面是先蒸还是先煮
肯定是先蒸后煮,纯正凉面的做法都是先把面擀扁放到蒸笼里蒸熟了再切成一条条的,那样的话面会劲道一些。
凉面也叫做过水面,是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素。吃了凉面之后,可以补充人体所需要的营养物质。平时把凉面和蔬菜一起吃可以起到一定的减肥功效,是因为两者之中含有的热量都比较低。并且因为味道鲜美,吃了以后可以促进食欲。
凉面先蒸后煮的做法
1、把蒸锅洗干净,放半锅水。
2、上面放上蒸格,再把面倒入。
3、开大火,烧沸腾后再蒸5分钟,把面倒入锅下面的水中,在水中煮一分钟。
4、起锅,放水可沥水的容器中。加入色拉油。
5、用筷子轻劝翻动,把面上都沾上油。记得沥水的容器下面放一个碗或是盆哟,免得油滴到地上。
6、把面都沾上油后抖散,放凉就可以拌作料了吃了。记得过几分钟去看看结团没有,如果结团了,再抖散开就是。
7、装盘,拌上作料就可以吃了。比有些卖的还好,一点也没结团,没糊。而且金黄油亮的。
凉面煮多久起锅买好制作凉面的面条,锅内烧水,水和面的比例要自己拿捏,水一定要宽一些。在烧水的时候还要准备好冷开水,这冷开水是用来给面条降温过水用的。水开后,才放入面条煮,面煮的时间不能太长,只要煮熟就需要起锅,一般时间大约为2分钟左右。
做凉面的'小技巧
1、现煮现吃为佳
建议面条现煮现吃为佳,若面条一次煮太多而未能食用完毕,可放在冰箱冷藏保存,但一定要在24小时内吃完,以免面条老化影响口感。
2、过冷水或冰水
面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉,不但可保有弹性口感,也不会黏成一团。
3、掌握下面时机
选在水沸腾大滚时,一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面,面条会打结、黏成一团变成死面,煮面容易失败。
4、水量多且大滚
各种面条都一样,煮面的水量一定要多,至少要盖过面条一半以上,沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多,面条有上下滚动的伸展空间,不会挤在一起而变糊,影响口感。
做凉面用干面还是湿面
都可以。
凉面面条可用湿面也可用干面条,不过大多数人用的带碱的湿面,也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种,不可以选择加碱的面条。凉面在制作的.时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜,这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
用湿面条怎么做凉面
1、准备好面条(湿面)。
2、在蒸帘上涂抹上大豆油。
3、水烧开,架好架子。
4、把面条放在蒸帘上,一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟,面条被蒸透变成金黄色即可。(面条千万不要粘到水)
5、把面条挑起,如果下面还没有熟,可以在翻动一下以后在蒸一分钟。
6、面条蒸好后,直接倒入水中继续煮3分钟。
7、把面条捞入一个大盆中,倒入大豆油。
8、用筷子把面条挑起,和油混合。直到面条变凉即可。
9、凉面就完成了,按照自己的口味加入调料,就可以开动啦。
在家做凉面用什么面条
在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了,像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。但是路边摊一般是碱水面条做的,比较省事。
凉面的制作方法是非常简单的,你只要买一般的面条回来做就可以了,关键是煮面条的时候,水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来。
不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了,煮好以后捞出来要用凉白开过一下水,然后把水分沥干,再把它均匀的摊开,不要让它黏在一起。把面条放好之后可以做一些酱料,根据自己的口味,然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了,也可以加一些黄瓜丝。
凉面的做法步骤
主料:鸡胸肉3块、面条2斤
辅料:黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料:辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步骤:
1、食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
3、捞出在水里过下凉。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
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