营养与美食，能否兼得？

21世纪的今天，我国经济情况日趋发展。人们对于"吃"也提高了要求，既要饱口福讲美味，也要讲营养保健康，这样，对于生长发育旺盛时期的儿童的营养健康问题，当然就更受到了重视，尤其是幼儿，他们的食物全凭大人安排，如果忽略了他们的生理特点，未能按其需要给以食物，就会发生营养不良。因此，如何为幼儿安排既美味可口又营养丰富的膳食，是每位家长都很关注的问题。

有很多家长认为，凡是营养丰富的食物多多喂给孩子吃就好，而不注意给他吃蔬菜类食物，可以说既不合乎营养，也谈不上美食，那么，幼儿的膳食应如何安排才能达到营养与美食呢？

一、膳食要能满足幼儿对各种营养成分的需要

热能是维持人体生理功能最重要的成分，如果膳食热能供给不足，其它营养也不能在身体内部很好利用，容易使孩子消瘦，显得老实，不爱动，反之，如果热量供给过多时，则会发生肥胖。

三大营养蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量应有一定比例，蛋白质产热量宜占一日总热量的12-15%，脂肪为25-30%；碳水化合物为55-60%，如此比例才能保证蛋白质充分发挥其修补组织的作用。但往往有些家长认为动物性食品富含蛋白质，应多给小儿吃，使孩子偏食各种肉类、鸡腿、虾、鱿鱼等，却不爱吃蔬菜，一顿饭不吃或很少吃米饭类粮食。这样，会造成摄入的碳水化合物不同多，热量摄入量也偏低，过多的蛋白质食物也不能很好地利用，这样的孩子身体多半会长成细长条，像豆芽，体重偏低，这是营养不良的一种类型。有一些家长则是鼓励孩子多食，造成热量及营养过剩成肥胖儿，体内脂肪积累，为成年后出现心血管病留下隐患。

矿物质中，如果人体长期缺乏铅，会导致佝偻病，出现生长发育迟缓，身高低下，食欲减退，味觉异常等，特别是蛋白质热能营养不良小儿常同时伴有锌的缺乏。严重缺碘则可使小儿发育不全，智力低下，海产品富含碘，是食物碘的最好来源，维生素不是构成组织器官的物质，量甚微但很重要，如果长期缺乏维生素A的孩子，眼角膜干燥、变厚，成为干眼病，皮肤也变得粗糙。水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，但随着生活水平的提高和各种饮料广告不绝于耳，喝饮料的孩子越来越多，这是一种影响小儿健康成长的不良倾向，对于食欲旺盛而大量喝饮料的幼儿，会因热量摄入过多而引起肥胖，而一些食欲较差的孩子会因热量摄入过多和零食影响正餐，致使热量摄入不足导致瘦弱。因此，做家长的要多给孩子喝白开水，少喝饮料，进食适量蔬菜，提供膳食纤维。