红糟鱼里的红糟是什么 红糟鱼怎么做好吃又简单
本文已影响1.79W人
本文已影响1.79W人
【导读】:红糟鱼就是用鱼和红糟做出来的一道美味佳肴,福建红糟鱼最为有名,那么红糟鱼里的红糟是什么?红糟鱼怎么做好吃又简单?下面就一起来了解一下吧!
是一道色香味俱全的名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。
红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物,红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
食品简介
红糟或红曲乃制自米酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味,据古藉及研究记载对有多种食疗功效。
红糟鱼的做法:
【主料】草鱼1500克
【调料】食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺
步骤:
1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块;
2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片;
3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了;
烹饪技巧:
1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);
2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;
3.做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
红枣水怎么泡好喝 红枣水的简单做法
嘴唇干裂怎么办 用舌头舔会更糟
人鱼姬色口红是什么颜色?人鱼姬色口红试色
醪糟什么时候吃丰胸,什么时候吃醪糟丰胸
怀孕时可以吃红鲳鱼吗 红鲳鱼适合所有人吃吗
网红杀鱼弟自杀怎么回事 网红杀鱼弟为什么自杀
人鱼之水钻石口红怎么样 人鱼之水钻石口红好用吗
草鱼和鲤鱼的区别 草鱼怎么做好吃
什么是让肌肤变糟糕的傻事
酒糟鱼是蒸的还是炸的 酒糟鱼怎么做好吃
遇到糟糕老板怎么办
偏口鱼是海鱼吗 海鱼偏口鱼怎么做好吃
喝出好肤质!红豆红枣“四红汤”让你白里透红
红烧鱼怎么做好吃?红烧鱼的做法
红烧鱼的家常做法大全 红烧鱼的做法大全图解
福建红糟鱼的家常做法 福建红糟鱼怎么做
冻巴沙鱼片怎么做好吃 巴沙鱼片最简单的做法
红皮洋葱怎么做好吃?红洋葱和紫洋葱的区别是什么
面条鱼为什么变红 面条鱼孕妇能吃吗
中餐厅张亮做的什么鱼 中餐厅张亮同款红烧鱼做法
澳洲三文鱼泛滥没人吃 三文鱼的营养价值和功效 三文鱼怎么做好吃
鳊鱼的做法大全 鳊鱼的家常做法图 鳊鱼怎么做好吃又简单
面条鱼是银鱼吗 面条鱼怎么做好吃