不粘锅炒菜致癌是真是假
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不粘锅炒菜致癌是真是假?日常使用不粘锅安全么?不粘锅有毒会致癌?要知道不粘锅是不是有毒,会不会对人造成致癌,下面就来看看不粘锅炒菜致癌是真是假,希望看完可以对你有所帮助。
不粘锅炒菜致癌是真是假1
炒菜粘锅,是一件很烦人的事情,所以,不粘锅的横空出世无疑为不少主妇解决了这个大难题。但是现在又有不少声音告诉你说,“不粘锅有毒,会致癌!”不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵(PFOA),但是,只要正确使用不粘锅,控制温度,主要是不用它旺火炒菜、煎炸,就是安全的。
什么是不粘锅?
要知道不粘锅是不是有毒,首先要先了解它到底是什么。
不粘锅,即做饭炒菜不会粘锅底的锅,是因为锅底采用了不粘涂层,常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌,就是使用特氟龙涂层的不粘锅。
特氟龙,化学名聚四氟乙烯(PTFE),特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的,是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分,叫做全氟辛酸铵(PFOA)。
可能致癌物:全氟辛酸铵(PFOA)
全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明,高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高,甲状腺疾病及不育。更糟糕的是,PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。
但必须要说明的是,目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到,科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外,PFOA也被广泛用于制造其他产品,包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带,因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。
另一方面,在不粘锅制造中的加热过程,绝大部分PFOA已被破坏。因此,在不粘锅厨具成品中,PFOA的含量应该是极微量的。
日常使用不粘锅安全么?
一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具,发现在250摄氏度30分钟加热情况下,所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象,并未释放任何化学物质。
然而,如果不恰当使用不粘锅厨具,比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅,这样的做法就会导致温度超过230摄氏度,而加热温度过高,的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物,无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢,对肺部有强烈的刺激作用。所以不粘锅不适合用来煎炸食物,像电饭煲用不粘锅却是安全的。
采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质,但现阶段的研究数据表明,只要在恰当使用情况下,不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊,“不粘锅有毒,会致癌”的说法,不完全正确!
不粘锅安全使用的注意事项
绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上;使用不粘厨具烹饪时,温度不可超过230摄氏度。如果干烧,或者高油温煎炸,均可使温度超过230度;避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面;在清洗不粘厨具时注意避免磨损(不可使用钢丝球清洗不粘锅)。
不粘锅炒菜致癌是真是假2
不粘锅表面涂层确实含有全氟辛酸铵(PFOA),很可能致癌。但只要不粘锅使用正确,控制好温度,不用它炒菜炒菜都是安全的。
什么是不粘锅?
不粘锅,也就是炒菜炒菜时不粘锅底的锅,是因为锅底采用不粘涂层,常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。今天要讨论的是会不会致癌,也就是涂了特氟隆的不粘锅。
特氟隆,化学名聚四氟乙烯(PTFE),化学性质非常稳定。并使人们去& ldquo不粘锅& rdquo特氟隆的安全性受到另一种用于生产特氟隆的化学成分PFOA的质疑。
可能的致癌物质:全氟辛酸铵(PFOA)
PFOA的`作用是将聚四氟乙烯涂层牢固地固定在厨具表面。实验室数据表明,高剂量PFOA暴露与动物模型的致癌作用有关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病和不孕。更糟糕的是,在人类血液样本和环境中也发现了PFOA。
但是,必须指出的是,没有研究表明在人的血液中检测到PFOA是由于使用了特氟隆厨具。虽然在一些公共水源中可以检测到PFOA,但科学家们不知道PFOA是如何进入我们的环境的。由于PFOA被广泛用于制造除特氟隆之外的其他产品,包括防雨外套、织物保护层、防火套管和密封带,PFOA可以通过多种方式进入我们的环境。
另一方面,在不粘锅的制造过程中,大多数PFOA在加热过程中被破坏。因此,PFOA在不粘炊具产品中的含量应该很少。
日常使用不粘锅安全吗?
一项研究检测了26种不同品牌的不粘锅,发现所有测试的不粘锅在250摄氏度加热30分钟时都没有明显的热解现象,也没有释放出化学物质。
但如果不粘锅使用不当,比如中国人特别喜欢等油加热冒烟后再把食材放进锅里,这样会导致温度超过230摄氏度,过高的加热温度确实会带来涂层的分解和有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时,会产生微量热解物质,无明显刺激性。但400摄氏度以上加热4小时,可产生氟化氢等可水解氟化物,对肺部有很强的刺激作用。所以不粘锅不适合炒菜,但是电饭煲用不粘锅安全。
涂有特氟隆的不粘锅确实含有致癌物质,但目前的研究数据表明,如果使用得当,不粘锅对人体健康没有明显的不良影响。所以,& ldquo不粘锅有毒,会致癌。,并不完全正确!
安全使用不粘锅的注意事项:
切勿将不粘锅放在明火或其他无人看管的加热设备上;
避免使用金属器皿划伤不粘厨具表面;
用不粘厨具烹饪时,温度不应超过230摄氏度。如果干烧或高油温油炸,温度可超过230度;
清洗不粘厨具时避免佩戴(不要用钢球清洗不粘锅)。
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