如何成功打造餐饮业
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餐饮营销是个老生常谈的话题了,只要这个行业不断的新老交替,循环更生,时代转变,那么餐饮营销这个话题就永远存在,科技再进步,这个行业也不会消亡,因为人还没有牛到不吃饭就成超人的地步。
餐饮这个行业水很深,同样是火锅,针对不同的人群、食材、经营理念,就有很大的区别,从开业到闭店,要做的事情大致相同但又不一样,差别还是蛮大的,想做好餐饮不下点功夫那是不可能的。
不管餐饮是什么业态,都需要打造自己的尖刀利润区,也就是你的核心竞争力和利润来源,是自己的独门秘籍,是需要精心设计的。利润区一:菜品
菜品是餐饮行业的命脉,菜品不好,啥营销也白搭,所以根据自己餐饮的定位,来好好的精心设计好菜品搭配、做好菜品研发,制定好价格体系,再加上人情味的服务和笑脸,这个事基本上就成了。
而要打造好你的菜品,首先你必须要有一个爆款,最能打动顾客的味蕾和嗅觉,好吃的不得了,有自己的特色,当顾客一勾起食欲的时候,第一个想到的就是你,充分的做好菜品定位和区隔,所以一个好的餐饮不是菜品大全,而是通过精心设计来取舍菜品的,什么才是跟你定位一致的,什么才是受顾客欢迎的,什么才是引流客户的,什么才是客户赠品菜,什么才是薄利多销的,什么才是能够持久带来利润的等等这些,都需要你扎实的做好工作,不是我把菜品写进菜单就万事大吉了的。利润区二:酒水
这块自不必多说,尤其是夏天烧烤,酒水的利润是必不可少,曾几何时,多少饭店酒楼打出谢绝自带酒水的牌子,为什么?因为这块是餐饮行业的利润区,酒水的利润大着呢,有些饭店菜品不赚什么钱,就指着酒水这块来赚钱呢,无论白酒啤酒还是红酒,利润都是餐饮行业不可忽视的利润区。
去饭店的顾客无论是群体还是个人,十之八九都是要喝点酒的,酒水推销是个情商高的技巧活,多数饭店在点菜的时候一般都会追问一句,喝酒吗?一般想喝酒的就会问你有什么酒?是什么牌子的?不想喝酒的人直接回绝你,不喝酒,这时候店主也不会在继续推销下去。其实这样看起来没毛病,实际上是有损失的,就像那个经典的营销鸡蛋案例似的,加一个鸡蛋还是两个鸡蛋?店主或者服务员应该这么问,你比如北方多喝老雪花或者勇闯天涯,你就可以问喝老雪花还是勇闯天涯?二选一,顾客下意识的会选择一种啤酒,无形当中增加了你的营业额,多数人喝酒一开胃还会要第二瓶、第三瓶,钱就是这么赚出来的。
所以酒水搭配也是一个技术活,不能大老粗,应该粗中有细,哪些酒水可以偶尔做些促销,哪些酒水利润较大,哪些酒水适合引流,这些都需要精打细算,用资本家的思维来思考。利润区三:成本
说到成本这块,大家可能会想,成本有啥可讲可说的啊,殊不知,这块学问大了去了,举一个最真实的案例,后厨切墩的岗位是必不可少的吧,但是能切菜和会切菜是不一样的,能切菜的人只要把手艺培训好就行了,会切菜的人知道该怎么切才能避免浪费,最大化的节约,和不会切菜的人相比,日积月累,可不是一笔小费用。北大卖土猪的壹号猪肉,专门有一个学校,别的不教,就是教你如何切割猪肉的,培训出来的好手,同样都是卖猪肉,一头猪相差上百块钱的收益,几千头几万头猪算起来,数目惊人。
再一个,不管你怎么切菜,总会有边角料,大齐一个朋友是专门为餐饮做股权激励的,没做股权激励之前,这家餐饮的后厨是一个样子,好多后厨自己认为没用的边角料都扔掉了,沟通N次也没有彻底解决这个问题,该怎样还是怎样,但是做完股权激励之后的餐饮又是一个样子,菜品边角料后厨自己就主动想办法,研发新菜品,仅这一项,就为店里增加15%的净利润。
成本是该省的省,该用的用,既不能大手大脚,又不能抠抠嗖嗖,不重视成本,你就不知道你究竟浪费了多少利润。利润区四:跨界
跨界前年和去年炒的非常火,但火不代表你就火,对于餐饮行业来讲,人流量是一个很大的流量入口,国内有一家卖大米的,专门和品牌快餐店合作,食客吃着大米感觉好吃,那么就可以现场买走大米或者商城下单,把大米给你快递到家,仅通过这个流量入口,这家大米公司根本不愁销售,而且还卖的`非常火。
所以跨界不是胡乱的杂交,而是依着顾客的消费场景来做文章,把顾客的潜在场景需求激发出来,引导出来,最大化的实现收益,把一生一次的成交模式转变为一生一世的成交模式,一鱼多吃,同样都是来吃饭,你只能成交顾客一次,而我可以成交多次,这就是区别,这就是差异。
当然跨界还有很多玩法,需要你不断的设计好自己的跨界区,既不耽误自己原有的生意,又能无限延长利润链条,把价值最大化。利润区五:招商
餐饮行业永远是一个创业的行业,在这个行业要想赚到大钱,就靠你单店的净利润,总归会有天花板的,因为你面对的人流有限,接待能力有限,利润空间有限,要想做大赚多,就必须对外扩张,招商加盟,让你的店遍地开花,把原来一只会下金蛋的鸡,变为一个会下金蛋的养殖场,
你的财富就可以扩大十倍,百倍,乃至千倍万倍。
一家店做利润,百家店做营销,千家店做管理,万家店做文化,想要做招商加盟没有过硬的功夫你是玩不转的,必须要学会借助外力来做你不擅长的事情,只要你的店遍地开花,每一个店都是你的利润区。
做任何生意,把单个效益做好,把整体数量做多,想不赚钱都不行,记住一句话:招商就等于招钱。餐饮从业者必须学会打造自己的尖刀利润区,赚该赚的钱,赚明白的钱,指着老天爷照顾到你,不太可能,即使砸到你头上,你也不要当成必然,否则你就真变成守株待兔的老学究了!
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