吃冷面剩饭还能减肥?变身抗性淀粉不飙体重!
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【导读】:坊间流传吃冷面、剩饭可以减肥,甚至表示把冰隔夜的义大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用,效果更明显,这是真的吗?
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许多“淀粉控”面对淀粉食物难以抗拒,而他们找到新出路!坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”,甚至表示把冰隔夜的义大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用,效果更明显,这是真的吗?关键在于“抗性淀粉”发挥效用,但是,注意热量仍然要控制。
为什么吃进白饭、面条、面包等一般淀粉食物,会令人担心容易变肥胖?其实,是因为淀粉转化成糖类,造成血糖急速上升,也会造成胰岛素急速分泌,以发挥降血糖的功能。但是,当血糖急速上升下降的情况,身体对胰岛素的敏感度就会减弱,反而容易导致胰岛素无法正常发挥控制血糖的作用,因而让人感到饥饿,于事吃更多食物,造成肥胖。
研究:吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的食物 血糖上升较慢
如何才能聪明吃淀粉,又不必担心变肥胖?坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”的说法,是指把义大利面、白饭先放凉,等冷掉之后再吃,血糖不容易飙升;甚至也有人把冰隔夜的义大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用,如此淀粉热量会变少,而增加较多纤维,能促进肠道蠕动,有助控制体重。
曾经在英国BBC节目“相信我,我是医生”(Trust Me, I’m a Doctor)中,为了解吃冷掉的淀粉食物,甚至隔夜面加热再吃,是否真的可以控血糖,请到英国伦敦大学学院传染专科Christoffer van Tulleken医师实际实验。结果发现,吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的淀粉食物,血糖上升较慢,胰岛素分泌也较稳定。
面饭冷掉后再加热形成“抗性淀粉” 具有偏膳食纤维的特性
还有另外一个关键重点,即面食冷掉后再加热会造成更多“抗性淀粉”,所谓“抗性淀粉”(Resistant Starch)简单来说,就是对抗分解的淀粉。由于抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解,会在结肠中发酵,因此具有偏膳食纤维的特性。更多的纤维有助于促进肠道蠕动,有利于控制体重。
由于抗性淀粉停留在肠道中的时间长,因此会有饱足感,不太容易感觉饥饿,以及被消化的速度比较慢,不会使血糖飙升太快,也不会让人堆积脂肪。
巧吃抗性淀粉食物 仍然要注意控制热量
在日常食物中,属于抗性淀粉包括:糙米、荞麦、马铃薯、绿色香蕉,以及隔夜饭、冰地瓜等。摄取抗性淀粉时,仍然要注意控制热量,尤其是烹调的方法增加其他人工添加物,例如:吃义大利面时,不要增加过多的酱料,以及采取焗烤的料理方式,避免热量过高,仍然不利于减重。
最后提醒,减重不要采取单一型态食物减肥法,往往都容易复胖,吃抗性淀粉食物也不是减重的终极秘诀。想要成功减重不复胖,最好维持均衡饮食、固定运动,以及养成正常生活习惯,才是不二法门。
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