如何做蒙自过桥米线
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如何做蒙自过桥米线?相信大家都知道蒙自过桥米线,这种食物是云南很出名的一种小食,很多人都很喜欢吃的,也有人会自己在家里制作过桥米线,下面分享如何做蒙自过桥米线?
如何做蒙自过桥米线1
蒙自过桥米线的制作材料:
米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克,鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克。
蒙自过桥米线的特色:
制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜。
如何做蒙自过桥米线
1、制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。
2、各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。
3、鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4、上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。
蒙自过桥米线的'制作要领:
过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
如何做蒙自过桥米线2
云南过桥米线怎么做
主料:过桥米线1把 草鱼1块 猪肚1个 猪里脊肉1块 蘑菇1把 宜宾碎米1把 绿豆芽1把 豆腐干1把 鹌鹑蛋3个 榨菜1包 火腿1根 香菜1根
调料:食盐适量 醋适量 细香葱适量 辣椒油适量 胡椒粉适量 水适量触
过桥米线的做法
食材1、荤食:鱼片,猪肚,猪里脊肉,鸡胸肉各一碟。
食材2、素食:蘑菇,绿芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3、鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜末,香葱末。
调味料:辣椒油,胡椒粉,醋,盐适量。
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4、汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌
5、吃米线也是一门学问:
(1)此时因为汤底中浮着一层鸡油,大约为170度,迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色。
(2)再加入食材2中的素食。 最后加入食材3,放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等……像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子~~周末时,也为你的家人,孩子,爱人准备一份浓浓的爱意吧。云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
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