肉丸子怎么做又嫩又有弹性
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肉丸子怎么做又嫩又有弹性, 肉丸使用的原材料其实也有不同,有的肉丸是用猪肉做的,而有的则是用牛肉、鱼肉或是鸡肉制成的,以下来了解肉丸子怎么做又嫩又有弹性。
肉丸子怎么做又嫩又有弹性1
其实肉丸子想要做到嫩滑有弹性也很容易,只要注意这三样东西就好了,就是肉馅,还有鸡蛋、淀粉。这三样全部都弄好了的话,我们的肉丸子,一样吃起来嫩滑有弹性。肉丸子的制作过程也很简单,我们一次可以做上一大堆,然后放进冰箱保存,需要的时候取出来就可以了,下面就把制作肉丸的方法分享给大家。
第一步也就是最重要的一步,剁肉馅。我们可以去肉摊上买五花肉,没时间或者不想剁肉馅的朋友,可以让老板搅拌成肉馅。但是还是自己剁成的肉馅口感最好吃,肉馅要剁得很细很细,然后再往里面放入葱姜,一起剁碎,剁肉馅的时候可以添加一点水,边剁边加,这样吃起来的肉丸子口感就不会差,一直把肉馅剁成肉泥就可以。
下面就是搅拌肉馅。把肉馅放进一个大盆里面,我们往里面加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀。搅拌得越均匀越好一直要搅拌到肉有粘性才好,这样我们揉成肉圆子的时候才不容易散,拿水煮也不会散开。肉馅里面加了鸡蛋和淀粉,会让肉丸子吃起来更加的嫩滑有弹性。
下面我们起锅烧水。水开后我们下肉丸子,把肉丸捏成一个一个的圆丸子,然后轻轻地放入水中。肉丸熟了之后就会漂浮起来,等到所有的肉丸飘起来的时候,就算是做好了。接下来准备调料汁。在碗里倒入醋、盐、生抽、酱油、蒜末、辣椒粉,然后把煮好的丸子倒进碗里面,同时放一点热汤进去,再往上面撒一点香葱就可以开吃了。
我们的肉丸子做法是不是很简单,一次也可以多做一点,放进冰箱保存很久都不会坏。做肉丸子最重要的三点就是肉馅、鸡蛋、淀粉,加入这三样,我们的肉丸子吃起来是不是嫩滑有弹性了呢。
肉丸子怎么做又嫩又有弹性2
【猪肉丸子】
食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐,
做法:
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤,或下火锅,或红烧都特别的好吃。自己做的丸子,无添加,让家人吃了也更放心。
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小厨的秘诀:
1、500克猪肉加冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,这个比例不要搞错。
2、猪肉一定要搅拌上劲,顺着一个方向搅拌,家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌,省去很多事情。
3、丸子煮好之后,一定要过一次冰水,这样丸子的口感更Q弹。
肉丸子怎么做又嫩又有弹性3
1、炸猪肉丸子的`做法
第一步:猪肉三百克完全绞碎,之后拌入盐搅拌直到发粘。
第二步:打入砂糖,鸡蛋完全搅拌均匀,调入些水开始搅拌上劲。
第三步:用葱,酱油,料酒,胡椒粉,香油来给肉糜入味,腌制。
第四步:将肉糜揉成丸子状放入油锅中中炸,四分钟后将丸子捞出。
第五步:丸子上撒上些椒盐粉即可。
2、蒸猪肉丸子的做法
第一步:已经猪肉剁成泥,调入100克的香葱末,完全搅匀。
第二步:猪肉馅中调入味精,五香粉,盐和玉米粉,裹匀搅拌到完全上劲。
第三步:猪肉馅搓成肉丸子之后,放入盘中垒好后上锅蒸熟。
3、煮猪肉丸子的做法
第一步:选择瘦肉后剁成泥,搬入葱姜末之后,将冬瓜切片。
第二步:肉泥剁碎之后调入料酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,香油和盐。
第三步:锅中烧开一锅水,大火完全烧滚之后调小火,选择一个圆形勺子将肉糜挽出丸子下锅。
第四步:丸子下锅之后不停的撇去浮沫,再放入冬瓜。
4、猪肉的适宜人群
(1)一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病。
(2)多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
(3)猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
(4)猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
5、猪肉的保鲜方法
(1)保鲜一宿不变质
醋常常是生活的好帮手,把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质;把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里,
然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质。同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外,根据做菜的要求,比如说想要糖醋里脊,可以将鲜肉切成块,用油炸一下,亦能短时间保存。
(2)存放两到三天
家里有高压锅的达人,可将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀,自制“真空”环境,猪肉可保存两昼夜;将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。
家里阳台通风的话,还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,而且肉味会更加鲜美。
(3)保存较长时间
将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间;或者将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,用纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。
注意,如果需要把猪肉存放较长时间的话,进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好,可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉,如果存放要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。
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