梅干菜的功效与作用
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梅干菜的功效与作用,许多人知道梅干菜是一种腌菜,生活中人们也经常吃梅干菜,而梅干菜的做法是非常多的,而且梅干菜含有氨基酸和维生素。下面介绍梅干菜的功效与作用!
梅干菜的功效与作用1
梅干菜我们又叫做霉干菜,梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。
梅菜干我们都是居家自制,做法很简单,就是采用菜叶为原料,将菜叶晾干和堆黄后用盐腌制而成,最后一道工序是直接晒干并装到坛子里去。梅菜干的外表是油光的,并且颜色是黄黑色的,香味很浓。
梅菜干作为一道传统的美食,为我们生活增添了乐趣,但你是否知道,梅菜干其实还有央养生食疗的功效呢,梅菜干在夏天可以解暑热,梅菜干能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽,和开胃方面效果不错。
梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。
硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米。
每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。
若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。
每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。
霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。
鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!
梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。
拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。
梅干菜的功效与作用2
梅干菜的营养价值
梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的,上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的,其味道更加的可口。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的。
芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。在经过水解之后,会产生芥子油以及氨基酸,散发出独特的香味。
一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的.丰富,含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖,另外,每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B。
可见,虽然梅干菜是腌制的食物,但是它打破了人们常规的对腌菜的理解,认为腌菜没有营养。
更加值得一提的是,相比较其他的腌菜,梅干菜还有一个独特的优势,那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高。
梅干菜的功效与作用
梅干菜作为一种传统的腌菜美食,不仅让我们品尝了其独特的口感,而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上,梅干菜对人体有很好的食疗功效。
梅干菜味甘,具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。
1、开胃下气
梅干菜的制作原料中包含了芥菜,而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解,会产生芥子油,而这种物质具有独特的香味,能够促进人们的食欲,特别是对于那些胃口不好的人来说,是不错的选择。
2、益血生津
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪,不仅可以帮助去除荤腥味,而且还能够起到补血的作用。
3、补虚劳
梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的,身体比较虚弱的人食用,可以起到补虚劳的作用。
梅干菜的食用方法
梅干菜无论是烧汤、炒制还是蒸食、红烧,味道都是非常不错的,尤其是搭配面筋、豆干、虾米、五花肉等,味道更佳。特别是,将在烧肉的时候,加入些许梅干菜,菜香和肉味相互渗透、混合,油而不腻堪称一绝。
如果将梅干菜洗净剁碎之后,可以当馅料,做成的包子或者烧饼味道也是非常不错的。
将梅干菜切碎,和经过腌烫晒干后的嫩毛笋片一起拌着吃,也是一道非常有名的传统吃法。
梅干菜好吃的做法:
(一)梅菜扣肉
材料:
梅菜、五花肉各适量,蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋葱碎、姜末、食盐、味精、食用油各适量
做法:
(1)将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟,捞出沥干水分后,涂抹蜂蜜腌制半个小时左右;
(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出;
(3)将蚝油、生抽等调味料调成调味汁;
(4)将五花肉切成薄片整齐的码在碗中,注意皮下肉上,盖上梅菜,浇上酱汁;
(5)放入锅中蒸大约1个小时后,倒出部分的酱汁,加入生粉调成糊状;
(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子中,浇上芡汁即可。
(二)梅干菜烧茄子
材料:
茄子3根、梅干菜1把,青红椒、食盐、生抽、白糖各适量
做法:
(1)将梅干菜用水浸泡后,茄子洗净后切成条,撒上适量食盐腌制;
(2)锅内放入适量的油烧热后,放入茄子进行煸炒,待其炒软后盛出;
(3)依次倒入梅干菜和青红椒翻炒均匀;
(4)放入茄子、生抽、白糖以及适量水炒匀后收汁即可。
(三)梅干菜米粉肉
材料:
猪腿肉300克、梅干菜100克、腐乳适量、蒸肉粉适量,烤肉料、生抽、白糖各适量
做法:
(1)将梅干菜用温水泡发、洗净后,沥干水分;
(2)将猪肉切成薄片,加入烤肉料、生抽进行腌制;
(3)将梅干菜调入腐乳、白糖进行搅拌;
(4)将腌制好的猪肉沾满米粉,放在梅干菜上;
(5)放入锅内隔水蒸大约半个小时即可。
(四)梅干菜煸豆角
材料:
梅干菜30克、四季豆150克,色拉油、食盐、生姜、大蒜、干辣椒、生抽各适量
做法:
(1)将梅干菜提前用温水泡发;
(2)将豆角撕去老筋、折断、洗净后沥干水分;
(3)锅内放入适量的油烧热后,放入豆角煸炒至表面微皱后捞出;
(4)锅内放入姜丝、蒜瓣、干辣椒爆香,依次放入豆角、梅干菜继续翻炒;
(5)加入适量的生抽、辣酱翻炒即可。
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