选购海虾的时候要注意哪些细节
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选购海虾的时候要注意哪些细节,虾是人们日常生活中经常食用的一种食物,但是在海鲜市场里看着各式各样的虾,简直挑花了眼,以下分享选购海虾的时候要注意哪些细节。
选购海虾的时候要注意哪些细节1
虾主要分淡水虾和海水虾,对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾则是海水虾。虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺,是滋补壮阳之妙品。
虾主要分淡水虾和海水虾
对虾的可食部分每100克含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位,硫胺素0.01毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。对虾变褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亚硫酸钠将酪氨酸还原,则不受此酶的作用,因而不变褐色。
伊势虾(龙虾之一种)肌肉的一般化学组成,每100克含水分84.78克,蛋白质14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前数为6月份含率,后数为11月份含率)。此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即维生素E)1.2毫克以上;碘的含率仅低于海藻。
干龙虾每公斤含碘6毫克。伊势虾肌肉水提出物中,含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数):6-羟基嘌呤0.16,精氨酸5.2,组氨酸0.013,赖氨酸0.35,甜菜碱2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黄酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龙虾肌肉,如同其他动物,含与肌肉收缩有关的蛋白质-肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺;尾肌含三甲铵氧化物约0.3%。
龙虾尚含胆甾醇190毫克%。壳和内脏都含β-胡萝卜素,而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。其壳中色素有三种,即α-甲壳青、β-甲壳青和一种黄色色素,它们的辅基都是虾黄质。β-甲壳膏分子量为21800±1000,含虾黄质2分子。
龙虾尚含胆甾醇190毫克
海虾的营养价值
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、食海虾有过敏者,可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
海虾的选购
1、识别野生海虾与养殖海虾
野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾,其实这两者外观上有很大差别,仔细辨认就不会买错:养殖海虾的须子很长,而野生海虾须短,养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬。
2、如何挑选海虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。
应注意虾壳是否硬挺有光泽
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度;
劣质虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离;虾肉组织松软,有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑。
3、养殖虾
养殖虾的体色受养殖场底质影响,体表呈青黑色,色素斑点清晰明显。
海虾的中医处方
米酒炒海虾:海虾100g,浸酒中醉死后服食;或取出略加食油和盐,炒熟食。
源于《本草纲目拾遗》。本方取海虾补肾壮阳,用酒能助热、行药势。用于肾气虚弱,阳痿。
结语:生活中适当的吃一些海虾对健康还是有帮助的,特别是上面提到的一些海虾的营养价值能够帮助很多的人更加健康,怎么做海虾,怎么做好吃相信大家都懂的。但是小编要提醒大家的是,好吃也不可多吃哦,海虾每次正常的食用量在50克左右,大家要记得哦。
选购海虾的时候要注意哪些细节2
第一、看虾是否存活
我们都知道,无论是买海鲜还是买其他的食材都是要挑新鲜的,这样吃起来口感才会更好,营养也会更丰富。如果我们去买虾的时候,看见它已经死了,这种我们最好就不要选择了。死虾买回家可能会发臭或者是腐烂,吃起来口感也不好,我们要买就买那些活蹦乱跳的虾。
第二、看虾的肉质是否饱满
我们要观察虾的肉质是不是饱满的,虾的肉质是饱满紧实的,说明它是比较新鲜的。如果是大家买到的虾,肉是比较松散并且发黏的,这种可能就是已经死了很久,而且已经开始变质了的,不建议大家食用。
第三、看虾的表皮是否光滑
一般虾的表皮都是光滑透亮的,而且摸起来可以感觉得到它很紧实,如果它的表皮摸起来特别粗糙,而且颜色暗淡,那这种我们就不要选择了。
第四、看虾的表皮颜色
有些人很喜欢吃冰冻虾,因为冰冻虾会比较便宜,买回来吃感觉也差不多。如果喜欢买冰冻虾的朋友也要注意了,冰冻虾一般都是冷冻过的,所以它会比较硬。我们在买的时候,一定要看好它的肉质是不是比较结实的,如果是冷冻后还是软趴趴的,那可能就是品质不好的虾了。
第五、看虾是否完整
有头有尾的虾才是完整的,如果说只有身体没有头没有尾巴的虾,可能就是已经死了,然后才拿回来冷冻的。这种吃起来口感不好,营养也流失了,而且还可能是一些问题虾。
第六、闻一闻虾的气味
我们都知道海鲜都是比较腥的,闻起来也会有一股比较腥的气味,如果闻到这个虾的气味是比较腥的,说明它还新鲜,如果是闻到了腥臭的味道,那这种我们就不要购买,这种可能已经变质了。
第七、不买散装的冷冻虾
如果我们买冷冻虾最好是去正规的超市买,因为超市里面的虾一般都是有合格证的。而且有很多都是有生产日期和保质期的,如果说大家买到的是散的冷冻虾,这种的话就没有保质期的保证,出了问题也不知道找谁负责,所以不推荐大家买散装的冰冻虾。
选购海虾的时候要注意哪些细节3
第1点:咱们要先看一下大虾的外壳。
一般来说养殖虾是在虾塘中生长的,不用藏身在泥沙中,它的虾壳会特别薄,而海虾需要藏身在泥沙中保护自己,它的虾壳就会很硬,很厚,但购买的时候咱们只需要将大虾取出来放在手中捏一下,如果感觉虾壳很硬,有弹性就是海虾,养殖虾的钙质没有海虾的好,虾壳捏起来很松软。
除了要看一下外壳的厚度之外咱们还要对比一下虾外壳的'颜色。一般来说海虾的外壳呈现的是黄亮色,而养殖虾的外壳呈现的是黑黄色,海虾的颜色会比养殖虾的颜色浅很多。所以在购买大虾的时候尽量选择颜色比较浅一点的大虾。
第2点:可以观察一下两种虾的虾头。
咱们在观察虾头的时候要将虾头掰开,看一下虾头里面有没有黄色的虾膏,通常海虾的虾头有黄色的虾膏,而养殖虾一般来说是没有的。在购买大虾的时候,尽量挑选头部里面有黄色的虾膏的大虾。
第3点:看一下虾须的长短。
海虾的虾须一般比较短,而养殖虾的虾须就比较长,咱们也可以通过虾须的长短来进行辨别。在购买大虾的时候尽量挑选虾须比较长的大虾,因为这样的大虾是养殖虾的概率很小。
第4点:要看一下虾头的尖刺。
养殖虾的虾头尖刺一般是长不过虾头的,野生的海虾的虾头尖刺就比较长了,大部分要比虾头长一些,咱们在买虾的时候一定要买虾刺长一点的大虾。
在这里总结一下,咱们在买大虾的时候要先看一下大虾外壳的坚硬程度,硬的是海捕虾,软的是养殖虾,还要看一下虾壳的颜色,虾壳的颜色淡一点的就是海捕虾,而颜色深的就是养殖虾,除此之外还要看一下虾头里面有没有黄色的虾膏,再看一下大虾的虾须,虾须比较长的一般都是海虾,最后咱们还要看一下虾头的尖刺,一般来说海虾的尖刺要比头部长一些。
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