紫米的选购与鉴别
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紫米的选购与鉴别,紫米其实就是一种比较常见的粗粮,相对于黑米来说紫米的颜色偏紫黑色,紫米属于糯米中的一种,而且是营养价值很高的,下面小编分享紫米的选购与鉴别。
不论是真紫米,还是假的染色紫米,下水后都会掉色,这一点很多初食者,在第一次淘米时,都会有这一个疑问:“怎么会掉色?是不是紫米买假了!” 其实真假紫米都会掉色,只是程度不同,掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,而染色米则由于颜色的渗透,里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。
纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。
黑米与紫米的区别之名称
黑米又名乌米、黑粳米,古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”,而民间就有“逢黑必补”之说。由于普通种植,如今黑米已不稀奇。
紫米是特种稻米的一种,曾被古人认定是“饭精”。 因碾出的米粒细长呈紫色,故名紫米,别名“紫糯米”、“接骨糯”,俗称“紫珍珠”,素有“米中极品”之称,民间又称其为“药谷”。紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”,俗称“紫珍珠”,素有“米中极品”之称,民间又称其为“药谷”。紫米黏性强,蒸熟后能使断骨复续,有接骨功效。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。
黑米与紫米的区别之食疗价值
黑米
1、主要功效:滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。长期食用,可治头昏目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等症。
2、同品种食物颜色越深营养越高,黑米亦如此。
3、黑米可预防动脉硬化,也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食调养食物。
4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。
紫米
1、紫米补血益气、暖脾温胃,适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症。
2、紫米滋阴补肾、明目补血,是女性知己。
3、紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效,对于孕产妇和康复病人的保健,疗效显著。
4、紫米富含膳食纤维,能够降低血液中胆固醇的含量,有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
黑米与紫米的区别之饮食提醒
黑米
1、黑米黑豆黑芝麻共食,养发、护颜、缓解疲劳。
2、黑米与党参同食,补益气血,调养肾脾。
3、黑米有坚韧的种皮,不易煮烂,先用水泡一夜再煮。泡米水不要倒掉,可煮米汤,以免营养流失。
4、淘米不要次数过多,不要用力搓。熬黑米最好用小火长时间熬,这样才能使黑米的营养和醇香释放出来。
紫米
1、相克相宜与稻米、糯米相同。
2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养,然后再吃黑米,易于吸收。
3、紫米和黑米虽然颜色相近,但却属于两种米。两者都属于糯米类,但营养成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品,它们是近年国际流行的“健康食品”。
常吃紫米的好处
1、紫米,在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血,补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。
2、紫米的功用众多,而近期有专家指出,紫米含有低糖高纤成分,是抗癌的最好食物之一。
3、在美国,科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分,而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美,且紫米含糖成分低,亦是爱美女性不可多得的美容食品。
4、另有食品学家研究表示:紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康,防止动脉硬化,对DNA能起到保护作用,预防癌症发生。
5、所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况,色氨酸成分能降血脂,维护生命机体健康。
紫米的食用方法
煮饭:紫米发芽米很难煮,因为有一层外衣,建议先浸泡5——7小时。与白米拼配蒸或煮,按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米),用高压锅煮饭30分钟,香气扑鼻,口感极佳。紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓。
相关标签:滋阴补肾
煮粥:与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米),加入适量水,用高压锅熬粥30分钟,清香怡人,粘稠爽口,亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等,风味甚佳。
紫米的营养价值
1、与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
2、紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
3、紫米的营养价值非常丰富,富含蛋白质、赖氨酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,具有滋补作用。紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的'花青素,有抗氧化剂的作用。适用人群。
一般人群均可食用
1、尤适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用。
2、消化不好的人应少食。
紫米的食用方法
1、紫米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的紫米。
2、在紫米的外部有坚韧的外皮包裹,在制作的时候不容易煮烂,所以在食用之前要先泡上一夜。
如何挑选紫米
应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,混有杂质,没有紫米特有的清香味,则表明紫米存放的时间过久,不宜选购。
紫米的保存方法
可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜,可防止紫米因久存而生虫。能保存3个月左右。
如果大家煮粥的话紫米会更黏一些。到此紫的营养价就全部讲解完成了,现在大家对紫米的功效和作用都了解很清楚了吧,最后告诉大家紫米在做的过程中要少加水,最好用水泡15分钟以上,在蒸效果会更好。
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