伯爵奶酥面包做法
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茶包不仅可以喝,也可以做美食。最近新学会一道美食,奶茶和面包相结合,酥脆的面包搭配浓浓的茶香味,伯爵奶酥面包吃起来香酥可口,真是幸福感爆棚。今天就为大家介绍伯爵奶酥面包做法,赶紧动手试试吧。
伯爵奶酥面包做法1
喜爱喝红茶的人,对伯爵红茶Earl Grey 一定不陌生,伯爵红茶独有的佛手柑香气清雅脱俗,闻令人精神舒爽,品香醇顺滑,回味甘甜印象深刻 特别适合在午后享用,这一口香茶喝一次就会爱上,让人难忘,我是一个特别爱喝红茶的人,尤爱伯爵红茶,除了直接喝,还会把它用在各种甜点里,面包,蛋糕,布丁,曲奇,马卡龙……,甜点中加一些红茶碎,奶香中多了几分佛手柑的清香。这款伯爵奶酥面包烘烤的时候家里就弥漫着浓浓的茶香,冲了一壶伯爵红茶相配,那个下午每一次呼吸都是美好的
食材清单
高筋小麦粉 750克
白砂糖 110克
盐 10克
奶粉 30克
伯爵红茶粉 10克
干酵母 8克
鸡蛋 80克
蜂蜜 30克
水 340克
黄油 80克
夹馅材料
奶油奶酪 250克
蜂蜜 25克
淡奶油 20克
白砂糖 20克
杏仁粉 80克
制作步骤
步骤1、将面包材料中除黄油外的所有材料一起加入厨师机盆中。
步骤2、揉至面团光滑时加入软化的黄油。
步骤3、继续揉至能拉出大片薄膜的状态。
步骤4、收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵。
步骤5、发至二倍大时,基础发酵完成。
步骤6、趁发酵的.时间做奶酪夹馅:室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑后加蜂蜜,淡奶油,杏仁粉。
步骤7、搅拌混合均匀后放冰箱冷藏备用。
步骤8、将面团均匀分成8份,滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤9、松驰好的面团擀成长方形,翻面后将奶酪夹馅均匀地抹在面团上,注意留出两端及尾端收口处。
步骤10、压薄底边由上向下卷起。
步骤11、卷起来捏紧尾端及两端收口。
步骤12、将面团微微搓长用刀从中间切开,注意头部留一点不要切断。
步骤13、切口朝上,用交叉的方式编好捏紧收口。
步骤14、摆在烤盘中放温暖湿润处二次发酵。
步骤15、发至原来的两倍大时,表面筛高筋面粉。
步骤16、放入预热好上190度下170度的烤箱中层烤25分钟即可。
小贴士
1、方子中的水量不要一次性全部加入,依面团的软硬程度调整。
2、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。
3、方子里用的是太古的伯爵红茶包,将茶包拆开直接加入茶末即可,很方便。
伯爵奶酥面包做法2
原材料:
面团部分
高筋面粉400g
全蛋液65g
细砂糖40g
盐4g
全脂奶粉10g
酵母4g
水200g
伯爵红茶包 3包
黄油20g
奶酥部分
黄油70g
糖粉50g
全蛋液60g
奶粉100g
表面装饰:全蛋液,杏仁片
1、煮茶包,准备250ml水,冷水放入茶包煮沸3分钟
2、然后晾凉后使用,要注意加入时只用200ml
3、依旧按照惯例,配料表中除了黄油以外,全部混合在一起
这里要注意因为每个鸡蛋重量都不一样,大概在50g左右,不够的可以添加牛奶到要求的分量,多的话建议减茶水的量搅拌均匀(这个面团非常粘手,机器大概5分钟)
4、刚刚的茶包也要拆开放里,然后加入冷藏好的切小块的黄油,揉搓出手套膜,然后就可以放在温暖的地方进行发酵,发至两倍大。我大概用了一个小时
5、这期间可以制作奶酥,首先将黄油融化,可以隔水加热至半融化,然后搅拌一下就可以了,这样融化比较保险,不会过度加热,然后加入糖粉,搅拌均匀,分三次加入蛋液,最后加入奶粉,翻拌均匀即可,放入冰箱冷藏备用、
6、接下来将发酵好的面团进行排气和和整形,手指沾点水,戳进去不回弹就差不多啦
7、这个面团非常粘,可以少撒些手粉进行以下操作,将面团排气,然后分成6份,每份大概123g,分好面团之后把奶酥拿出来回温备用
8、拿出一个面团,擀成长方形,长边靠近自己,然后用手指按压以下,以便后期操作,大概就是这个意思,边边压薄一些,然后均匀涂抹上奶酥,从上往下卷起来,要利用刮刀将面团铲起会比较方便
9、卷好之后两头和中间部分要捏严,然后稍微拍扁些,用刀沾面粉从中间切开,左右交叉扭起来,收尾处捏好,放入烤盘中进行最后发酵,大概需要45分钟
10、发酵好的面包会膨大两倍,然后刷上蛋液撒些杏仁片
11、烤箱提前预热200度,放中下层,烤12分钟即可
伯爵奶酥这类包最好吃的就是热乎的时候
建议烤完冰箱冷藏保鲜
吃的时候烤箱135度加热3分钟即可~
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