扁豆的做法大全
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扁豆角是一种常见的食材之一,很多人都吃过扁豆,对于扁豆的做法是有很多种的,它既可以单独清炒,也可以与其他的食材搭配着炒,还可以进行干煸。人们可以根据不同的需求对它进行烹饪。小编就在这里为大家介绍一下关于扁豆的`一些常见的家常做法!
酱焖肉片扁豆
主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面酱(1大勺)
做法:
1、里脊切片加入水淀粉上浆。
2、将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段。
3、锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆。
4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5、炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒。
6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7、加入扁豆翻炒,加入一点清水。
8、大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。
小窍门:甜面酱很咸炒制时不要加盐了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆炒鸡胗
主料:鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调料油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)
做法:
1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。
3、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。
4、锅放油烧热,下入蒜茸、豆豉炒香,放入鸡胗翻炒,放酱油、白糖炒至上色。
5、将扁豆放入一起翻炒均匀,放少量鸡精调味即可。
凉拌甘蓝扁豆丝
主料:紫甘蓝(适量)、扁豆(适量)、蒜(适量)、油(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、花椒(适量)
做法:
1、冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。
2、紫甘蓝洗净切丝,放入冰水里再入冷藏室。
3、扁豆洗净切丝,放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。
4、捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟。
5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。
6、将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面。
7、锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可。
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