植物奶油和动物奶油的区别
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植物奶油和动物奶油的区别,现在市面上的蛋糕各种各样,深受小孩子和大多数年轻人的喜爱,但是植物奶油和动物奶油做出来的蛋糕是有很大区别的,现在分享植物奶油和动物奶油的区别相关知识。
植物奶油和动物奶油的区别1
植物奶油和动物奶油的区别有哪些
1、植物奶油是人工加工制造的,而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。
2、植物奶油因为是人造产物,所以打发时非常好处理,打发的成功率非常高,打发效果非常好,一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单,一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油逊色多了。
3、植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、菱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差。
4、植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油,而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
5、植物奶油因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,所以较油腻,不加糖根本没有香甜口感,口感较弱,但实际上动物奶油本身就没有味道,才是真正的奶油精华,越吃越有魅力。
植物奶油的配料中包括:水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油,是反式脂肪酸)、白砂糖、食用香精、食用盐。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的`动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
含有植物奶油的食品
洋快餐和各类西式糕点等会对人体造成巨大伤害,其中非常重要的原因之一就是它们都含有同一种物质,叫做氢化油。所谓氢化油,也叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,并导致妇女不孕,以至于有的科学家把氢化油的危害,和曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比。世界各国已纷纷限制,不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。而目前在中国,产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正是方兴未艾。
常见含植物奶油的加工食品
珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;快速面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。
在中国,这些植物奶油食品非常盛行,尤其是在孩子们中。诸如麦当劳,肯德基这样的洋快餐店遍布大街小巷,而早在几年前,社会上就有共识,将这类食品称为垃圾食品,但是孩子们依旧乐此不疲。
植物奶油和动物奶油的区别2
动物奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分
动物性鲜奶油也可以用来裱花,只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬,效果没有植物性鲜奶油那么好。而且它本身不含糖,所以如果用来裱花,在打发过程中要加糖。
安佳的黄油不是动物性鲜奶油,它就是黄油,是固体的,而鲜奶油都是液体的,像牛奶一样。
动物奶油具体做法
所需原料:动物油脂、鸡蛋、白糖、牛奶 步骤:
1、把5颗鸡蛋分开后,用干净无水,无油的容器装好
2、蛋清打至粗泡,加20克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀
3、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
4、蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克白糖继续打发
5、打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡
6、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器打散
7、再加入牛奶搅拌均匀
8、分次将动物油加入并搅拌均匀即可。
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