黄花鱼的营养价值功效与作用
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黄花鱼的营养价值功效与作用,海鲜是人们都十分热爱的一种食物,比如虾蟹,各种鱼类等,今天我们就来说说鱼类,鱼类不仅味道鲜美,营养也是很丰富的。今天就分享下黄花鱼的营养价值功效与作用。
黄花鱼的营养价值功效与作用1
1、黄花鱼介绍
1、别名:黄鱼、石首鱼、大王鱼、石头鱼
2、禁忌人群:儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。
3、适宜人群:一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
4、黄花鱼的热量表(每100克)
热量(大卡)99
蛋白质(克)17.9
脂肪(克)3
碳水化合物(克)0.1
胆固醇(毫克)74
维生素B1(毫克)0.04
维生素B2(毫克)0.04
烟酸(毫克)2.3
维生素E(毫克)1.19
钙(毫克)78
磷(毫克)188
钾(毫克)228
钠(毫克)103
镁(毫克)28
铁(毫克)0.9
锌(毫克)0.94
硒(微克)55.2
铜(毫克)0.04
锰(毫克)0.05
5、黄花鱼的基本介绍
黄花鱼,又称石首鱼,主要生活在多泥沙的海底,大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是,石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音,这是它们联络的信号,但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。
大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
2、黄花鱼的功效与作用
黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
3、黄花鱼的营养价值
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
4、黄花鱼的选购
优质黄花鱼
1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。
2、眼睛是黑而光亮的。
3、身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。
劣质及有毒黄花鱼
1、眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。
2、太黄的鱼可能是经过染色的。
3、用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4、嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
5、黄花鱼的存储
新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
6、黄花鱼的食用方法
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的',所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以“侉炖”为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。
7、红烧黄花鱼
材料:
黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙
调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯
做法:
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出
2、将黄鱼放入用小火煎
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4、煎好的黄鱼盛出备用
5、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料
黄花鱼的营养价值功效与作用2
1、黄花鱼的营养价值
研究发现,黄花鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
2、黄花鱼的药用价值
《本草纲目》中也有记载,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方,即用莼菜15克,黄花鱼250克,共煮煎浓汁服用,有益气开胃的功效。
3、黄花鱼的吃法
黄花鱼的做法有很多种,无论红烧、油煎、糖醋、干炸还是清蒸,都简便易做,味道鲜美。不过,黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热,所以易发溃疡的人不宜多食。
4、黄花鱼怎么做好吃
食材:冻黄花鱼、黄豆酱、盐、白醋、料酒、葱、姜、蒜、香菜、大料花2个、花生油、白糖少许、干红辣椒一个、青绿尖椒半个
做法:
1、冰箱中的冻鱼。
2、取出凉水中化开。
3、将所有佐料(盐、黄豆酱两小勺、白醋、白糖、料酒适量,姜、葱、青尖椒、干红辣椒切丝、拍蒜瓣、大料花2个)加入喂上至少半小时。(姜丝、大料花、拍蒜瓣在鱼肚子里。)
4、锅中油热,将所有佐料入油中煸炒少许后再加一小勺黄豆酱(之前喂鱼时用了2小勺,所以这里再加一小勺就够了,这个根据自己做的鱼的大小定,酱用的多,自然盐就要少加,这点需要注意。)煸炒出味,再将黄花鱼入锅中两面煎一下。
5、加水,大火转小火慢炖至收汁。
6、红烧好的黄花鱼,取出锅中所用佐料。
7、撒上葱丝、香菜段。
8、出锅装盘食用。
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