江南卤鸭怎么做
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江南卤鸭怎么做,古今中外,中国美食可谓数不胜数,令人赞不绝口。有驰名中外的北京烤鸭,湖南臭豆腐等等,都是驰名中外的。那么今天我们来看看其中的一到菜江南卤鸭,看看江南卤鸭怎么做吧。
江南卤鸭怎么做1
江南卤鸭
用料
嫩鸭 | 1只(3斤) |
姜 | 6片 |
葱结 | 一把 |
桂皮 | 1-2片 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 50克 |
酱油 | 半碗 |
江南卤鸭的做法
将鸭清洗干净
冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结
盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫
加入半碗酱油
加入1小勺盐
盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身
每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上
汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮
每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)
将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中
晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可
小贴士
1、鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;
2、为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇;
3、关于酱油:老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的`话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。现在市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。
江南卤鸭怎么做2
用料
鸭子1只 生姜2片 料酒10g
酱料
花椒3g 八角(大料)2个 香叶2片 桂皮1块 食用油10g 大蒜20g 冰糖15g 生抽15g 老抽15g 盐1g 甜面酱15g 清水600g
江南卤鸭的做法
鸭子冷水入锅,加入姜片、料酒,煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。
油锅烧热,放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱、清水,盖上盖子中小火炖50分钟,期间注意开盖翻面,使鸭子表面上色均匀。
50分钟后,将鸭子切成适当的大小,就可以美美的享用啦。
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