葡萄酒的正确的做法
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葡萄酒的正确的做法,葡萄酒是很多人都喜欢喝的,现在也有很多人喜欢在家里自己做葡萄酒,但是很多人都不知道葡萄酒的正确的做法,下面小编整理了葡萄酒的做法给大家参考,希望能够帮助到大家。
葡萄酒的正确的做法1
把葡萄一颗一颗剪下来,剪的时候注意把葡萄蒂也剪下来,里面有破皮和烂了的千万不能要了;
全部剪下来后用水清洗几遍,如果不确定有没有打过农药,建议用盐水浸泡十分钟左右;
注意:葡萄套表面有一层白色的东西千万不要洗掉了,那上面有大量的野生酵母,酿葡萄酒的话主要靠它来发酵的!
葡萄全部洗干净后,晾干表面的水分;
晾干水分后,倒入无油无水的干净盆里,把葡萄一粒一粒的捏碎;
全部捏碎后,加入冰糖搅拌,葡萄和冰糖的比例是10:3;(冰糖也是葡萄发酵的主要因素)
提前准备干净的.无油无水的玻璃罐或发酵罐,把葡萄浆倒进去(罐子最好选新罐子或者之前酿过葡萄酒的罐子,最好不要用腌过咸菜的罐子),注意不要将罐子装满,留三分之一到四分之一的空间用来发酵,盖上盖子,盖子也不要拧太紧,因为发酵时会产生大量气体,放在阴凉处通风发酵;
注意:前3天每天把盖子揭开透下气;
发酵半个月后把上面的葡萄籽和葡萄皮过滤掉,然后盖上盖子继续发酵一个月;
葡萄酒的正确的做法2
准备材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了)
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵, 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可。
50天后,把葡萄酒再次过滤一下,这个时候就可以喝啦 ,也可以放进小瓶子里保存,保存的时间越长,酿的葡萄酒口感就越好。
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