黄豆芽的营养价值及功效与作用
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黄豆芽的营养价值及功效与作用 。 黄豆芽是生活中很常见的食材,黄豆芽不仅是一道美味的蔬菜,还营养价值高的食物,那么,黄豆芽有什么营养价值呢及功效与作用呢?一起来了解一下吧。
黄豆芽的营养价值及功效与作用1
黄豆芽的功效与作用
黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
4、美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
黄豆芽的食用方法
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
黄豆芽的营养价值及功效与作用2
1、清热消暑
黄豆芽具有清热明目,补气养血,防止牙龈出血,降低胆固醇等功效,黄豆芽性寒,对于由上火引起的便秘,大便干结,食用黄豆芽可以改善这些情况,但是肠胃不好的人应少食,避免引起腹泻腹痛。
2、增强免疫力
黄豆芽中的蛋白质含量丰富,青少年吃了可以促进生长发育,强健体魄,补充人体所需氨基酸,增强免疫力。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂,可增强机体抗病能力,常吃还有抗疲劳,健脑抗癌的功效。
3、预防维生素B2缺乏
黄豆芽中维生素B族含量丰富,在维生素B2缺乏的春季,多吃些黄豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症,保证肌肤的健康,常吃黄豆芽预防维生素B2缺乏症,防止脂溢性皮炎,皮肤粘膜损伤等症的发生。
4、预防动脉粥样硬化
黄豆芽中所含的.维生素E能很好的保护毛细血管,防止动脉粥样硬化,经常食用黄豆芽可以降低胆固醇,防治老年高血压,适合于高血压,高血脂症患者食用。
5、美白抗衰老
黄豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基,达到抗氧化的作用,延缓肌肤的衰老,对面部的雀斑也有一定的淡化作用。
6、营养成分
黄豆芽是黄豆所泡,是较多蛋白质和维生素的来源,每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纤维1克,维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E,微量元素主要为钙,磷,铁等。
7、注意事项
1、烹制黄豆芽时可以适量加入食醋,保证维生素B不会减少,营养不会流失。
2、不要食用无根的豆芽,无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,除草剂一般都有致癌致突变的作用。
3、黄豆在泡发过程中黄豆中使人胀气的物质被分解了,所以黄豆芽吃了不会让肚子胀气。
8、禁忌人群
黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
一般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
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